Соја протеин, малтодекстрин и сукралоза Зошто го користиме ова; Мана
Потребно е многу за да се одржи вкусот, текстурата и хранливите вредности на ManaPowder и ManaDrink. Можеби не сте свесни за тоа, но ние пробавме стотици рецепти за тестирање пред да го создадеме првиот официјален рецепт за ManaPowder во 2014 година.
Причината за ова е што ние не направивме компромис за вкусот или хранливите вредности. На пример, некои вкусни форми на хранливи материи во првите верзии се покажаа дека не се апсорбираат многу од телото, поради што крајниот производ не ги задоволи сите нутриционистички потреби. Исто така, некои од состојките што ги користевме, иако беа многу хранливи и апсорбираат, не секогаш имаа толку добар вкус во комбинација.
Денес сметаме дека благодарение на 6 години оптимизација, тестирање и докажани подобрувања, Мана е повеќе хранлива и вкусна од кога било. Како што се рече, секоја состојка се користи со причина. Како и да е, 3 состојки честопати се на удар: соја, малтодекстрин и сукралоза.
Подолу, би сакале да разговараме зошто овие состојки се користат во Мана и како тие комуницираат со телото.
Изолиран протеин од соја
ManaPowder и ManaDrink содржат изолиран протеин од соја од повеќе причини. Прво, профилот на вкус е многу неутрален и многу погоден за остатокот од состојките во Мана. Второ, протеините од соја се супериорни во однос на другите растителни протеини (ориз, грашок, коноп, итн.) Во однос на сварливоста. (Сепак, најновите клинички студии сугерираат дека растителниот протеин е втор по животински протеин во овој поглед, и затоа ја зголемивме содржината на протеини во маната над препорачаното ниво на ЕФСА.) Трето, тој содржи добар опсег на есенцијални аминокиселини. Конечно, тоа е добар извор на минерали и фитонутриенти, особено изофлавоноиди.
Зошто сојата нема најдобра репутација? Понекогаш е обвинет за нарушување на природната хормонална рамнотежа со обезбедување вишок на фитоестрогени, т.е. Х. балансираат нестероидни деривати на изофлавоноиди кои се структурно слични на естрогенот. Поради оваа структурна сличност, фитоестрогените имаат афинитет кон рецепторите на естроген и другите ензими кои се вклучени во метаболизмот на естрогенот и со тоа ја модулираат функцијата на естрогените [1]. Сепак, нивниот ефект врз ваквите рецептори е послаб од оној предизвикан од сопствените хормони на организмот [2].
Најважните изофлавоноиди/фитоестрогени во Мана се генистеин, даизеин и глицитин. Во научната литература, на Даизеин му се доделени некои позитивни атрибути. Има антиоксиданс [3] и антиинфламаторно дејство [4] и може да помогне во спречување на хронични болести поврзани со животниот стил [5]. Генистеин е вообичаен во ориенталната кујна, во која сојата игра улога, со просечна дневна доза помеѓу 20 и 80 мг [6].
Глицитинот сочинува само 5% до 10% од вкупните изофлавони во храната што содржи соја и има слаба естрогенска активност во споредба со другите изофлавоноиди на сојата [7].
Студија на Нагата и сор. од 1997 година покажа дека вкупниот дневен внес на изофлавоноид е помеѓу 20 mg и 50 mg [8]; Во втората студија спроведена во Кина, измерена е вредност од 39,26 мг [9]; а третата студија спроведена во Западна Азија беше околу 100 мг [10]. Ниту една од овие студии не откри негативни здравствени ефекти.
И покрај тоа, ние користиме соја протеин, кој е изолиран со користење на најнова технологија и што ја минимизира концентрацијата на фитоестрогени во крајниот производ. Според официјалните лабораториски анализи, ManaPowder и ManaDrink содржат 4,7 мг генистеин, даизеин и глицитин на порција. 5 порции, дневна исхрана, даваат 23,5 мг. Ова одговара на стандардната дневна потрошувачка на просечен Европеец. За споредба, студија на Бранка [11] од 2003 година открива дека 23 мг се консумира дневно во Холандија, а студија на Замора-Рос [12] од 2012 година открива дека оваа количина се консумира во Велика Британија и Северна Ирска 24 9 мг.
Во однос на мажите, клинички студии од Хамилтон-Ривс и сор. од 2010 година [13] и од Мичел и сор. од 2001 година [14] конечно објавија дека потрошувачката на соја или изолиран протеин од соја нема никакво влијание врз нивото на половиот хормон или количината или квалитетот на спермата.
Генерално, придобивките од употребата на соја во мана ги надминуваат и противречат на доказите дека е штетно по здравјето. Го пиевме со години и не видовме никакви негативни ефекти.
ManaPowder
Малтодекстрин
Малтодекстрин е полисахарид врз основа на скроб, кој е модифициран од пченка, ориз, пченица или компир. Широко се користи за згуснување на храна за бебиња, производи за клиничка исхрана и печива. Во маната служи и како важен извор на јаглени хидрати, како и помагало за варење на храната [15].
Самиот малтодекстрин има прилично висок гликемиски индекс (ГИ) од 86 или повеќе. ГИ е мерка за тоа колку брзо храната го зголемува нивото на шеќер во крвта. Општо земено, храна со шеќер и скроб, богата со едноставни јаглехидрати, има висок ГИ. Малтодекстринот е поврзан со овие, па затоа често се критикува. Сепак, во сложена храна како мана, ГИ на индивидуална состојка не е значаен, бидејќи целокупниот ГИ мора да ги земе предвид сите макроелементи.
Една студија што ја спроведовме во соработка со Универзитетот Чарлс и локалната универзитетска болница во Прага, Чешка, за гликемиските индекси и инсулинските индекси на Мана Дринк, откри дека Мана Дринк има и релативно низок гликемиски индекс (29) и инсулински индекс (41 ) има многу мала содржина на јаглени хидрати. Мана е исто така погодна за дијабетичари како дел од комплексен диететски третман. Ние веруваме дека ова важи и за ManaPowder, бидејќи неговиот нутритивен состав е скоро идентичен со составот на ManaDrink. Резултатите од студијата може да се прочитаат овде.
Мана има низок гликемиски индекс, што значи дека предизвикува нивоа на шеќер во крвта да се зголемуваат и паѓаат стабилно со текот на времето за постепено ослободување на енергија.
Покрај тоа, малтодекстринот што се користи во Мана е со најдобар квалитет од европските производители и сам по себе има помала содржина на едноставни јаглехидрати од формите на малтодекстрин што се користи во многу други производи. Ова може да биде уште една причина за нискиот ГИ на мана.
Генерално, маната обезбедува и едноставни и сложени јаглехидрати за краткорочна и долгорочна енергија. Главните извори на јаглени хидрати се малтодекстрин, изомалтулоза, овесни влакна со бета-глукани, инулин од цикорија, моркови влакна и гуми за џвакање арапски и ксантан.
Сукралоза
Бидејќи маната има толку многу состојки, од кои некои се доста горчливи, нешто треба да го „обедини“ целокупниот вкус. Од сите засладувачи што ги пробавме, сукралоза го прави ова најдобро.
Мана се состои од 99,5% природни состојки. Сепак, сукралозата е вештачки засладувач направен од модифицирана сахароза. Сепак, тоа е еден од најбезбедните засладувачи за кои се знае дека се користат во производството на храна. Клиничките студии покажаа дека апсолутно безбедна дневна доза на сукралоза е 15 mg (0,015 g) или помалку на kg телесна тежина [16]. На пример, за 60 кг лице, безбедна доза на сукралоза е 900 mg (0,9 g) на ден. Дневна храна за мана (5 порции) содржи приближно 60 пати помалку од препорачаната максимум.
Не е докажано дека сукралозата има канцерогени, репродуктивни или невролошки ефекти [17]. Во горенаведената клиничка студија, повторената потрошувачка на 0,136 g сукралоза кај здрави доброволци за две недели немаше никакво влијание врз метаболизмот на гликозата или нивото на инсулин. Поради својата висока стабилност, сукралозата не се метаболизира во организмот, не се акумулира во маснотии и лесно се излачува без да предизвика структурни промени.
Значи, сукралозата не само што има добар вкус во комбинација со сите други состојки на Мана, туку е и многу погодна во однос на безбедноста и стабилноста.
Резиме
Без сомнение, прејадувањето на која било од горенаведените состојки би било нездраво. Истото важи и за скоро секоја друга храна. Но, маната беше составена да создаде рамнотежа и хармонија.
Дури и да конзумиравте само мана, немаше да конзумирате повеќе соја од просечниот европски, вашата диета би била релативно ниска во јаглени хидрати, а потрошувачката на малтодекстрин нема да доведе до нездрави скокови на шеќер во крвта. Покрај тоа, вашата потрошувачка на сукралоза би била далеку под препорачаниот дневен максимум.
Сепак, мора да се напомене дека Мана е наменета за здрави возрасни и деца над 3-годишна возраст, а не за дијагностички или медицински цели. Доколку имате какви било здравствени ограничувања, препорачуваме да се консултирате со професионален лекар пред употреба. Инаку, забавувај се!
Оток:
[1]: Месина МJ, Лопринци КЛ. (2001) Соја за преживеани од рак на дојка: Критички осврт на литературата, Ј Нутр. Ноември; 131 (11 додаток): 3095S-108S. Преглед. https://doi.org/10.1093/jn/131.11.3095S
[2]: Мичел Ј. и др. (2001). Ефект на додаток на храна со фитоестроген врз репродуктивното здравје кај нормалните мажи. Клин Ши (Лондон). Јуни; 100 (6): 613-8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11352776
[3]: Медеирос, ПС. и др. (2016). Раман микроспектроскопија за испитување на влијанието на диеталниот антиоксиданс врз клетките на ракот на дојка кај човекот. Храна Funct. 15 јуни; 7 (6): 2800-10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27227510
[4]: Медеирос, ПС. и др. (2016). Раман микроспектроскопија за испитување на влијанието на диеталниот антиоксиданс врз клетките на ракот на дојка кај човекот. Храна Funct. 15 јуни; 7 (6): 2800-10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27227510
[5]: Zaheer K, Humayoun Akhtar M. (2017) Ажуриран преглед на диетални изофлавони: Исхрана, преработка, биорасположивост и влијанија врз здравјето на луѓето, Crit Rev Food Sci Nutr. 13 април; 57 (6): 1280-1293. дои: 10.1080/10408398.2014 година.989958. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26565435
[6]: Барнс С. и др. (1995). Образложение за употреба на матрици од соја што содржат генистеин во испитувања со хемопревенција за карцином на дојка и простата. JJ Cell Biochem Suppl. 22: 181-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8538197
[7]: Песна ТТ, и др. (1999) Естрогенска активност на глицитин, соја изофлавон, Ј Агрик фуд хем. 1999 април; 47 (4): 1607-10. Ератум во: J Agric Food Chem 10 април; 50 (8): 2470.