Содржина на маснотии во сирењето
Не сите маснотии се исти
Содржината на маснотии во сирењето порано главно се одредуваше според природната содржина на маснотии во млекото што се користеше за производство. Денес главниот производител на сирење додава крем или обезмастено млеко во млекото за да ја прилагоди содржината на маснотии во сирењето.
Содржината на маснотии во сирењето може да се означи на различни начини:
- Одговара.
- Маснотии во сува материја.
- Нивоа на маснотии
- Покрај тоа, дозволена е апсолутна содржина на маснотии
Одговара - маснотии во сувата материја
Индикацијата „маснотии во сува материја“ (F.i.T.) се бара со закон во Австрија. Има едноставна, практична причина: сирењето се состои од сува материја и вода. За време на зреењето и складирањето, водата испарува, а сирењето губи тежина. Спецификацијата на маснотии што се однесува на тежината на сирењето треба постојано да се менува. Пропорцијата на маснотии во вкупната сува материја, од друга страна, останува практично иста.
Апсолутна содржина на маснотии во сирењето
Добри вести за секој што ја цени здравата исхрана. Бидејќи кај сирењето, вистинската содржина на маснотии (= апсолутна маснотија) е далеку под F.i.T. Можете лесно да ја пресметате приближната, вистинска содржина на маснотии во сирењето. Множете го F.i.T. на пакувањето со следниот фактор:
Пример:
Со оригиналот Сент Олбри, ознаката е F.i.T. 62% Сепак, вистинската содржина на маснотии (апсолутна маст) е 33%. Формулата за меко сирење ви го дава следниот резултат, кој служи како водич: 62% F.i.T.x 0,5 = 31% апсолутна маст.
Во случај на две сирења кои имаат исти информации за Ф.И.Т. апсолутната содржина на маснотии не мора да биде иста. Тоа зависи од видот на сирењето. Мекото сирење со поголема вредност на F.i.T може да содржи помала количина на маснотии од истата количина тврдо сирење со номинално помала вредност на F.i.T.
Нивоа на маснотии за австриско сирење
Нивоата на маснотии во сирењето се дефинирани во австриската регулатива за квалитет на млеко (треба да се побара во австрискиот прирачник за храна за млеко и млечни производи). Нивото на содржина на маснотија кај сите сирења произведени и продадени во Австрија мора да ги исполнува овие барања.
Содржината на маснотии во сирењето може да се даде како нумеричка вредност или како ниво на содржина на маснотија: