Со ентузијазам за здрава исхрана
Моника Штајнер (53), готвачка во градинката FRBEL Pusteblume во Бергиш-Гладбах, веќе 16 години ги разгалува децата и тимот со вкусни јадења од целата храна. Готвењето за деца значи многу повеќе на обучениот билкар - во интервјуто таа зборува за изненадувачки разновидна работа.
Г-ѓо Штајнер, вие сте обучен готвач - зошто готвите во дневна грижа?
Јас го завршив мојот тренинг во казиното TÜV Rheinland. Тоа беше многу возбудливо учење, бидејќи имаше менза со шведски бафети, концепт што штотуку се појавуваше во тоа време и раскошна кујна во ресторанот за управување и гости. Подоцна работев во ресторанската кујна во еден пензионерски дом и во мензата на осигурителна компанија и, конечно, се префрлив на дневен центар управуван од друг провајдер. Работам во глуварчето градинка ФРИБЕЛ повеќе од 16 години. Работа во традиционална гастрономија не беше во предвид заради компатибилноста на работата и семејството - јас тогаш имав мали деца. Некако потег на среќа, затоа што навистина ми се допаѓа дневниот центар, особено нашиот објект!
Доживеавте дел од историјата на компанијата, на пр. Преземањето од FRÖBEL пред скоро девет години. Што значеше тоа за твојата работа?
Најголемата промена во куќата беше секако воведување на отворена работа. За мене, ова значеше промена во формирањето на детско кафуле во кое децата сега јадат едно по друго во групи од по 20 деца - тие јадеа истовремено во нивните соодветни соби. Ова го зголеми организацискиот напор за мене, но има голема предност што имам поголем контакт со децата. За време на оброците, јас често сум во детското кафуле и добивам директни повратни информации за храната.
Бидејќи сум многу iousубопитен, постојано тренирам - ФРЕБЕЛ го поддржува тоа. Така користам од семинарите во програмата за обука ФРÖБЕЛ и ме ослободувам за моја обука доколку е потребно.
Вие сте обучен билкар - како можете да ја донесете оваа специјална експертиза во дневниот центар?
Мојата мотивација за обуката беше всушност стекнување знаење за растенијата. Научив да користам есенцијални масла, тинктури и чаеви, кои лековити својства ги имаат дивите билки - рендан или џвакан рибар, на пример, многу добро помага против каснувања од инсекти и расте насекаде! - и како да користите билки во кујната.
Секако, сакав децата да учествуваат во мојот ентузијазам. За жал, нашата надворешна површина е многу мала, нема простор за кревети, па дури и поле за зеленчук. Така, добивме саксии за растенија и мојот сопруг и неговите родители изградија кренати кревети од дрво. Тука ги одгледуваме растенијата што ги сакаат заедно со децата. Јасни омилени се шеќерниот грашок и пиперчињата. Децата многу сакаат да експериментираат; сакаат да ги пробуваат растенијата директно.
Нашиот објект е среде висококатница, но барем еднаш неделно децата одат во блискиот Königsforst или паркот Saaler Mühle. За мене е вистински момент кога ќе вратите „непознати“ билки или растенија од вашите екскурзии што сакате да ги одредите заедно со мене. Мислам дека на овој начин можам и да им пренесам благодарност за природата.
Што претпочитаат да јадат децата во „Глуварчето“?
Пица магерита и тестенини со сос од домати, тие се како повеќето деца! Сепак, ние служиме само вегетаријанска целосна храна, односно пица со тесто од цели зрна и тестенини од цело зрно. Тие исто така го сакаат мојот просо и зеленчук гратин, тепсија со спанаќ и зготвена колбраби, со салата. Кога станува збор за сурова храна, на помалите деца може да им се понуди краставица, моркови или кисели краставички, постарите деца се малку покритични. За десерт има овошна салата, овошни ражничи, природен јогурт или кварк со овошје, сладолед направен од замрзнат сок од грозје или портокал, а понекогаш и домашни колачиња. За појадок има домашен леб и кифлички, кои секој ги сака.
Дали на децата им е дозволено да помогнат во обликувањето на менито?
Секако, ги земам предвид желбите на децата. Бидејќи имам тенденција да планирам на кратко време, можам флексибилно да реагирам на ова. Децата потоа можат да видат кога нивната омилена храна е во менито. Досега нема фиксна рамка за ова - постарите деца ме посетуваат во кујната или разговараат со мене за време на ручекот. Во октомври одржувам дополнителен курс за обука во образовниот институт ФРÖБЕЛ на тема „дизајн на мени со деца“ со цел да добијам предлози и идеи за тоа како можеме да го спроведеме учеството во предметот јадење на уште поструктуриран начин.
Како се справувате со нетолеранција на храна кај децата?
Јас сум добро подготвен за ова преку мојата напредна обука за справување со алергии. Скоро четири години чувавме момче со целијачна болест, што на почетокот беше предизвик. Заедно со родителите и педијатарот дадовме интензивни совети за тоа како можеме да осигураме дека тогашното двегодишно дете не јадело глутен. Направивме писмен договор и го пренесов своето знаење на тимот и направив известувања со јасни правила. Јас готвам дополнително за момчето, но проверете дали тој ќе добие иста или слична храна како и другите, на пример, пица направена од тесто од леќата. Јас секогаш правам малку повеќе за да може тој да го сподели со други деца. Момчето сега доаѓа на училиште и точно знае како да се однесува за да остане здраво. Горди сме на тоа!
Имајте чести контакти со родителите?
Да, јас сум во добри односи со родителите и честопати ме прашуваат за совет ако, на пример, децата не сакаат да јадат зеленчук дома. Јас исто така нудам индивидуални совети за исхрана, посетувам семејства дома и, на пример, носам рецепти за јадења богати со железо ако имате недостаток на железо. Ова го правам на доброволна основа; ако сакате, можете да донирате сума за градинката. Во градинката редовно организираме фестивал со родителите под мотото „Исхрана и вежбање“ со штандови каде нудиме игри и подготвуваме здрава целосна храна. Пред неколку години работев со родителскиот совет да составиме книга за готвење што родителите можат да ја купат. Мислам дека успеавме да предизвикаме интерес кај некои родители за целосна храна и да се ослободиме од предрасудите. На 1-ви февруари, како дел од академијата на родители ФРИБЕЛ, ќе дадам информации за темата „здрава исхрана“ во нашата куќа.
Што најмногу сакате за вашата работа?
За разлика од класичната кујна во ресторанот, имам многу контакт со моите „гости“, кои секако ги познавам по име - и нивните повратни информации се секогаш апсолутно искрени. За децата од предучилишна возраст ја нудам "Малата школа за готвење". Децата помагаат при подготвување ручек, месење тесто, обликување леб и ролни, сецкаат зеленчук и мешаат кварк за десерт. Некои од нив никогаш претходно немале нож во рака и јас сум среќен за нив за нивните успеси. Секако, би сакал повеќе време за вакви активности, но со скратено работно време имам само 4,5 часа на ден за да подготвам појадок и ручек за 60 деца и тимот, па затоа морам да планирам многу добро.
Мојата работа е разновидна и можам да го споделам мојот ентузијазам за здрава исхрана. Дури и практиканти кои самите го посетуваат објектот како деца, со радост ја паметат храната - што повеќе би сакал?
Готвење за деца можеби ви се допаѓа? Regularе најдете редовни ажурирања на порталот за вработувања FRÖBEL Работни места за работници во кујна!
И, ако имате апетит - еве го рецептот за омилена храна бр. 3 од децата во глуварчето градинка ФРИБЕЛ: