Сол во неопходна храна или не доктор Флорин Јоан Балиниќ
поткатегории:
Загрижен за последиците од прекумерната потрошувачка на сол, поради интензивното медиумско покривање на оваа тема, моите пациенти често ме прашуваат колку сол треба да консумираат дневно и како можат да ја измерат оваа количина. Ако, сепак, по разговорот, заклучам дека дошле да консумираат вишок сол, понекогаш се очајни, бидејќи се зависни од солен вкус, а храната без овој вкус е благо во нивната смисла и е поврзана со „болест“ и ги гуши. „Кора од лимон за живот. Предизвик е да пронајдете заедно, лекар и пациент, начини да ја вкусите храната користејќи други зачини и да стекнете пријатели со вкусот на зготвена храна што е можно поприродно. Вистината е дека, со текот на времето, тие развиле зависност што сега сметаат дека е невозможно да се надмине.
Но, да видиме чекор по чекор како се навистина работите. Како прво, дали е навистина сол неопходна во исхраната? Тоа е од корист?
Ако не додадеме сол во храната, секојдневно имаме корист од 2-4 g натриум хлорид во храната. Дневната потреба за сол се разликува во зависност од физичкиот напор, возраста, здравјето, температурата на телото и атмосферата итн. Затоа, дневната потреба од околу 1 g/ден на новороденче е покриена со доење. На предучилишно дете на возраст од 1 до 3 години, му требаат околу 1,5 g сол на ден (0,05 g/kilobody/ден), количината покриена со храна, без додавање на дополнителна сол. Дете меѓу 4 и 6 години има потреба од 3 g на ден, количината што сè уште е покриена со храна во својата природна состојба и од 7 години количината на сол се зголемува на 5-6 g/ден. Според Светската здравствена организација, потребата за натриум хлорид кај здраво возрасно лице е покриена со овие 5-6 g сол на ден. Во суштина, лажичка рендана сол. Во суштина, покажавме дека треба да ја надополниме количината на натриум хлорид во храната со многу мал додаток за време на готвењето.
Зошто ни треба сол?
Ако не јадеме доволно јодирана сол, правиме гушавост, а ако јадеме премногу, крвниот притисок се зголемува и ни се закануваат мозочни удари. Ниту една од овие опции не е премногу весела, но втората изгледа пострашна.
Треба да консумираме сол за содржината на натриум. Една кафена лажичка сол сол содржи околу 40% натриум, а остатокот хлор. Солта е богата и со магнезиум, калциум, калиум, јод и флуор. Сите овие се неопходни за правилно функционирање на организмот. На возрасен човек му требаат 1,6 грама натриум дневно, што го добива од лажичка рендана сол.
Покрај тоа, солта има и одличен квалитет на одржување на рамнотежата на вонцелуларните течности. Нормално, кога консумираме премногу сол, телото предизвикува алармен сигнал ослободувајќи го хормонот наречен алдостерон, што ни носи силно чувство на жед, што ни помага да ја хидрираме и да ја елиминираме солта од телото.
Како можеме да ја пресметаме количината на сол што ја консумираме?
За жал, прилично е тешко да се пресмета колку сол добиваме од храната. Поголемиот дел од времето не читаме на пакувањето колку сол содржи одреден производ и, за жал, некои видови храна содржат и „скриена“ сол. Опциите со кои можеме да осигураме дека не трошиме вишок сол е да ги читаме етикетите на производите, да избереме храна што е можно помалку обработена, да готвиме што е можно повеќе дома каде што имаме контрола врз количината на додадена сол. На крај, но не и најмалку важно, да јадете сирова храна, во најприродна можна состојба.
На пр, леб, бисквити, житарици, овошје, млеко, месо, сите колбаси, преработена и конзервирана храна содржи сол (над 2 g), но не ни поминува низ умот да размислиме колку сол содржат кога ќе ги избереме од полицата.
Со оглед на горенаведеното, би било апсурдно да се грижиме дека имаме недостатоци на натриум. Овие ситуации се многу ретки. Напротив, треба да размислиме како да ја намалиме потрошувачката и да ја држиме под контрола.
Што предизвикува вишок сол?
За жал, прекумерната потрошувачка на сол е причина за многу болести и предизвикува мноштво активности штетни за нашата рамнотежа:
- зголемување на крвниот притисок;
- ризик од мозочни удари;
- промовира задржување на течности;
- промовира елиминација на калциум во урината;
- го влошува заболувањето на црниот дроб.
Да консумираме јодирана сол или никогаш?
Поради задолжителното јодирање на сол во 2002 година со одлука на Владата (ГД 568/2002), со цел да се спречат болести поврзани со недостаток на јод, јодот достигна практично насекаде и што е уште полошо, денес достигна да се консумира прекумерно: во пекарски и слатки производи, во месо и месни производи, во млечни производи, бидејќи животните исто така се хранат со јодирана сол и така натаму.
Затоа, препорачувам да користите сол од дома во домаќинството, бидејќи, најверојатно, потребната количина на јод во телото е покриена со комерцијално купена храна.
Како да се избегне вишок сол?
Прво на сите, да најдеме алтернативи за вкус на храната. Имаме мноштво зачини и билки. Треба да ја ослободиме имагинацијата и да си дозволиме превоспитување на вкусовите. Во основа, најдобро решение за намалување на внесот на натриум е да ја заменуваме солта со вкусови и зачини.