Сол во домаќинството

Покрај нормалната кујнска сол, во кујната често се користат збогатени соли и специјални или гурмански соли.

најважните работи накратко

Нормалната кујнска сол или скапата гурманска сол во суштина се состои од натриум хлорид.
(Економична) употреба на јодизирана кујнска сол се препорачува во приватни домаќинства.
Истото важи и за солите за гурмани: користете ретко.

Правни прописи

Огромното мнозинство (околу 70 проценти) од глобалното производство на сол се состои од камени соли, а остатокот е морска сол. Нема упатство за сол во Германската книга за храна, се применува Codex Alimentarius Standard од 2012 година.Тоа ја опишува трпезата сол како кристален производ кој во суштина се состои од натриум хлорид (NaCl). Се вади од морето, од подземни наслаги на сол или природни наслаги на саламура.

Содржината на NaCl не треба да биде помала од 97 проценти. Постојат максимални количини за штетни материи како арсен, бакар, олово, кадмиум, жива и калај.

Помагала за ѓубриња

Солта се меша природно со мали количини на други соли, вклучувајќи соли на калциум, калиум, магнезиум и манган. Магнезиум хлорид привлекува вода и предизвикува масата сол да се спои заедно. Од оваа причина, супстанциите што врзуваат вода (на пр. Колоиден силициум диоксид, калциум карбонат (Е 170) или магнезиум карбонат (Е 504)) се додаваат во трпезата сол, така што таа останува слободна.

Дозволените максимални количини на соодветните адитиви се утврдени со закон. Тие мора да бидат означени на пакувањето како помагала за проток или средства за ослободување. Помошни средства за проток дозволени во ЕУ се калциум карбонат (Е 170), магнезиум карбонат (Е504) - и во органски производи -, натриум фероцијанид (Е 535), калиум фероцијанид (Е 536) и калциум фероцијанид (Е 538), силициум диоксид/силициум диоксид (Е 551) и оттогаш Септември 2015 железен тартарат (Е 534). Постојат одредени загрижености во врска со силициум диоксидот кога честичките се со нано големина. Сепак, постојат и производи на пазарот без никакви помагала за проток.

Збогатување на кујнска сол

Во Германија се нудат трпезни соли со разни утврдувања: со јод, со јод и флуор, како и со јод, флуор и фолна киселина.

Јод во сол:

Затоа, од 2003 година се нуди и сол збогатена со фолна киселина, јод и флуор. Содржи 10 милиграми фолна киселина на 100 грама сол, така што со дневна количина од два грама, би можеле да се апсорбираат 200 микрограми фолна киселина (= 133 проценти од препорачаната количина). За разлика од фолатот што се појавува природно, употребената (синтетичка) фолна киселина е стабилна на светлина и топлина, но сепак е растворлива во вода. Фолната киселина дава сол на жолтеникава боја.

Специјални соли

Постои голем број на специјални соли во широк спектар на големини на жито. Од различни студии знаеме дека јадењата имаат солен вкус ако солта не е толку распоредена и големината на зрната е малку груба. Тоа зборува во прилог на користење помалку сол при готвење и додавање на малку повеќе сол доколку е потребно. Недостаток на скоро сите специјални соли: Тие не содржат јод.

Гурманските соли се рекламираат со посебното потекло или процесите на вадење и производство, со нивната понекогаш необична боја или всушност различниот вкус. Изјавите (не се дозволени) за здравствените ефекти исто така не се невообичаени.

Посебна заедничка карактеристика на гурманските соли е обично доста висока цена. На интернет трговија, на пример, потребни се околу 4 и над 10 евра на 100 гр. Широката потрошувачка е исклучена сама по себе, особено затоа што прекумерната потрошувачка на сол може да придонесе за развој на висок крвен притисок.

Замени за сол

Во Германија, употребата на замени за сол (диетална сол) навистина не фати. Во заедничките упатства на Германската лига за висок притисок д. В., Германското друштво за хипертензија и превенција и Германското друштво за кардиологија од 2013 година, се препорачува промена во целокупниот начин на живот за висок крвен притисок.

Замените на солта се користат во диета со малку натриум. Натриумот се заменува во поголема или помала мера со калиум, магнезиум или калциум. Повеќето замени соли се засноваат на калиум хлорид. Овие се исто така достапни јодизирани. Калиум хлорид има горчлив метален вкус на кој се навикнува. Предупредување: Сите овие производи можеби не се соодветни за луѓе со заболување на бубрезите и пореметувања на калиум, затоа консултирајте се со лекар пред употреба.

Ова е специјална замена за сол Тава сол: Оваа сол е развиена од фински научници пред скоро 40 години и оттогаш се користи во Финска во поголем обем (вклучително и во прехранбената индустрија и гастрономијата). Пан сол е составена од натриум хлорид (56 проценти), калиум хлорид (28 проценти), магнезиум сулфат (дванаесет проценти) и лизин хидрохлорид (два проценти), како и еден процент помош за проток. Протеинскиот блок лизин хидрохлорид се користи за маскирање на мирисот на калиум хлорид. Го има во аптеките и на Интернет.

Производство на сол

морска сол: За таа цел, морската вода - која содржи 3,5 проценти сол - се суши во големи вештачки создадени сливови, т.н. солени градини, користејќи сонце, ветер и топлина. Покрај натриум хлорид, морската сол содржи и други минерали од морската вода кои го менуваат нејзиниот вкус и ја прават популарна кај готвачите. Точниот состав зависи од соодветната морска вода. Морското загадување и птиците што летаат над солените мочуришта, исто така, влијаат на квалитетот на солта. Трагите од микропластика секогаш се наоѓаат во морските соли.
Камена сол: Оваа сол се вади, се крши, се просејува и се преработува во подземни тунели во рудниците за сол. Депозитите на карпести сол се формираат преку испарување на претходните мориња - исконски мориња како што е "Niederrheinische Salzpfanne".
Вакуум сол: За таа цел, зовриена е минерална вода богата со сол, наречена саламура, водата испарува, а она што останува е солта. Саламурата доаѓа од природна подземна солена вода или се создава вештачки со внесување свежа вода во солените куполи. Солената вода што се формира потоа се испумпува и испарува.

Производство и трговија на сол во NRW: Во претходните времиња, производството и трговијата на сол главно се одвиваа помеѓу областа Рур, Зауерленд и шумата Теутобург. Регионалниот проект „Вестфалијански солени светови“ нуди повеќе информации. На пример, постои голем рудник за сол во Рајнберг-Борт на границата со Весел. „Вестфалијанскиот солен правец“ е велосипедска патека долга 77 км долж кули за дипломирање, извори на сол и садови за сол.

Оток:

Снабдувањето со јод во Германија повторно опаѓа - совети за добро снабдување со јод. Ажурирани прашања и одговори за снабдување со јод и спречување на недостаток на јод од страна на BfR од 20 февруари 2020 година

Bissinger K. et al. (2019): Претставничко истражување на пазарот за употреба на јодирана сол во занаетчиска и индустриски произведена храна. Конечен извештај за истражувачкиот проект за обезбедување поддршка за научна одлука за Федералното Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ)

Намалување на крвниот притисок преку помалку сол во храната Мислење бр. 007/2012 на БфР, МРИ и РКИ од 19 октомври 2011 година

Dietz A/Центар за компетенции за исхрана (KErn) (2018): Pansalz - поздравата алтернатива на кујнската сол?