Софистицирани рецепти за шампањ
од Колин Попа и Едуард Попа
Секоја посебна пригода значи и шампањ, рафиниран пијалок, кој не изостанува од „арсеналот“ на незаборавни моменти. Изградена е вистинска култура околу прекрасната течност, која исто така вклучува гастрономски јадења достојни за најсложените вкусови.
Лосос со сос
Состојки: 500 гр филети лосос, 2 лажици маслиново масло, 50 мл бело вино, сол, бибер, сок од 1/2 лимон, 2 чешниња лук. За сосот: 20 мл маслиново масло, 1 мал исечен кромид, 100 мл шампањ, сок од лимон, 2 лажици брашно, 250 мл крем, 20 гр путер.
Подготовка: ставете го лососот во тавата, додадете масло, вино, сол, бибер, сок од лимон и лук. Печете на 200 степени Целзиусови 20-25 минути. Во меѓувреме, направете сос за шампањ: загрејте го маслото и додадете го кромидот, оставете го на оган некое време и додадете го шампањот. Одделно направете мешавина од брашно и крем, и кога ќе зоврие шампањот, истурете го лесно. Додадете сок од лимон и путер. Оставете го на оган додека не се згусне. Зачинете со сол и црн пипер. Рибата се служи со овој сос и чаша полусуво бело вино.
Пилешко со грозје
Состојки: 3 парчиња филети од пилешки гради, 30 бело грозје, 250 мл крем за готвење, 1 лажичка мед, 220 мл шампањ, 20 гр путер, сол, свежо мелен пипер, рендано морско оревче.
Подготовка: зачинете го пилешкото со сол, мелен пипер и прав од морско оревче од двете страни. Подгответе тава во која ќе го ставите путерот, а кога ќе се стопи, додадете ги парчињата пилешки гради. Пржете ги две-три минути, па превртете ги и оставете ги уште две минути. Истурете шампањ и вриејте уште две минути. Свртете го пилешкото повторно и варете уште три минути. Додадете го грозјето и варете го максимум две минути со постојано мешање. Отстранете го грозјето и држете го топло, покриено со филм за храна. Продолжете со готвење додека не падне сосот. Потоа истурете го кремот, измешајте и врие додека не се добие мазен сос. Зачинете со сол и мелен пипер и оставете го на пламенот додека сосот не ја добие саканата конзистентност и пилешкото не омекне. Додадете го медот, измешајте добро и послужете го пилешкото со сос, заедно со грозјето.
Крем ролна
Состојки. За горниот дел: 3 јајца, 3 лажици вода, 6 лажици шеќер, 6 лажици брашно. За кремот: 350 мл праска шампањ, 1 ќесичка со пудинг од ванила, 6 лажици шеќер, 400 мл крем, 10 гр желатин.
Подготовка: одделете ги јајцата за горниот дел, изматете ги белките со половина количина шеќер и жолчките и водата со остатокот од шеќерот. Додадете го брашното, а потоа лесно вклучете ги белките. Дел од составот добро се меша со какао во прав. Ставете во плех обложен со хартија за печење и оставете го во рерна 15-20 минути. Кога ќе се отстрани, превртете со хартија за печење на сукало и оставете да се излади. За кремот, ставете 300 мл шампањ заедно со шеќерот во тенџере на оган. Пудингот се меша со 50 ml шампањ и се додава врз составот на шпоретот, мешајќи додека не се згусне. Тргнете го од оган и оставете да се олади, мешајќи повремено. Потопете го желатинот во неколку лажички шампањ и стопете го во тенџере со топла вода. Добро изматете го кремот, додадете го шампањот со пудингот и растворениот желатин. Ставете во фрижидер. Раширете го кремот на листот од работната плоча и превртете го, а потоа цврсто завиткајте го во фолија и оставете го во фрижидер неколку часа.
Состојки: 250 гр шеќер, 2 лажици сок од лимон, 20 мл малини, 2 лажички розова вода, 500 мл шампањ.
Подготовка: шеќерот се остава да се раствори во 250 ml вода на тивок оган. Се вари малку во форма на сируп. Тргнете го од оган и оставете го сирупот да се олади. Ставете сè во метален сад и ставете го во замрзнувач околу осум часа или преку ноќ. Составот се тепа со вилушка на секој час, за да не се формираат ледени игли. Шербетот се служи во елегантни чаши, заедно со колачиња или срца од врвот на тортата.
Мафини од цреша
