Содржина. Историја и традиција 5 Едноставен природен процес 5. Како се прави 12 Она што ви треба 14. Погоден зеленчук 18
2 Содржина Основи на ферментација на млечна киселина 4 Историја и традиција 5 Едноставен природен процес 5 Добро за нашето здравје 6 Како делуваат бактериите на млечна киселина? 6 Предности на ферментација на млечна киселина 10 Преглед на ферментација на млечна киселина 11 Како сами да направите зеленчук од млечна киселина 12 Како е готово 12 Што ви треба 14 Погоден зеленчук 18 Зеленчук од зелка 18 Корен зеленчук 21 Зеленчук од клубени 24 Овошен зеленчук 26 Кромид зеленчук 30 Мешунки 32 Матичен зеленчук 34 печурки
3 Ферментација на млечна киселина во пракса: Рецепти 36 Ферментација на млечна киселина на одделни видови зеленчук 36 Ферментација на млечна киселина во растителни мешавини 52 Употреба на млечна киселина од зеленчук: рецепти 65 Салати и грицки 65 Топла јадења од зеленчук 83 Јадења со риба 90 Јадења со месо 92 За авторот 95 Регистрирај се 96
10 добри работи за нашето здравје Предностите на ферментацијата на млечна киселина Овој вековен процес на зачувување на храната не бара ниту електрична енергија ниту хемиски адитиви. Само верува во природата. Во принцип, сите видови зеленчук можат да се ферментираат со млечна киселина, но оние со цврста структура најдобро функционираат. Сè што ви треба е сол, вода и зачини. Процесот е исто така многу интересен од еколошка гледна точка, бидејќи не бара дополнителна енергија ниту во производството ниту во складирањето. Ферментацијата се одвива на собна температура, поради што витамините чувствителни на топлина се целосно зачувани. Содржината на некои витамини, како што е витамин Ц, е дури зголемена со процесот на ферментација. Лесно сварлив зеленчук од кисела храна содржи активни состојки на суров зеленчук. Ферментацијата го олабавува клеточното ткиво и делумно ги разградува протеинските соединенија. Како резултат, готовиот производ е често полесен за варење и обично е подобро толериран од чувствителни луѓе отколку суровиот зеленчук или варената варијанта. Зеленчук од кисела храна ја поддржува функцијата на гастрични сокови. Исто така, ја обновува и стабилизира цревната флора, што е особено важно по употребата на антибиотици. 10
12 примероци за читање без продажба Јохана Хандсман Зеленчук кисело млеко-кисело Здраво со кисела зелка и Ко. Мека, мека, 96 страници, 17,2 х 20,2 см ISBN: Басерман Датум на објава: август 2016 година Методи на зачувување и згора на тоа многу здрава. Киселата зелка е најпознат зеленчук зачуван со млечна киселина, но многу други зеленчуци како што се зелка, тиквички, краставица, грав, пиперки или кромид се исто така соодветни. Големата предност на овој вид зачувување: Витамини и ензими се во голема мера задржани, а зеленчукот со млечна киселина исто така обезбедува поздраво црево и со тоа посилен имунолошки систем. Зеленчукот на млечна киселина е исто така добра и вкусна алтернатива за луѓето со нетолеранција на лактоза. Во оваа книга, Јохана Хандсман објаснува како лесно можете сами да направите зеленчук од млечна киселина без да користите специјални алатки. Исто така, ги обезбедува вистинските рецепти со кои можете да ја направите вашата исхрана разновидна и здрава.