Сок од портокал не од концентрат или концентрат Што е подобро ПОДОБРА ЗА ЗАБАВА
Неговите обожаватели се заколнаа во златниот удар на свежина: Споредуваме сок од концентрат и концентрат - и го проверуваме обвинението дека сокот од портокал има премногу шеќер ...
Секој знае: портокалите се одлични снабдувачи на хранливи материи! Тие не само што содржат многу витамин Ц, туку и многу каротеноиди и флавоноиди. За овие таканаречени антиоксиданти се вели дека го штитат организмот од слободни радикали и со тоа го намалуваат ризикот од одредени карциноми и кардиоваскуларни болести. Поради нивната активност на провитамин А, каротеноидите можат да се метаболизираат во витамин А во организмот и со тоа да го поддржат имунитетот и очите, на пример.
Нездрава храна сок од портокал?
Портокалот е исто така особено популарен како сок. Но, соковите долго време беа критикувани: Наводно, витамините страдаат при преработката во сок, а содржината на шеќер го прави сокот од портокал шеќерна бомба и исто толку штетен како кола и ко.
- Англичаните неодамна го одведоа во крајност и повикаа на „данок на казна“ за сокот од портокал, што дури е забрането во некои градинки како „нездрава храна“.
Но, дали сокот од портокал е навистина лош како и неговата репутација? Истражувачите од Универзитетот во Хоенхајм сега го испитале ова прашање и откриле неверојатни резултати. Во ин витро студијата, тие веќе демонстрираа дека производниот процес ја намалува содржината на витамин Ц и каротеноид, додека истовремено ја зголемува достапноста во човечкото тело.
Сокот од портокал го удвојува приносот на провитамин А.
Најважните чекори за ова се пресување и пастеризација, каде што микробите се убиваат со кратко загревање. Притискањето ги распаѓа клеточните wallsидови подобро од џвакањето на портокал и исто така отстранува околу 90% од диеталните влакна што можат да попречат во апсорпцијата на витамини и други хранливи материи во цревата. Краткорочното загревање помага и во ослободувањето на витамини од одделните клетки и со тоа се зголемува биорасположивоста на хранливите материи. Овие резултати сега се потврдени и од човечката студија на 12 испитаници. И покрај прилично високата содржина на шеќер, не треба да го ставате сокот од портокал во агол со кола и други безалкохолни пијалоци, бидејќи за разлика од овие, тој не содржи ниту кофеин ниту фосфорна киселина. Ретко кој потрошувач има време да јаде доволно зеленчук или овошје секој ден. Чаша сок од портокал (200 ml, 90 kcal, 18g шеќер) може да придонесе за здрава исхрана и да ни обезбеди хранливи материи што му се потребни на телото, продолжуваат истражувачите од Универзитетот во Хоенхајм. Податоците од Националната студија за потрошувачка исто така покажуваат дека не е потрошувачката на сок што ги прави Германците дебели:
Со просечна годишна потрошувачка од осум литри сок од портокал во споредба со 130 литри кола, сокот не е особено важен затоа што дебелее.
Не-од-концентрат наспроти сок од концентрат
Кога станува збор за сок од портокал, ние сакаме да се препуштиме на луксузот да купуваме сок што не е од концентрат - по можност од ладилникот. На крајот на краиштата, сокот има повеќе ароматичен вкус и е поквалитетен од поевтиниот сок направен од концентрати. Сепак, оваа предрасуда одамна е застарена. Исто како и сокот што не е од концентрат, плодовите за концентратот на сокот се цедат директно во растечката земја по бербата. Голем дел од водата потоа испарува со помош на специјален метод на вакуумско испарување. Во меѓувреме, може да се фатат и испарливите ароматични материи. Откако во Германија, повторно се додава вода во концентратот и аромите може да се мешаат со него. Дури и со сок од портокал, кој се произведува исклучиво во Бразил, сокот направен од концентрат не само што е поевтин, туку е и понежната алтернатива - за сокот и околината. Концентратот е постабилен, предизвикува седум пати помалку транспортни трошоци и не губи повеќе вкус благодарение на нежниот процес на загревање. Сокот што не е од концентрат, се загрева почесто од концентратот и пренесува многу вода преку океаните.
Сок од портокал: постојано "добар" во тестот
Stiftung Warentest исто така го потврдува добриот квалитет и на двете категории сокови. На тестот со 26 сокови од портокал (од кои осум не беа од концентрат), 22 постигнаа „добро“. Само четири од соковите направени од концентрат и еден не од концентрат не можеа да бидат во чекор со сетилата. Само свежо исцедениот сок има подобар вкус дома - или уште подобро на хотелскиот базен.
Ефтин и вкусен сок од портокал
Аромите додадени на концентратот не мора да доаѓаат од истите портокали како концентратот. Во лабораториската анализа, готовите сокови тогаш мора да ги имаат истите својства како и сокот од концентрат. Во спротивно тие не можат да се продаваат како сок од портокал. Значи, ако сакате да купите ефтин сок и може да го сторите тоа без пулпа - бидејќи тоа сè уште го има само во сокот што не е од концентрат - можете да изберете сок направен од концентрат со чиста совест и уживање.
Нектар - божествена напивка или ѓаволски работи?
Нектарот честопати се нарекува шеќерна вода од страна на експерти за исхрана, не ужива добра репутација. Иако всушност треба да направите без нектар со јаболка, портокали и ананас, со некои плодови има право да постои. Половина од нектарот се меша со вода и потоа се збогатува со шеќер додека не стане сладок како сокот. Ова има смисла ако 100% сок, како што се вишни или рибизли, не би бил за пиење поради киселоста. Слично е и со бананите и кајсиите, чиј сок е едноставно премногу вискозен.
(Извор: Универзитет во Хоенхајм, фондација Warenest)