Соја, тофу, темпе

TOFU - квалитетен производ
од сојата

Сојата припаѓа на семејството на мешунки (пулсирања) и има способност да врзува азот од воздухот и да го доставува до почвата. Затоа, идеално одговара за органско одгледување без вештачки ѓубрива и пестициди.

За многу години, сојата главно се одгледуваше (до 90%) за добиточна храна. Количината има предност пред квалитетот. Кога одгледуваме соја за директна потрошувачка, ние луѓето обрнуваме големо внимание на квалитетот. Овие соја се добиваат од австриско органско земјоделство. Во Австрија, на пример, регионот близу Брук/Л. со својата панонска клима гаранција за овој земјоделски квалитетен производ.

Денес Америка е најголемиот производител на соја. Традиционален свеж производ од соја се етаблираше на американскиот пазар, кој сè повеќе се наоѓа на сцената која е свесна за исхраната во Европа и исто така во Австрија: Т О Ф У

Постојат многу легенди за потеклото на тофу, од кои едната вели дека е откриена од таоистички алхемичар во античка Кина пред неколку илјади години. Во првите векови н.е. ги донеле во Јапонија од будистички монаси и ја направиле главна компонента на нивната кујна во будистичкиот храм.

Во Јапонија, тофу традиционално се прави секој ден во мали продавници во соседството. Помеѓу 5 и 6 часот наутро, производителите на тофу шетаа низ улиците со своите колички, слични на млекарите на запад. Домаќинките тогаш го откупија свежиот тофу од отворениот прозорец.

За да може да се преработи сојата во ТОФУ, мора да се дебитира. Измиената соја се натопува 12 часа. Овој процес ги екскретира горчливите материи и пурините што ги содржат. Ова е од суштинско значење бидејќи TOFU не содржи скоро никакви пурини, додека сонот без расправа не е погоден за луѓе со гихт и вишок урична киселина во крвта.

Натопениот грав потоа се меле на пире, кое се вари неколку пати со вода. Влакната се одделуваат од растворливите материи за време на готвењето, кои се притискаат во ленена вреќа. Како резултат на течноста е соја млеко, кое не содржи лактоза. Соја млеко може да се користи добро со нетолеранција на млеко, нетолеранција на лактоза (нетолеранција на млечен шеќер, лактоза). Нетолеранцијата на лактоза се манифестира во абдоминална болка, надуеност, гасови, дијареја и сл. Ензимот лактоза се намалува во цревата, така што млечниот шеќер не може или не може да се распадне доволно. Ова покажува колку млеко од соја може да биде вредно како дел од исхраната на желудникот и цревата и гореспоменатата нетолеранција на млеко.

TOFU е природно рафинирање на сојата
и содржи различни хранливи материи и витални супстанции:

* високо квалитетен растителен протеин

Ако TOFU се комбинира со брашно од цело зрно, на пример, употребливата содржина на протеини во TOFUS се зголемува за 25%. 100 гр тофу содржат околу 8-10% протеини.

Бидејќи тофу е чисто растителна храна, не содржи холестерол, туку содржи есенцијална линолеинска киселина (полинезаситена масна киселина).

100g тофу содржи приближно 92 kcal/383 kJoule

* Витамини и минерали

Тофу содржи 23% повеќе калциум од млекото. Витамини од групата Б, вклучително и холин, дел од Б комплексот кој, заедно со Иностол, како дел од лицитинот, е предуслов за функционален метаболизам на маснотиите. Витамин Е растворлив во масти е поизразен отколку што содржат производи од животинско потекло.

во голема мера се елиминираат преку дебритрирање, така што тофу може да се користи кога нивоата на урична киселина се високи.

Бидејќи сојата е единствената мешункаст зеленчук што не произведува киселина, тофу е храна што има алкално дејство.

TOFU е свеж производ. Обично се нуди вакуумско пакување. Рок на траење е ограничен на приближно 28 дена. TOFU останува свеж ако го чувате во фрижидер во контејнер исполнет со вода. Оваа вода треба да се менува секој ден. Го правите истото со TOFU од вакуумско пакување.

ТОФУ не треба да се гледа како замена за месо, туку да се збогати и диверзифицира дневното мени, исто така во големи и болнички кујни. Ако ТОФУ има вкусен вкус, вие сте виновни: не сте го подготвиле правилно. Бидејќи ТОФУ во вкусот ги враќа само зачините што му се додадени. Неутралноста се залага за различност - тоа е неговата сила.

TOFU се нуди природно, маринирано, пушено и со билки. Во зависност од рецептот, може да се исече на парчиња и коцки, да се мати со вилушка, да се пасира и да се ренда.

Ако се користи „природен“ тофу, може да се постигнат различни вкусови со маринирање на пр. Тамари, Шоју (сосови од соја), сок од лимон, маслиново масло, билки и зачини. Како урда, се користи како основа за намаз и десерти (пломби од торти и штрудли).

Друг важен производ направен од соја е TEMPEH .

Темпе е ферментиран производ од соја што доаѓа од Индонезија. Дава многу енергија и е особено привлечна за вегетаријанците кои неодамна се сменија. Неговиот вкус и текстура се многу слични на свинското или пилешкото. Темпе е лесен за варење и погоден за сите возрасти, како и природен извор на важни хранливи материи, особено витамин Б 12.

---