Со што се засладуваме
Шеќерот е главниот засладувач во слаткарството, но често се појавува на етикетите под друго име. Сахарозата е двоен шеќер, кој се состои од два едноставни шеќери гликоза (гроздов шеќер) и фруктоза (овошен шеќер), а се добива од шеќерна трска и шеќерна репка. Шеќерот содржи многу енергија, го поддржува вкусот на храната и е многу добар
добар конзерванс.
Лактоза, декстроза, малтоза, сахароза се изрази што често се користат на етикетите. Тие назначуваат видови шеќер чии својства се слични на оние на домаќинството: тие се засладуваат и даваат енергија. Гликозата брзо се апсорбира во крвта и често се ужива при брз излив на енергија. Фруктозата е многу послатка од шеќерниот маса, но не се кристализира. Бидејќи на телото не му е потребен инсулин за варење на фруктозата, тој се користел во многу диетски производи во минатото. Денес на тоа се гледа критички, меѓу другото, бидејќи постојат докази дека диетата богата со фруктоза може да го промовира развојот на дебелина и висок крвен притисок.
Не баш слатко како гранулиран шеќер, но со посебна арома, засладувачката храна може да се користи и во деликатеси:
Мед
Бесконечната разновидност на вкусови на мед произлегува од изобилството на различни цвеќиња, растенија и обработувачки форми. Во зависност од тоа што пчелите користат за да направат мед,
Се прави разлика помеѓу медот од цвет, нектар и медлика, кој се појавува на пазарот како центрифугален, капе, цеден, саќе, печен или филтриран мед. Медот се состои главно од гликоза, фруктоза и некои други видови шеќер; неговата засладувачка моќ е малку помала од онаа на шеќерот. До 20 проценти мед е вода, а во мала мера содржи разни ензими, минерали, градежни блокови на протеини и ситни траги на витамини. Ниту тој, ниту слатките што содржат мед не стануваат „поздрави“ од шеќерот.
Повеќе информации можете да најдете во делот за мед.
СИРУП
Ако растителните делови што содржат шеќер се варат со вода долго време, се создава темна, слатка и многу концентрирана течност. Повеќето од користените растенија може да се најдат во името: Во оваа земја е познат сирупот од цвекло (исто така билка од репка), но исто така е познат и сирупот јавор и урми
имаат свои loversубовници. Сирупот содржи малку повеќе од 60 проценти шеќер и релативно висока содржина на минерали. Поради својата силна, карактеристична арома и боја, тој е погоден и за зачинување и боење на срдечни јадења.
ГУБЕН сок
Густ, многу сладок сок останува ако сок од јаболка, круши или други овошја се варат додека не испари поголемиот дел од водата. Особено сируп од јаболко, круша и агава се користат во многу кујни како овошна алтернатива на гранулираниот шеќер.
Витамините во овошјето се губат скоро целосно во производството на сируп, она што останува, покрај претежно слаткиот кисел вкус и некои минерали, е главно од 65 до 85 проценти шеќер. Јаболкото и повеќето други концентрирани сокови имаат помала моќ на засладување од шеќерот, доволни се само 70 гр сируп од агава за да заменат 100 гр шеќер.
Слатки и размени на шеќер
За сладост без калории, често се користат замени за шеќер или засладувачи. Тие легално се сметаат како додатоци на храна, затоа мора да бидат специјално одобрени и специјално обележани на пакувањето. Добро познатите замени за шеќер вклучуваат сорбитол (Е 420), кој се додава на гуми за џвакање, чоколадо и пралин, и ксилитол (Е 967), кој спречува расипување на забите и затоа се додава на гума за џвакање. По нивната функција „засладувач“, Е-број или името на засладувачот се појавуваат во списоците со состојки на спакуваната храна. Замени за шеќер се сите оние кои имаат содржина на енергија, имаат сладок вкус, но не им е потребен инсулин за да се вари. Со исклучок на фруктозата, која не се смета за додаток, замените на шеќерот спаѓаат во групата шеќерни алкохоли.
Засладувачите како аспартам или сахарин се различни: тие се претежно произведени синтетички и практично немаат никаква енергетска содржина. Бидејќи секогаш постојат индикации дека тие можат да бидат штетни за здравјето, засладувачите и замените на шеќерот не смеат да се користат на неодредено време. Наместо тоа, прецизно е регулирано која супстанција на која група на храна може да се додаде и во која количина. Бидејќи различните засладувачи се разликуваат по нивните својства и не се усогласуваат со секој друг вкус, често се користат комбинации.