Софија Бистро - вкус на вкусен бизнис - ГАЗЕТА де СУД
Зошто го избравте името Софија за ресторанот?
Името Софија потекнува од грчки јазик и значи мудрост. Го носеле особено во византискиот период од сопругите на големите императори на Византија. Ова име го избрав за резонанца, но и за значење, бидејќи верувам дека за водење бизнис, особено во ова исклучително чувствително поле како што е ХОРЕЦА, треба мудрост. Она што жените го имаат во изобилство.
Кои се состојките на таквиот бизнис?
Прво квалитетот. Ние сме ресторан каде вкусот на храната што ја нудиме е важен, особено. Знаете, тука е како шоу за готвење. Клиентите се поротници и не можете да ги залажувате. Затоа, складирам акции секое утро на пазарот. Барам само свежи производи и по можност од локални производители. Јас не правам никакви компромиси, бидејќи тој се чувствува на неговата чинија и клиентот не доаѓа по втор пат. Второ, атмосферата е многу важна. Клиентот избира да помине една вечер или попладне со нас за да се опушти и да заборави на сите дневни грижи. Кога ќе влезе во вратата на ресторанот, сите свои проблеми мора да ги остави на влезот, а за тоа атмосферата мора да биде вистинската. Како резултат, сега, кога го сменивме декор, избравме да создадеме интимна атмосфера, во која модерно-минималистичкиот декор е комбиниран со елементи што потсетуваат на Франција меѓу војните. Исто така, за да ја комплетираме атмосферата, понекогаш имаме квалитетна музика. Исто така, во текот на летото, терасата е едно од најбараните места од гостите.
Ако ја карактеризирате кујната на овој ресторан, како би го сториле тоа?
Мислам дека она што не издвојува е различноста. Освен што храната ни е вкусна, таа е и исклучително разновидна. Ние немаме dishвездено јадење и не го сакаме тоа. Бидејќи е важно да им се даде на луѓето можност да избираат според она што го сакаат тогаш. Постојат периоди од годината, на пример по празниците, кога салатите се многу барани, а тестенините понекогаш се бараат. Рецептите што ги имаме на менито се резултат на вистинско преговарање во рамките на тимот. Ние споделуваме информации, сензации и мислења, а крајот е производ што го цени клиентот.
Бизнисот е женствен. Дизајнирано од жени, развиено од жени, предводено од жени. Ова е важно?
Не сакам да бидам феминист по секоја цена, но мислам така. Имам извонреден тим од шест колеги од различни генерации. И ова е многу добро, бидејќи комбинира искуство со млади и можеме да им понудиме на клиентите најдобри производи. Ената е многу повнимателна кон деталите, прави сè со страст и, пред сè, ја става својата душа во нејзината активност. И ова се чувствува целосно.
Вие сте ресторан што се етаблира и стана знаменитост во овој пејзаж. Како се чувствувавте?
Не знам точно како да го дефинирам успехот. Го чувствувате кога надворешна делегација ќе избере ваш ресторан или кога клиент ќе врати неколку вечери по ред. Се разбира, постојат поконкретни моменти кога можеме да видиме дека сме ценети од жителите на Крајова. На пример, на минатогодишното издание на Гала Најдобра од Крајова во организација на Алеге ТВ, во партнерство со Газета де Суд и Радио Суд, Софија Бистро го освои првото место во врвните ресторани. Убедени сме дека ќе останеме на оваа линија, бидејќи за нас клиентот е на прво место.