Сокови од зеленчук - BZfE
Соковите од зеленчук стануваат сè попопуларни. Внимателно обработени, тие му даваат на нашето тело многу хранливи материи и се нискокалорична храна.
Сокови од зеленчук се течни производи направени од зеленчук. Сокови од зеленчук разредени со вода се општо познати како нектар од зеленчук. За разлика од овошните сокови и овошните нектари, не постои посебна законска уредба за соодветните производи од зеленчук. Општите барања за својствата и состојките, како и вообичаените методи на производство и зачувување, ги опишуваат, законски необврзувачки, водечките принципи за сок од зеленчук и нектар од зеленчук во германската книга за храна. Тие се изготвени и усвоени заеднички од сите страни вклучени во сообраќајот на храна - мониторинг, деловни активности, претставници на потрошувачи и наука. Како еден вид стручно мислење, описите се од голема практична важност.
Сок од зеленчук: скоро чист зеленчук
Сокот од зеленчук се прави неразреден од зеленчук, зеленчукова пулпа, концентриран сок од зеленчук или концентрирана пулпа од зеленчук. Неговата содржина на зеленчук е практично 100 проценти. Бидејќи покрај зеленчукот и производи од зеленчук, за неговото производство обично се користат само состојки со вкусни својства, како што се сол, оцет, билки и зачини и видови шеќер. Во однос на вкусот и бојата, сокот од зеленчук треба да ги рефлектира неговите почетни состојки. Состојки може да бидат практично секаков вид зеленчук, од моркови до цвекло до аспарагус или компири. Лактички ферментиран зеленчук се користи и за правење сокови од зеленчук, како што е киселата зелка. Сок од зеленчук со млечна ферментација мора да има минимална содржина на млечна киселина од 2,5 грама на литар, но со исклучок на сокот од кисела зелка, неговата содржина на алкохол не смее да надминува 3,0 грама на литар.
Дали знаеше .
. зошто сокот од домати е толку популарен во авионот?
Никаде вкусот на сокот од домати не доаѓа како по свој, така и на вртоглави височини - на пример во авион или во Цугспице. Но, зошто всушност? Овие места имаат една заедничка работа: воздушниот притисок е помал во споредба со оној на рамнините. Познато е дека ова прави притисок врз ушите, но исто така влијае и на перцепцијата на вкусот. При слаб притисок, се појавуваат овошни мириси и слатки, ладни впечатоци за вкус, а сокот од домати има навистина вкус на сонце, зрели, свежо собрани домати. Неговата земјена, сирова арома, која често се перципира под нормален притисок, исчезнува.
Патем, сок од домати е исто така многу лесно да се направи сам; по можност од свежа жетва. За да го направите ова, излупете ги доматите и исечете ги на парчиња и оставете да се крчка околу 10 минути. Смесата може да се зачини како што сакате: со сол и бибер, чили, табаско или што било друго што може да понуди решетката за зачини. Вкусен вкус може да се добие со додавање на друг зеленчук, на пример целер. Тие треба да се готват во исто време. На крај, притиснете ја смесата преку сито или крпа и фатете го сокот - готов.
Водечките принципи опишуваат нектар од зеленчук, заснован на овошен нектар, како препарати направени од сок од зеленчук разреден со вода за пиење. Неговата содржина на зеленчук мора да биде најмалку 40 проценти. Исклучок се однесува на караницата, матичен зеленчук што често му се припишува на овошје според вкусот и видот на употреба, но ботанички е зеленчук: нектарот од караница треба да се состои само од 25 проценти сок.
Адитиви во сок од зеленчук
Адитиви може да се додадат во сок од зеленчук и нектар од зеленчук во согласност со барањата на европскиот закон за адитиви. Според водечките принципи, засилувачите на вкус, на пример, се честа состојка на сок од зеленчук или нектар. Додавањето киселини како што се лимонска, винска или млечна киселина, од друга страна, се смета за вообичаено само во производи кои не биле ферментирани со млечна киселина. Ако аскорбинска киселина се додаде на производите како антиоксиданс, таа не смее да биде означена како витамин Ц во списокот на состојки, дури и ако супстанцијата е хемиски иста и иста.
Процес на производство и зачувување
Сок од зеленчук и нектар се прават од свеж или ладно зачуван здрав, чисто исчистен и/или измиен зеленчук или делови од него. Ако сокот од зеленчук е направен од концентриран сок од зеленчук или од концентрирана пулпа од зеленчук, количината на вода извадена за време на концентрацијата повторно се додава. Доколку е потребно, аромата исто така се обновува со помош на непостојаните ароматични материи кои биле заробени во концентрацијата на сокот од зеленчук или сокови од ист вид зеленчук. Зачувувањето се одвива исклучиво со помош на физички процеси, т.е. термички и ладен третман, концентрација или филтрација. Комбинацијата на овие методи исто така се смета за вообичаена. За да се инхибираат несаканите процеси на оксидација, на производите се додава максимум еден грам лимонска киселина на килограм или аскорбинска киселина (Е 300) во потребната количина.
Автори: Геса Машковски, БЛЕ; Ридигер Лобиц, Бон; Д-р Кристина Ремпе, Берлин