Со сопствено кисело тесто за сочен ’ржан леб - мадам цвекло; селската кујна
Чекор по чекор до сопственото кисело тесто
Среќна Нова година!
Се надевам дека имавте убава Божиќна сезона и секако одличен почеток на 2016 година.
Така што можете да започнете многу исполнети часови со разновидна диета - на крајот на краиштата, ние сакаме да ги воодушевиме срцето, душата и телото - денес е лесно да направите сопствено кисело тесто, а со тоа и на сочен интегрален 'ржан леб, крал на лебот.
Но, за ова најпрво ни треба нашиот наводно многу посебен предизвик: киселото тесто. Со повеќе од една третина од 'ржано брашно, квасецот повеќе не може да го турка лебот нагоре. Киселото тесто е број еден за ова.
Покрај тоа, вкусот на лебот од кисело тесто е неспоредливо ароматичен, свеж и сварлив. Откако ќе го изедете, ќе сакате повторно и повторно да го чувате во кутијата за леб.
Храброст, можеш да го сториш тоа, не е наука за ракета, о не, лесно е како пита. На нашето кисело тесто му треба време, но сака да го избрка со себе.
Тешко дека вложувате напор од ваша страна, максимум пет минути на ден, дефинитивно е добро инвестиран, и по три до четири дена е подготвен за употреба и ќе ве награди на долг рок со леб што има одредено нешто.
Кисело тесто: само брашно, вода и одредена температура
За одгледување на кисело тесто ви треба постојана температура помеѓу 20 и 25 ° C, па едноставно ставете ја на загревање и започнува одгледување на неопходни бактерии. На наведените температури, добиваме спонтано закиселување со брашно и вода, што има зголемени бактерии на оцетна киселина.
Ние одгледуваме бактерии на млечна киселина на кисело тесто одгледувано на 30 ° C, но денес се претпоставува дека станува збор за едноставна кисела тесто што работи под нормални собни температури.
За основното кисело тесто, најдобро е да го нахраните со интегрално 'ржано брашно и да работите под добри хигиенски услови. Тоа значи дека садот и алатите се исплакнуваат со топла вода пред употреба. И тоа е сè, гледате, тоа е многу едноставно.
Докажан, сочен, интегрален 'ржан леб
Го најдов модифицираниот рецепт за правење кисело тесто и со тоа за сочен интегрален 'ржан леб во село со пријатели во пекара. Рецепт стар дваесет години и секогаш рафиниран. Двојката, која е воодушевена од печењето, се колне во лебната фурна што се испорачуваше во тоа време, исто толку време, затоа што на трпезата имаат само дома леб. Благодарение на нивната единствена гостопримливост, можевме да уживаме во печива што не беше вообичаена, наполнета со многу конзервирани есенски задоволства: вкусен печен џем од јаболко, миризлив желе од дуња, зачинети ѓубриња и закопчиња. Подоцна се тркалавме дома среќно нуркани, не без да ги понесеме испробаните рецепти со нас, како долгоочекуваниот трофеј.
Да се вежба значи да се пече
На моите слики можете да видите дека користев помалку кисело тесто на почетокот, па оттука и релативно цврстиот изглед на исечокот од мојот 'ржан леб. Важно: Не се откажувајте веднаш. Наместо тоа, оставете се да ве понесе вашата амбиција да испечете добар леб, ние имаме само корист од искуството што го стекнавме.
На почетокот не е во ред да се користи повеќе кисело тесто, тогаш тестото се крева подобро и станува полабаво - оттука и големата количина кисело тесто во рецептот. Не грижи се, лебот нема вкус на кисело.
Со сопствено кисело тесто за сочен интегрален 'ржан леб
состојки
Производство на кисело тесто:
Прва фаза
100 гр интегрално 'ржано брашно
100 g топла вода, не повеќе од 40 ° C
Измешајте брашно со вода. Потоа покријте го со фолија или чинија и оставете го да отстои на 20-25 степени за еден ден (подобро 2 дена).
Втор чекор
100 гр интегрално 'ржано брашно
100 гр топла вода до 40 ° C
Промешајте во првата серија (ниво I) - првата серија веќе мириса кисело. Повторно покријте ја целата смеса и оставете ја да отстои 24 часа на приближно 20 степени.
Трет чекор
200 гр интегрално 'ржано брашно
200 гр топла вода до 40 ° C
Измешајте ја оваа количина со претходната серија (ниво I и ниво II), покријте ја повторно за еден ден на приближно 20-25 степени.
Киселото тесто е подготвено и треба да се пече што е можно побрзо ако издува и содржи меурчиња за ферментација.
Имаме вкупно 800 гр кисело тесто. Потребни ни се 50 гр (150 гр.) Од ова за следниот леб и сега се нарекува Анстелгут.
Влажен 'ржан леб од цели зрна
Кисело тесто:
50 гр (140 гр.) Стока за поставување (старо кисело тесто)
350 гр (1000 гр) интегрално 'ржано брашно
350 g (1000 ml) топла вода до 40 ° C
Главно тесто:
100 гр (300 гр.) Брашно од цело зрно
275 g (900 g) интегрално 'ржано брашно
Квасец 750 гр (2140 гр.)
325 ml (1075) топла вода до 40 ° C
7 g (20 g) квасец
15 g (50 g) сол
1 лажичка (1 лажица масло) мед
Распрснато брашно
Путер за подмачкување на формата
Така се одвива
Влажен 'ржан леб од цели зрна
За киселото тесто измешајте ги состојките заедно, покријте го, оставете да стаса 12-24 часа на приближно 22 степени. Киселото тесто е подготвено кога ќе се издува нагоре, е проникнато со меури и се чувствува меко кога ќе го притиснеме со прстите. Сега испечете го вистинскиот леб како што е наведено.
За главното тесто, ставете го брашното во сад, додадете сол на работ. Растворете го квасецот со мед во вода, истурете го брашното и додајте го киселото тесто мешајќи.
Продолжете со мешање со дрвена лажица или со рака околу 3-5 минути додека целата количина брашно не биде преработена во тесна маса.
Истурете го тестото до половина во подмачкана и без обложена тава за леб, избришете го со топла вода, користејќи ја мојата навлажнета рака и посипете го со зглоб. Зошто не е обложено? Киселото тесто го напаѓа премазот, за жал лебот се држи во калапот.
Покријте и оставете да стаса околу 2 часа, тестото треба скоро да го наполни калапот.
Ставете ја рерната загреана на 250 ° степени со горна/долна топлина, по 15 минути спуштете ја температурата на 200 ° С. Печете вкупно 70-80 минути. Допрете го подот со прстите, ако лебот звучи шуплив, тој се пече. Запомнете, секоја рерна се пече малку поинаку. Покријте со кујнска крпа и оставете да се олади на решетка.
Ако сакате да истражувате подлабоко во темата, еве една интересна книга за „Маслото тесто - непознатото суштество“ - правење, управување, грижа и печење лесно - направено од Мартин Пат Столдт.
После овој интегрален 'ржан леб со кисело тесто, сега ќе бидете промовирани во пекар за леб со срце од Мадам Роте Рубе и, ако сакате, заедно ќе го испечеме срдечниот Вал Веноста за неколку дена.
Се радувам на твоето
Сите врски обележани со * се придружни врски на Амазон. Ова значи дека добивам мала провизија ако кликнете на една од врските и потоа купувате во Амазон. За вас, се разбира, цената останува иста! Препорачаните производи се само за ваша информација.