Со што одговара кафе, според готвачот Пол Опенкамп, ко-сопственик на „Уметникот Карнеа де“
Првото кафе го пробал кога имал 14 години. Дотогаш, неговите родители не му дозволуваа да ужива во овој пијалок, плус, во Холандија, од каде потекнува, нема традиција да пие кафе во вистинска смисла на зборот. Но, готвачот Пол Опенкамп пристигна во Романија, каде се подготвува секое добро кафе за врзување пријатели и разоткривање тајни, па Романците сакаат да уживаат лежерно со овој ликер што ве опива со мирисот и неповратно ве освојува со вкусот. Доволно е само по себе, но може да се користи и како аперитив или како дигестив, бидејќи храната и кафето имаат посебна врска и токму тоа е дешифрирано и развиено од некои од најважните готвачи во светот.
Како вино или пиво, со текот на времето, кафето стана јадро на вистинските ритуали. Едноставно, ако алкохолот се пие особено во втората половина од денот - иако проучото не недостасува во појадокот на многу аматери - кафето не е забрането во кое било време. Перцепцијата, до неодамна, беше дека добро кафе мора да следи таков оброк. Но, кој вели дека не може да го отвори апетитот за ручек или вечера?
„Отпрвин ми се чинеше чудно кога видов дека Романците се навикнаа да пијат кафе пред јадење, но потоа разбрав дека ова е навика. Романците се големи fansубители на еспресо, и обично, кога порачуваат, тие веќе знаат што сакаат да пијат - без разлика дали се работи за капучино, еспресо или лате макијато. Сепак, кафето не е нешто врз кое треба да се влијае, не можете да го промените вкусот на потрошувачот, давајќи предлози или препораки. Тој веќе знае што сака “, вели Пол Опенкамп, сопственик и управител на ресторанот„ Артист “, на Калеа Викториеи во Букурешт.
Тој пристигна во Романија по неколку години работејќи како готвач на Светските резиденции на море, најголемата приватна станбена јахта во светот, населена само со бизнисмени и претприемачи. По дванаесет години пловење во кујната, Пол Опенкамп и неговата сопруга Михаела Опенкамп, решија да се закотват во Романија.
Првично, ресторанот „Артист“ работеше на улицата Николае Тоница во Букурешт - што исто така го инспирираше името на местото. Сепак, на крајот на 2015 година, ресторанот беше затворен бидејќи се наоѓаше во зграда со висок сеизмички ризик. Од почетокот на 2017 година, се наоѓа на Калеа Викториеи, во историска зграда изградена во деветнаесеттиот век, која во минатото припаѓаше на повеќе сопственици, со текот на годините се трансформираше во амбуланта, аптека и авторитет подредени на градското собрание.
Шербетот од краставица - амблематското јадење од „The Artist“ - но и другите јадења од менито му го донесоа крунисувањето на ресторанот со три капачиња - максимална можна оценка - од Галт Милау, францускиот водич кој ги „заведува“ најдобрите ресторани во Романија . Заедно со „Уметникот“, беа наведени уште само три ресторани во земјата со ист број капачиња. И само еден скокна од ова ниво.
Внимателно изработеното мени од Пол Опенкамп го однесе „Уметникот“ таму каде што е денес, но исто така придонесе за спарување со избрани вина, други силни ликери или кафе.
Во ресторанот „Артист“, кафето има само едно име, а тоа е Неспресо, преку соработка започната непосредно пред брендот да биде официјално присутен во Романија. И, надвор од ликерот што ги опива сетилата и во формата во која се служи, кафето Неспресо се лизна - повеќе или помалку суптилно - и во некои јадења што готвачот Пол Опенкамп им ги служи на клиентите.
„Може да се комбинира со чоколадо, во десерти, но може да го ставите и на парче месо, бидејќи е многу разноврсна состојка. На пример, месото од дивеч оди многу добро во комбинација со внесено кафе, заедно со дел од зеленчук. Пилешкото добро оди и со кафе со вкус на пралин “, вели Пол Опенкамп.
Повеќето од овие тајни ги открил за време на часовите во фабриката Неспресо во Ромонт, Швајцарија, место како „најсовремена“, како што е опишано од хобито. од „Уметникот“. Тој отиде таму во пролетта оваа година два дена, а за тоа време готвеше заедно со професионални готвачи кои го научија како кафето може да го најде своето место во садовите на менито.
„На академијата за готвачи на Неспресо, го разбрав контекстот зад кафето, целата сложеност. Таму научив дека, во зависност од вкусот, може да се комбинира со многу состојки. Кафето носи на храната вкус кој никој не очекува да го најде во кулинарски препарат “.
Академијата за готвачи на Неспресо е името дадено на дводневна обука, на која готвачите учат да разбираат, вкусат и готват користејќи кафиња од Неспресо Гранд Кру. Како што сомелие дознава за виното, готвачите се обучуваат за ароматични ноти на кафето за да може да се спојат со фини јадења, вино и ликери.
Повторно во Букурешт, Пол Опенкамп „измисли“ уникатен десерт, барем визуелно. Вака се појавија чоколадни бонбони во форма на капсули Неспресо. Внатре, каскадите кафе со ганаш се контролираат од чоколадниот премаз. За да се сруши каква било тврдоглавост во спротивставувањето на ваквите искушенија, бонбоните се служат со ликер-ганаш од Бејли со млечна пена и еспресо. Деликатесот чини 45 леи. Задоволството за време на кулинарскиот разврат е од непроценливо значење. Особено затоа што Романците немаат толку многу трпеливост да уживаат во храна или десерт, претпочитајќи сè што е брзо напред.
„Странците, како што се Холанѓаните, имаат повеќе време да уживаат во ручек или вечера. Јас ги препознавам оние на почетокот. Романците, од друга страна, се нетрпеливи, секогаш брзаат, сакаат да јадат брзо и да се иритираат ако храната не дојде за кратко време “, вели готвачот Пол Опенкамп, по најмалку четири години откако започна да ја познава гастрономската јавност локално.
„Starвезда“ на ресторанот The Artist е менито за дегустација, кое ги содржи сите јадења од менито, секое послужено во лажица, што создава совршена ластовичка, со сè што е репрезентативно на тоа јадење. Можете да изберете мени за предјадење, мени за главно јадење или мени за десерти. Или, зошто да не, сите заедно. Вкупно, 18 начини што ја напуштаат устата, дури и со примерок од секоја.
На крајот, кога вкусовите ќе бидат асимилирани, не заборавајте да облагородувате со сè. Претпоставувате! Кафе Пол Опенкамп понекогаш прави време да ужива во еден напладне, откако, очигледно, почетокот на секое утро доаѓа и со кафе да ви помогне. Бидејќи не можете да купите енергија, но можете да купите кафе, што е приближно иста работа.