Соја, контроверзната храна од 2000-тите
Сојата е најраспространета мешункаст зеленчук во светот и една од најпроучуваните и најконтроверзните намирници во последните неколку години. Во Соединетите Држави, кои произведуваат повеќе од 50% од светската храна базирана на соја, се случи цел скандал, особено против големите грижи за храна, со сојата се смета за храна на сиромашните чии придобивки се преценети.
Сојата потекнува од Источна Азија, првично се користи како ѓубриво од зеленчук, поради својството на растението да го поправа азотот во почвата. Пред 2000 години беше откриен процесот на ферментација на сортата, процес со кој се елиминираат токсичните материи, со што се внесуваат во исхраната. Почна да се одгледува на Запад само во дваесеттиот век. Сојата е основа на многу видови храна, а најпознато е соиното млеко и тофу (производи што не се ферментираат соја) и соја сос, мисо, нато или темпе (ферментирани производи).
Сојата е поврзана со леќа, грашок, грав и наут и генерално е жолта, но има и варијанти на црна, кафеава или зелена боја. Најголем производител на соја е САД (35%), следен од Бразил (27%) и Аргентина (19%), додека Кина произведува само 6%.
Кои хранливи материи ги содржи сојата?
Се вели дека култивирана површина од соја произведува повеќе протеини отколку што е еквивалентно на другите култури или ако на тоа земјиште се одгледувало добиток. 150 грама соја обезбедува повеќе од 50% од дневно потребното ниво на протеини, околу 50% од железо, околу 40% од фосфор и соодветно влакна. Ги содржи и сите нив 8 есенцијални аминокиселини, витамини Б1, Б3 и Б6 и е богата со калциум и магнезиум. Млекото и маслото од соја се најдобри извори на лецитин што игра важна улога во нервната активност.
Поради високата содржина на хранливи материи, сојата е здрава храна, особено во смисла на: намалување на холестеролот и стабилизирање на шеќерот во крвта, спречување на срцеви заболувања, атеросклероза, борба против ефектите на менопаузата (кардиоваскуларни заболувања, остеопороза и сл.), Намалување на ризикот производи од дијабетес, ризик од карцином на дебело црево, простата или дојка. Неодамнешните студии ги покажаа неговите придобивки во подобрувањето на когнитивната функција, особено вербалната меморија.
Кои се причините за полемиката?
Соја содржи фитоестрогени (изофлавони и даизеин) за кои некои истражувачи сметаат дека се корисни во спречување на рак (види претходна точка) и од други канцерогени или кои влијаат на ендокрината функција. Во врска со потрошувачката на производи од соја од бебиња, истражувачите против соја веруваат дека фитоестрогените (женски, растителни хормони) влијаат на хормоналниот развој, тие придонесуваат за ран сексуален развој на девојчињата или го инхибираат нормалниот развој на тестостерон кај момчињата, што доведува во вториот случај до збунувачко сексуално однесување, па дури и хомосексуалност.
Анализата на постојните студии од страна на американските власти покажа дека нема доволно информации за да се покаже значително подобрување на здравјето, но ниту за да се демонстрираат негативните ефекти. Тој исто така споменува дека нема доволно податоци за да се демонстрираат естрогените ефекти од потрошувачката на соја. Од друга страна, британските власти им препорачаа на родителите да продолжат да консумираат производи од соја според упатствата на педијатарот, тврдејќи дека какви било негативни ефекти би биле откриени за време на 25-те години на потрошувачка на производи од соја во Велика Британија.
Од друга страна, улогата на разновидноста во превенцијата од карцином е подеднакво контроверзна и поради неговата висока содржина на природни отрови.
Второ, сојата е една од ретките намирници што ги содржи важни вредности на оксалатите што, во високи концентрации во организмот, кристализира и предизвикува здравствени проблеми. Поради оваа причина, се препорачува луѓето со проблеми со бубрезите или мочниот меур да избегнуваат консумирање соја.
Трето, соја е една од генетски модифицираните биотехнолошки култури да се спротивстави на силните хербициди. Во 1997 година, околу 8% од соинските култури во САД беа генетски модифицирани, во 2010 година овој процент достигна 93%. Генетски модифицираните производи од соја содржат големи количини на алуминиум, кој е токсичен за нервниот систем и бубрезите. Така, се посочува потрошувачката на органска соја, која, според меѓународните норми, се одгледува од негенетски модифицирани семиња. Од друга страна, се претпочитаат ферментирани производи, содржината на природни отрови значително се намалува со ферментација.
Кога можам да воведам соја во исхраната на бебето?
Сојата е исто така контроверзна храна кога станува збор за давање на дете. Познато е дека е една од главните намирници кои предизвикуваат алергии и истовремено има спротивставени информации за придобивките од конзумирање производи од соја. Сепак, како и со секоја храна, умерена потрошувачка може да биде корисна за организмот.
Значи, ако одлучите да внесете соја во исхраната на бебето, можете да го сторите тоа од возраста Девет месеци по консултација со вашиот педијатар. Исто така е добро да се следи правилото од 4 дена за да се види можна непријатна реакција.
Соја млеко може да се даде на бебето уште порано, по препорака на педијатарот, ако не може да се обезбеди природна диета или детето е алергично на кравјо млеко.
Алергијата на соја е доста честа појава кај бебињата и може да се открие од 3 месеци. Не е познато кои компоненти на сојата предизвикуваат алергии, но идентификувани се најмалку 15 алергени протеини, поради што многу родители претпочитаат да чекаат до една година за да понудат производи од соја на своето дете.
Како избираме соја?
За да се осигураме дека добиваме најмногу хранливи материи, препорачливо е да се јаде негенетски модифицирана соја и органска соја.
Свежата соја (едамам) треба да се чува во фрижидер и да се користи 2 дена. Замрзнат, трае неколку месеци.
Сушената соја се продава на големо, спакувана или конзервирана. Може да се чува во затворен сад, на суво и ладно место далеку од светлина и трае до 12 месеци.
Како се подготвува?
Сушената соја се јаде варена откако ќе се натопи во ладна вода неколку часа (обично преку ноќ, потребни се 6 чаши соја за 2 чаши вода). Со натопување на гравот тројно поголем волумен, времето на треска е скратено, а сојата е уште полесно да се вари, елиминирајќи многу токсични материи. Дури и натопената соја бара долго време за готвење, од еден до четири часа, па може да размислите да подготвите поголема количина и да замрзнете дел.
Покрај постојните производи од соја, сојата може да се користи во супи, сосови, пире, додека тофу може да се понуди како храна со прсти, што е меко и лесно се џвака.