Сок, овошен сок или нектар - каква е разликата? Светови на храна - рецепти за готвење Кујнски совети
Овошните сокови се исто така дел од здрава и урамнотежена исхрана. Сепак, постојат голем број варијанти како што се сок, нектар или напиток од овошен сок. Но, кои се разликите и што е поздраво?
Регулативата за она што може да се означи како сок е јасна, прецизна и строга. Според уредбата за овошен сок (FrSaftV), сок може да се назначи како таков само ако се добива 100 проценти од пулпата или овошниот сок од соодветното овошје или зеленчук. Сè уште може да се направи разлика помеѓу сок и не-од концентрат сок.
Со сок што не е од концентрат, сокот се цеди директно од овошјето или зеленчукот и се полни во шишиња или тетрапаксови. Овошен сок, пак, може да се добие и од концентрат. Водата се отстранува од овошниот сок по бербата со цел да се добие соодветен концентрат. Водата се враќа за време на производството. Ова може да ги намали трошоците за транспорт и складирање, бидејќи концентратот зафаќа помалку простор и е полесен од целото овошје. Покрај тоа, концентратот трае подолго, што може да биде важно, особено со егзотично овошје што треба да се увезува.
Сепак, сокот не е секогаш 100% нелекуван. За сокови и не-концентрирани сокови, може да се додадат до 15 g шеќер на литар сок за да се компензира можниот кисел вкус. Сепак, ова мора да се наведе за состојките. Ова беше променето со одлука на ЕУ од декември 2011 година. Земјите-членки сега имаат рок од 18 месеци да ја спроведат одлуката. Најдоцна во овој момент, овошен сок може да се нарече сок само ако не е додаден шеќер. Во исто време, беше одлучено дека сите плодови мора да бидат означени во еден сок. На пример, во САД, честопати беше вообичаено да се додава сок од мандарина во сокот од портокал, со цел да се подобри вкусот и бојата. Овие сокови претходно може да се нарекуваат или сок од портокал или мандарина. Со влегувањето во сила на резолуциите на ЕУ, овие во иднина мора да се нарекуваат сок од портокал-мандарина, барем во земјите-членки.
Се препорачува претпазливост ако сокот е деклариран како „шеќер“ или „со додаден шеќер“. Тука производителите можат да додадат до 150 гр шеќер на литар сок. Меѓутоа, во Германија, ова е невообичаено, па затоа честопати го наоѓате додатокот „без додаден шеќер“, што значи дека навистина не е додаден шеќер. Понатаму, не треба да се наведуваат сите адитиви за овошен сок направен од концентрат, под услов да се потребни за да се врати првобитната состојба. Според Додаток 4 бр. 2 и бр. 4 FrSaftV, сокот може да се збогати и со желатин што може да се јаде и супстанции како што се ензими, ароми и бентонит, кои ја подобруваат бојата, без тоа да се наведува.
нектар
Овошниот нектар се состои од 25 до 50 проценти овошје, со задолжителен дел од овошјето што се разликува во зависност од видот на овошјето или зеленчукот. Остатокот обично е вода и шеќер. Во нектар може да се додаде до 20 проценти шеќер. Покрај тоа, млечната киселина, лимонската киселина и аскорбинската киселина може да се додадат во нектарот, но тие мора да бидат обележани со состојките.
За разлика од „вистинскиот“ сок, нектарот има полоша репутација. Бидејќи тука во чистиот сок се додава вода или шеќер, што значи дека сокот не е 100 процентен чист. Сепак, ова може да биде корисно во одделни случаи. Бананите, на пример, имаат толку мала содржина на течност што сокот од банана би бил исклучително густ и тешко може да се пие. Другите овошја, како што се рибизлите или вишните, имаат толку голема содржина на овошна киселина што овошен сок без додаток на шеќер ќе доведе до познатото „лице на Швепс“. Поради овие адитиви, овие сокови се нарекуваат овошен нектар.