Сол навистина штетно или не
Сол: Штетно или не?
Додека препораките за исхрана се исфрлаат во вода со прекрасна регуларност, истата песна отсекогаш се пееше со сол: останете поштедливи, за доброто на срцето. Премногу сол и со тоа премногу натриум хлорид ќе го зголеми крвниот притисок, вирус и оштетување на артериите и може да доведе до срцеви и мозочни удари. Германското друштво за исхрана неодамна ги преформулираше своите десет правила за јадење, но се држеше до фактот дека возрасните не треба да консумираат повеќе од шест грама сол (приближно една лажичка) на ден.
Колку сол јадеме секој ден?
Сепак, луѓето во Германија сакаат посериозно да се зачинуваат. Според новите студии нарачани од Сојузното Министерство за здравство, кои не се базираат на проценки, туку на анализи на урина, консумираат Womenените во просек 8,4 грама на ден, мажите дури и десет грама сол. Но, дали е тоа навистина штетно? За да го направите ова, треба да знаете како работи натриум хлорид во телото. Во врска со крвниот притисок, лекарите се особено заинтересирани за елементот натриум: Тој помага да се соберат електричните полнежи на клеточните мембрани и со тоа се обезбедува енергија за нервните импулси, мускулните контракции и транспортот на хранливи материи и супстанции преку главните клетки.
Минералот е исто така важен за врзување вода во организмот и е од витално значење за организмот, поради што се развиле механизми за време на еволуцијата со кои телото ја следи и регулира содржината на натриум. Во зависност од снабдувањето, бубрезите лачат малку или повеќе натриум во урината - и може да го поврати од челото ако е потребно.
Сите овие реакции се одвиваат преку комплексен систем контролирани од хормони кои влијаат едни на други. И во основа луѓето добро се сложуваат со широк спектар на понуди за сол. Зголемениот крвен притисок всушност може да се намали до шест mmHG (милиметри жива) ако значително ја ограничите потрошувачката на сол - но сега станува возбудливо: Ефектот се јавува само кај некои од хипертензивните пациенти.
Кој реагира како да сол?
„Само околу 30 проценти се чувствителни на сол‘, така што тие реагираат посилно на содржината на сол во храната “, вели професорот др. Клеменс фон Шаки, раководител на одделот за превентивна кардиологија на Универзитетската болница во Минхен. Кој е засегнат, може да се открие само преку обемно тестирање со намалување на внесот на сол за неколку недели и проверка на крвниот притисок. Фактори кои влијаат на чувствителноста на солта се гените, возраста, тежината и состојбата на метаболизмот.
Како и многу други експерти, фон Шаки повеќе не верува дека е оправдано да се повикуваат сите да штедат сол - особено не кога, како во САД и СЗО, се препорачуваат целни вредности помали од пет грама на ден. „Драстично да кажам: убиваш луѓе со тоа“, вели тој. Кај околу 20 проценти од луѓето, крвниот притисок не се намалува, ако ја намалат потрошувачката - таа се зголемува. Ова е поврзано со хормоналните противмерки што телото ги користи за да реагира на намален внес на сол.
Ја активира „стресната оска“ на вегетативниот нервен систем и ова ги има истите последици како и психолошкиот стрес: Стресните хормони се ослободуваат и ја зголемуваат склоноста на телото кон воспаление, во исто време, нивото на липиди во крвта се развива неповолно. И двете го зголемуваат ризикот од срцеви и мозочни удари.
Неодамна, канадско истражување со над 130.000 учесници од 49 земји покажа дека намалувањето на содржината на сол во исхраната има негативен ефект. Оние кои конзумирале помалку од 7,5 грама сол на ден имале повеќе кардиоваскуларни заболувања. Бројот на луѓе кои починале за време на периодот на набудување бил уште поголем доколку се потрошеле помалку од десет грама. Само со потрошувачка на сол поголема од 17,5 грама на ден, ефектот повторно се претвори во негативен - и тоа само кај луѓе со висок крвен притисок. Од статистичка гледна точка, вообичаената потрошувачка на сол во Германија се чини дека е правилна за повеќето луѓе.
Значи, треба ли да го смениме однесувањето на сезоната? За жал, тешко е да се процени сопствената потрошувачка на сол, на крајот на краиштата, најголемиот дел не доаѓа од мелницата или шејкерот, но се апсорбира неоткриени со леб, сирење, колбаси и готови производи. Во меѓувреме, сепак стана очигледно дека не мора да ни се потребни овие информации за да се одржи крвниот притисок во здрави граници - долго време, за време на дискусијата за сол, се посветуваше малку внимание на улогата на минералот калиум, кој се наоѓа главно во зеленчукот.
Најдобро е да јадете многу овошје, зеленчук и ореви
„Резултатите од истражувањето во изминатите години покажуваат: Односот на натриум и калиум во храната го одредува кардиоваскуларниот ризик многу повеќе од само двајцата параметри “, вели нутриционистот д-р Николај Ворм од германскиот универзитет за превенција и здравствен менаџмент во Сарбрикен.
Сепак, калиумот не е нужно препорачан како додаток во исхраната - при поголеми дози може да предизвикаат несакани ефекти како што се гадење и други гастроинтестинални поплаки. Оние што јадат повеќе свеж зеленчук, овошје и ореви, од друга страна, исто така, го подобруваат односот на двата минерали со замена на некои добавувачи на натриум, како што се колбаси и готови производи.
Фигурата и метаболизмот исто така имаат корист од ова - и индиректно, натриумската рамнотежа и крвниот притисок повторно. Бидејќи прекумерната тежина честопати се поврзува со намалена чувствителност на организмот кон хормонот инсулин, кој пренесува шеќер во крвта во клетките. „Како резултат на тоа, високите нивоа на инсулин се јавуваат повторно и повторно во крвта, и ова ја промовира реапсорпцијата на натриум во бубрезите“, вели Ворм. Да се каже поедноставно: телото собира ексцеси наместо да ги излачува. Покрај тоа, „инсулинската резистенција“ е поврзана со значително зголемен ризик од заболување на масен црн дроб, дијабетес и срцев удар.
Ако јадете многу зеленчук, убивате неколку птици со еден камен - и тогаш можете да додадете толку многу сол во зелена салата, домати и брокула, покрај вкусните билки и зачини, што има навистина добар вкус.