Сол во детски јадења
Неговата сол натриум хлорид тоа е најчестата супстанца во нашата исхрана, која од една страна е неопходна, а од друга страна, ако ја консумираме во преголема количина, штетна е. Всушност, натриумот од сол (очигледно кумулирано со оној од други извори како на пр млеко, обична вода, овошје и зеленчук) е оној што во премногу количество влијае на срцето и бубрезите и доведува до зголемен крвен притисок.
Солта е претставена во разни зрна или во форма на карпа и, како што кажува неговото дефинитивно име за вкус, таа е солена и ги истакнува вкусовите на другите состојки. Солта е сива или кафеава и станува бела по процесот на хемиско чистење.
Кои се видовите сол?
Кои се употребите на солта?
- Се користи во скоро секој кулинарски препарат, дури и во слатките, каде што го балансира вкусот
- го забавува процесот на ферментација на леб
- е неопходен во производствениот процес на сирење
- се користи за зачувување на храна, особено месо, бидејќи спречува формирање на бактерии и мувла
- се користи во хемиската и козметичката индустрија (на пр. за добивање соли за бања), за омекнување на водата итн.
- Солениот воздух во рудниците се препорачува за луѓе со астма
Која е улогата на натриумот во организмот?
Натриумот е корисен во многу основни процеси во организмот:
- одржување на течности во организмот
- регулација на крвниот притисок
- пренесување на нервни приливи
- релаксација на мускулите
Солта обезбедува голем дел од внесувањето на јод во организмот, бидејќи повеќето комерцијално достапни видови сол се збогатени со јод.
Солта е добра за бебињата?
Бебињата и децата имаат потреба од многу мала количина на натриум. Поголема количина сол од препорачаната воопшто не е неопходна, згора на тоа е дури и штетна. Честопати сме во искушение да додаваме сол на храната на малите за да дадеме повеќе вкус или вкус на храната со цел да го натераме бебето да јаде повеќе. Се чини дека малку сол во храната на бебето не е штетно. Вистината е дека сол додадена од возрасните во храната на бебето е штетна, и ќе објасниме подолу зошто. И, повеќе од тоа, зошто редовно додаваме сол и создаваме навика/зависност? Покрај тоа, препорачуваме да ја „вкусите“ храната со помош на билки и зачини.
Зошто е важно да се избегнуваат големи количини на натриум кога станува збор за храна за бебиња? Солта може да доведе до здравствени проблеми, како што се висок крвен притисок или проблеми со бубрезите. Откако телото ќе ги извлече од храната сите потребни хранливи материи, остатоците се испраќаат во крвта. Ако бубрезите не успеат да ги отстранат овие остатоци, тие се акумулираат во крвта и му штетат на телото. Бубрезите одделуваат хемикалии како натриум, фосфор и калиум, а потоа ги испраќаат назад во крвотокот. Така, бубрезите го регулираат нивото на овие супстанции во крвта. Секој вишок може да биде штетен. Телото на бебето е кревко, а бубрезите се меѓу најранливите органи.
Кај децата, адекватен внес на сол и натриум на ден е:
0 - 12 месеци: помалку од 1 гр (0,4 гр натриум)
1 - 3 години: 2 гр (0,8 гр натриум)
4-6 години: 3 гр (1,2 гр натриум)
7 -10 години: 5 гр (2 гр натриум)
над 11 години: 6g сол на ден (2,4g натриум)
Кога може да се додаде сол во исхраната на бебето?
Солта ќе се додаде во мали количини во исхраната на детето по возраст од една и пол година, дури две (според последните препораки на Светската здравствена организација, СЗО). На пример, за некои рецепти е потребна одредена количина сол: супи, чорби, дури и некои колачи. Обично ½ лажичка сол им се додава. Во овие случаи, тоа не е голема количина што сериозно ќе му наштети на здравјето на бебето. Покрај тоа, солта се „шири“ во голема количина храна.
Најважно е да се избегне зачинување на храната со сол. На пример, не додавајте ја оваа состојка во пирето од морков за да му дадете подобар вкус. Бебињата не треба додаток на сол на зеленчук или месо.
Бебињата доени ја добиваат количината на натриум што им е потребна од мајчиното млеко. Формуларното млеко содржи и оптимална количина на натриум. Солта се наоѓа и во овошјето, зеленчукот, комерцијалната обична вода итн. Како резултат НЕ е потребно да се додава сол во храната на бебињата на возраст под една и пол до две години, згора на тоа, редовно додадената сол е штетна. Во однос на постарите деца, студиите покажуваат дека тие исто така консумираат повеќе сол отколку што е потребно и одговорност на родителите е да ја следат потрошувачката, особено на комерцијалните производи.
„Скриени“ извори на сол
Натриум хлорид се користи како состојка во преработената храна, да се задржи свежа и да се подобри нејзиниот вкус. Покрај тоа, производите во продавницата содржат многу натриум, во форма на нитрати, бензоат или мононатриев глумат. Како резултат на тоа, луѓето, вклучително и децата, трошат три до пет пати повеќе натриум отколку што им треба.
Еве список на производи кои се „премногу богати“ со сол/натриум:
- конзервирани супи, зеленчук и тестенини, или оние во форма на прав
- инстант житни култури, инстант какао или други моментални пијалоци
- инстант ориз и компири
- замрзната храна
- коцки или зачини во прав за подобрување на вкусот, миксери
- преработено месо, пушено, солено или конзервирано месо
- морска храна, пушена, солена или конзервирана риба (харинга, сардини, туна, итн.)
- домати и други сокови од зеленчук, супа, паста од домати, мајонез
- кисела или кисела храна (маслинки, краставици во оцет, кисела зелка)
- солени гевреци, лебници, солени бисквити
- сирења
Дури и производите што изгледаат здраво можат да содржат многу натриум. Проверете ги етикетите на производите пред да ги купите:
- производи од соја, како што е мариниран тофу
- преработени сирења: пармезан, фета, итн.
- пијалоци на млеко
- житарки кои содржат повеќе од 200 милиграми натриум
Ако се сомневате во содржината на сол, понудете му на малечкото што е можно помалку преработена храна, одлучувајќи се исклучиво за пирите подготвени дома.
Неколку корисни совети
- не додавајте сол на храна за бебиња; со додавање сол, не правите ништо друго освен преоптоварување на бубрезите на малото, а подоцна тој ќе има проблеми со крвниот притисок;
- проверете ги етикетите на производите што ги купувате; во врска со хранливите информации, количината на сол може да се заклучи од количината на натриум; храната што содржи повеќе од 0,6 g натриум на 100g има голема количина на натриум/сол, а оние што содржат 0,1 g натриум или помалку на 100g имаат мала количина натриум/сол;
- намалете го бројот на солени каснувања кај деца постари од 1,5 - 2 години, или заменете ги со здрави закуски како што се суво овошје, парчиња зеленчук и свежо овошје;
- сол обично се додава кон крајот на готвењето, губење на голем дел од својот волумен за време на процесот на подготовка; правилно солена храна на почетокот на процесот на подготовка ќе биде премногу солена на крајот, бидејќи концентрацијата на сол ќе се зголеми;
- присуството на сол го инхибира процесот на готвење на некои видови храна (месо, грав, итн.).