Со и околу солени аншоа се шетаат со вок

Иако станува збор за одлична деликатес што ја нуди Црното Море, солените аншоа се малку нефер со години. Во минатото, се сметаше за храна на сиромашните, како и скуша - според Франц Заиску - гурман со одлична префинетост. Хамсија е летна starвезда во форма на свежа, пржена, со лук. И што правиме со солениот? Па, не знаете ни што ви недостасува, како што велеше еден скандал новинар од сиромашен кварт на Каракал.

Пред да влезете во оваа тема, мора да се направи малку редослед помеѓу рибите, тие се многу и хаотични, иако шетаат низ морето во уредени шеги. На пазарот се продаваат под името аншоа или чилка три слични видови риби, кои имаат само две заеднички работи: главата и опашката. Во Црното Море ретко се гледаат едни пред други, не остануваат мешани, инаку се среќаваат на тезгите рибари.

Станува збор за атернина (или чилка), спрот и сардела.

никулецот е поголем и повеќе месест, затоа е најбаран, но и затоа што е лесен за чистење, поголем и посилен
атеринот е најмал и има две грбни перки; аншоа и зеле имаат само едно
аншоа се некаде помеѓу нив, но тие се најдебели и највкусни. Можете да го препознаете според поковекстата форма, единствената грбна перка, но и според големината што не го надминува показалецот.
на море, најчеста во брзата храна и рестораните е спотот, сарделата се поспецифични за чистење, потешко ви е.

Кога ќе најдам солени сардели, не ми недостигаат, земам половина килограм и играм со нив како што ми одговара: салати, паста од риба, канапе. И тие ги прават мачките среќни, но смирени, не претерувајте со сурова или варена риба, тие ќе имаат проблеми со бубрезите. Еднаш, двапати месечно, пропустот работи.

И копното и сарделата влегуваат во големите езера на Делта. Фатените во Разелм се најдобри, подебели се. Ако стигнат до пазарите во земјава, не знам. Но, знам дека јадев на Сфанту Георге мали парчиња фатени во Разелм, многу добар, целосно и сосема поинаков вкус.

прва операција во кујната со солено трип е чистење, половина килограм риба се чисти за максимум четвртина час.
нежно скршете ја главата од врвот до дното, повлечете го стомакот така што и душекот да излезе.
по што се мие во ладна вода во околу две води
обично трговците го посолуваат со аполом да трае подолго на тезгата, па затоа мора да се растовари.
за ова е подготвено решение од:
ладна вода со 5% оцет, или повеќе значење, до еден литар вода ставете 50 мл оцет.
во овој раствор оставете ја рибата помеѓу 30 и 60 минути, во зависност од тоа колку е солена.
потоа измијте во ладна вода, па исцедете добро, оставете малку на хартиена крпа.

Од овој момент, играме како што сакаме, примери:

Еден ден направив зелена салата со кромид (исто така зелен), лимон, маслиново масло и околу 15 сардела. Или онолку колку што сакате
друг пат направив канапе со багет, путер и сардела. Неопходно со маслинките од Каламата покрај нив, за да ја направат забавата поапетитна: Ги распоредив на чинијата, посипав на сарделата врел црвен пипер, малку маслиново масло и ставив парчиња багета, путер и зелен кромид на масата. се сече на мали парчиња.
друга опција, за оброци со пријатели: завиткав неколку зелени маслинки (полнети со крофни) со сардела, ги поправив со чепкалки за заби. Во продавницата можете да ги најдете во иста форма, завиткани со филе од сардела или сардела (и чинат 5 пати повеќе). Тие одат завиткани исто толку добро со цели или земјата аншоа. Спотот е преголем.
друга опција, ориентална салата со сардела
парче отпор е риба паста:
1/2 килограм сардела (измиени, исчистени, засолени)
100 гр путер
1 кромид исечен што е можно помал
сок од половина лимон

измешајте ја сарделата во блендер
се меша со путер или маргарин, се меша повторно
додадете сок од лимон и кромид
ставете го во фрижидер околу еден час
намазите се трошат

Тоа е она што морав да ти го кажам за аншоа и други ситници.