Сол и здравје
Сол - „бело злато“
Солта порано се сметаше за „бело злато“ затоа што беше ретка и барана суровина. Храната можеше да се зачува со неа и храната да има подобар вкус. Дури и денес знаеме за многуте предности на солта. Годишно се користат 440 000 тони во Германија. Ретка суровина стана масовен производ, но сепак ни треба исто како порано.
Што е всушност сол?
Солената сол се состои од натриум и хлорид. На натриум се бара од телото за регулирање на рамнотежата на водата и за контрола на преносот на дразби од мускулните и нервните клетки. Исто така, активира некои метаболички процеси. хлорид е содржан во дигестивните сокови кои се одговорни за распаѓање на нашата храна во гастроинтестиналниот тракт.
Карпестите соли сочинуваат околу 70% од глобалното производство на сол, а остатокот се добива од морето. Со содржина од 30%, Мртвото Море е една од најсолените води на земјата. Т.н. Саламура бањите го стимулираат метаболизмот и циркулацијата на крвта, како и антиинфламаторно, поради што многу бањи во Германија ги нудат. Со содржина на сол од 5-7%, бањата има релаксирачки ефект.
Луѓето имаат 200 гр сол во нивните тела. Ние не можеме сами да го формираме и затоа мора да го прифатиме со нашата храна. Хормоните во нашето тело го регулираат нивото на сол. Ако јадеме премногу сол, таа се излачува преку бубрезите (а со тоа и преку урината). Со тоа оди а Губење на вода рака под рака и мора да пиеме повеќе за да го надоместиме ова. За да исплакнете 1 гр трпезариска сол, мора да се испие 80-100 мл вода. Особено спортистите треба да консумираат повеќе сол, бидејќи се пот и пијат повеќе, а рамнотежата на солта не може да се обнови само со пиење. Ова може да доведе до напади и несвестица.
За што се соли на јод и флуор
Јодирана сол се продава поради јавната здравствена заштита од 1989 година, оттогаш кај германското население Недостаток на јод преовладуваше Во меѓувреме, оваа состојба е подобрена, поради што многу производители на храна во денешно време не додаваат јод, а недостаток на јод е повторно поверојатно. На пример, 30% од возрасните испитани во една студија повторно се покажа дека се изложени на ризик поради недоволно внесување на јод. Овде стигнавте до напис кој објаснува зошто има смисла потрошувачката на јодирана сол (претежно).
Со флуор Збогатената сол е воведена во Германија во 1992 година, бидејќи во некои области има недостаток на флуор поради ниската содржина на флуор во водата. Се покажа дека флуорот работи против кариес и е исто така важен за коските. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува употреба на флуорирана кујнска сол во области со мала содржина на природен флуор во вода за пиење, бидејќи во Германија (и во Австрија и Швајцарија), за разлика од другите земји, не постои основно флуорирање на вода за пиење.
Но, исто така е важно да се знае дека расипувањето на забите не е болест со недостаток на флуор, туку е една Резултат на премногу честа потрошувачка на шеќер. Флуорот не успева целосно да го апсорбира вишокот шеќер, поради што потрошувачката на шеќер генерално треба да се одржува на ниско ниво (не само за да се спротивстави на кариесот).
Дали солените гурмани се подобри од кујнската сол?
Во продавниците за деликатеси, но и во нашиот доверлив супермаркет има нормални Соли за домаќинство (сол сол) исто така т.н. Гурмански соли, често спакувани во помали делови. Но, што може да направи оваа гурманска сол што не може „нормална“ сол?
И трпезата и гурманската сол во суштина се состојат од натриум хлорид. Честопати времињата се Гурмански соли неизмиена, поради што и таа повеќе минерали и елементи во трагови содржат Но, човекот го има тоа нема предност, затоа што нема недостаток од овие. Во однос на неговите состојки, морската сол не се разликува ниту од кујнската сол.
Многу пофалената хималајска сол е скапа бидејќи се вели дека има сеопфатни лековити својства. Досега, немаше потврда дека тоа навистина е така и магазинот otkotest дури зборува за „чисто профитерство“.
Суштината со потрошувачката на сол
75% од мажите и 70% од жените во Германија јадат повеќе од 6 гр сол секој ден. Мажите консумираат во просек 10 g сол, а жените 8,4 g. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува максимум 6 гр, Светската здравствена организација (СЗО) дури само поставува 5 гр секој ден како упатство. Истражувачите проценуваат дека телото ви требаат само 1,4 гр кујнска сол на ден. Премногу сол во организмот доведува до висок крвен притисок, што ги оштетува бубрезите и срцето. Скоро секоја втора личност во Германија е под влијание на висок крвен притисок, од што Срцеви и мозочни удари може да резултира. Друг ефект за кој се вели дека бил предизвикан од прекумерна потрошувачка на сол е развој на Рак на желудник и дебело црево.
80% од потрошувачката на сол е околу скриени соли во индустриски готови производи, леб, колбаси и сирење снимен. На храната, содржината на сол е означена под делот „кујнска сол“. Ова е задолжително во Германија. Центарот за потрошувачки совети направи пред некое време Систем за семафори создаден за да им помогне на потрошувачите во супермаркетот да купуваат посвесно. Покрај содржината на сол, може да се провери и содржината на шеќер, маснотии и заситени масни киселини. Вредностите секогаш се однесуваат на 100 g. Со содржина на сол од 0,3 g храната добива зелена боја, со 0,3 - 1,5 g жолта и со повеќе од 1,5 g црвена боја. Црвената боја укажува на висока содржина на сол и ја поттикнува економичната потрошувачка.
Интересно е што луѓето дури и не би забележале 25% намалување на солта во нивната храна. Во една студија, при тестирање на леб, намалувањето од 52% немаше никакво влијание врз вкусот на испитаниците. Во случај на сирење, од друга страна, би било тешко да се намали солта, бидејќи солта зазема специфични функции за време на производството, во зависност од видот на сирењето. Во шунка, солта се користи како конзерванс.
И покрај децениското истражување, сè уште е нејасно дали диетата со исклучително малку сол е поздрава или можеби дури и не е штетна. Во секој случај, треба да избегнуваме непотребна сол во исхраната и да избегнуваме готови производи, бидејќи тие содржат не само сол, туку и други додатоци (вклучувајќи шеќер, засилувачи на вкус) кои се помалку здрави.