Собирање, чистење и подготовка на лустери Совети; Рецепти

Исчистете ги лустерите: со брашно или подобро без?

20.09.2009, 16:40 часот | hs, jb, t-online

Чистење на лустери: чистење под млаз вода или дури и во водена бања е табу. (Извор: swedewah/Getty Images)

• подели
• Закачување
• Печатење на твит
• За пошта
• редакција

Лисиците се меѓу најпопуларните печурки за јадење во Германија. Тие имаат особено добар вкус со месо или тестенини и рафинираат салати. Почнувајќи од почетокот на летото обично е вистинското време да ги соберете вкусните печурки сами - но не е секогаш лесно да се најдат.

преглед

• Лустерите станаа ретки
• Кога се лустерите во сезоната?
• Како да се соберат лустери
• Внимание, ризик од конфузија!
• Проверете ги печурките пред јадење
• Исчистете ги лустерите: со брашно или подобро без?
• Купување на лустери: што да внимавате
• Подгответе ги лустерите
• Вкусни рецепти со лустери
• Лустерите се здрави
• Препознајте квалитет во супермаркет
• Замрзнете ги лустерите

Лисичката, со научно име Cantharellus cibarius, е печурка со средна големина, во која можете да разликувате релативно јасно помеѓу капачето и стеблото. Честопати шапката има форма на инка, а работ на капачето се навива.

Бојата на Кантарелус е жолта од жолта до окер. Само во Европа има околу 14 типа печурки лустери - најпозната е веројатно таканаречената вистинска лустерка, позната и како лустери или елени.

Осум видови печурки кои дефинитивно не треба да ги јадете

Фото серија со 8 слики

Особено е популарен како печурка за јадење и обично се наоѓа во листопадни и иглолисни шуми низ цела Европа, без оглед на надморската височина. Печурката особено сака да се најде во близина на смрека, (црвена) бука, даб, бреза и бор.

Лустерите станаа ретки

Природната популација на лустери опаѓа, поради што е особено заштитена. Naturschutzbund Deutschland (NABU) посочува дека печурката за јадење може да се собере само за лична употреба. Горната граница е два килограми на ден и по колекционер.

Chanterelles: Можете да ги препознаете по бледо жолтите капи, меѓу другото. (Извор: Александру Магуреан/Getty Images)

Подигањето печурки генерално е забрането во назначените природни резервати и националните паркови.

Кога се лустерите во сезоната?

Сезоната на лустери започнува поинаку во зависност од времето. Во особено благи години, популарната печурка за јадење никнува веќе во средината на јуни, во некои години не до крајот на летото или есента.

Соодветната локација е исто така одлучувачка за развојот на лустерот. По топлите, дождливи денови, големи се шансите да најдете лустери.

Како да се соберат лустери

Бидете сигурни дека имате остар кујнски нож и соодветен контејнер за транспорт кога одите берење печурки. Не треба да користите пластична кеса или конзерва, воздушната корпа е токму за печурките.

Собирање на лустери: Кошницата е најдобра за транспорт. (Извор: knape/Getty Images)

Откако ќе пронајдете лустер, исечете ја дршката над дното на шумата. Најдобро е да се отстрани грубата нечистотија со четка за печурки на локацијата.

Осигурете се дека лисичката е доволна големина пред да ја соберете. Шапката треба да има дијаметар од најмалку еден инч. Ова осигурува дека ретката печурка сепак може да се размножи доволно и покрај жетвата.

Не треба да берете стари лустери затоа што тие повеќе не се погодни за консумирање. Може да ги препознаете по обратен капак на капа, темна боја на слојот на цевката или ламели и меко месо од капа.

Кои безбедносни упатства треба да ги следите при собирање печурки, можете да дознаете овде .

Внимание, ризик од конфузија!

Како и повеќето печурки, и вистинската лустер има еден вид допелган: лажната лустер изгледа многу слична на вистинската. Исто така, има капа што е малку завиткана на работ, само нејзината боја го дава - тоа е многу портокалово, додека вистинската лустер изгледа повеќе жолта.

Лажниот лустер расте главно на почви кои немаат хранливи состојки, како што се во четинарски шуми и на риби. Неговата главна сезона е помеѓу август и ноември.

Како и да е, ако лажната лустерка се најде во вашата корпа, не мора да се грижите премногу. Печурката е за јадење, но не е сварлива. Тој е влакнест, невкусен и може да предизвика варење.

Откријте овде кои габи можат да предизвикаат труење опасно по живот .

Проверете ги печурките пред јадење

Предупредување: Соберете печурки само кога сте апсолутно сигурни дека се печурки за јадење што ги сакате - ова правило не важи само за лустерите! По бербата, дефинитивно треба да ги проверите собраните печурки од експерт.

Јадете ги собраните печурки само по вештачење. Експертите за печурки на германското друштво за микологија обезбедуваат список на сите овластени експерти за печурки на нивната почетна страница. Можете лесно да најдете компетентно лице за контакт во вашата област.

Патем: Повеќето видови печурки, вклучително и лустери, не се погодни за сурова потрошувачка бидејќи тешко се варат неварени и можат да предизвикаат стомачни проблеми.

Исчистете ги лустерите: со брашно или подобро без?

Така што подоцна ќе добиете подобар вкус на пепел, треба да ги исчистите печурките темелно пред да ги обработите. Чистењето под млаз вода или дури и во водена бања е табу со овој деликатес: лустерот брзо се впива и ја губи својата арома.

Наместо тоа, користете кујнска четка за да отстраните земја, мов, лисја и игли од печурките. Ако немате четка при рака, истријте ја со малку кујнска хартија. Исечете ги стакло-меките и кафеавите области и долните краеви на стеблото.

Некои loversубители на печурки се колнат во трикот за четкање на кастели со брашно. Печурките се ставаат во кујнски сито, се бришат со брашно и се вртат енергично. Печурките би требало да бидат „полирани“ и на тој начин да се исчистат со брашното.

Сепак, тогаш треба да го отстраните вишокот брашно од печурките и да ги исплакнете за ова - лустерот се заканува да стане кашест и благ. Ако барате метод за чистење што заштедува време, само пробајте ја варијантата со брашно, по можност со мала количина прво, а потоа направете тест за вкус.

Купување лустери: што да внимавате

Оние кои не сакаат или не можат да соберат лустери, можат да купат и вкусни печурки на пазар или во супермаркет. Треба да бидете сигурни дека печурките се цврсти. Нивната боја треба да биде темно жолта или жолта. Мирисот исто така може да даде индикација за свежина: Кантерелите не треба да се расипуваат, туку да даваат лесен мирис на кајсија.

Понатаму, потрошувачите треба да обрнат внимание на пулпата. Не треба да биде кафеаво, влажно или исушено. Мувла и скапани дамки се исто така лош знак. Истото важи и за стебленцата на печурката.

Кога ги транспортирате печурките, проверете дали ги преживеале неповредени. Во спротивно, лустерите ќе го изгубат квалитетот и рокот на траење. Кошницата наредена со мека крпа е најдобра.

Подгответе ги лустерите

Лустерите може да се подготват на различни начини: на пример, можете да ги сосите и да уживате во нив со салата или во омлет или рижото. Печурките можете да ги додадете во крем сосови. Вкусот на печурката доаѓа по свој, ако го направите тоа без премногу доминантни зачини.

На Подготовка во тава е детска игра: Загрејте малку путер и пржете ги печурките околу четири минути. Ова ги затвора порите и спречува габите да станат цврсти. Потоа намалете го огнот малку и пржете ги печурките уште десет минути.

Подгответе лустери: Пржете ги печурките во тавата за да го задржат вкусот. (Извор: Леси/Getty Images)

Најдобро е да се пржат поголеми количини постепено, така што секоја индивидуална печурка има доволно простор во тавата. Бидете сигурни дека ќе ја истурите течноста што може да се појави при печење.

Зачинете со сол само на крајот за печурките да не се исцедат од течност за време на пржењето. Исто така, не треба да додавате бибер премногу рано, инаку пиперката лесно може да изгори во врелата тава.

Ако лустерите имаат горчлив вкус, може да биде дека биле стари или, во најлош случај, да не се навистина лустери - во овој случај, не заборавајте да се држите настрана од нив и да го фрлите оброкот.

Вкусни рецепти со лустери

Лустерите се деликатес, а изборот на рецепти е разновиден: дали со риба, дивеч или вегетаријанец, без разлика дали е топол или ладен - има нешто за секој вкус:

---