Соланин хидроцијанска киселина Токсични фитохемикалии
Фитонутриентите не само што можат да создадат пожелни, туку и негативни ефекти. Пред да се откријат нивните здравствени придобивки, се претпоставуваше дека фитохемикалиите се антихранливи.
Имаше помалку напор да се користат овие состојки отколку да се намали нивната содржина во храната на минимум. Соодветно на тоа, биоактивните супстанции содржани во растенијата првично тешко беа испитувани за нивните позитивни ефекти.
Секундарните растителни супстанции му служат на растението првенствено за заштита од оштетување на животните. Во поголеми количини, тие се штетни по здравјето на луѓето, па дури и отровни за организмот на животните.
Со текот на времето, луѓето не само што научија да ги препознаваат овие супстанции (на пр. Преку горчлив вкус) и да ги избегнуваат со помош на чувството за мирис и вкус, туку и да се заштитат од нив преку сопствените системи на организмот. Овие вклучуваат ензими за детоксикација, кои можат да направат токсични материи безопасни до одредени количини и на тој начин да го заштитат организмот од можно труење.
Употребата на одредени методи на преработка, како што е греењето на храната, исто така може да помогне да се намали или елиминира содржината на токсични материи во храната и со тоа да се направи вкусна.
Во принцип може да се каже дека Мнозинство состојки од природна храна (со неколку исклучоци како соланин) под нормални навики на потрошувачка нема штетно дејство вежба и затоа може да се опише како безопасен.
Следното е преглед на некои супстанции штетни за здравјето на луѓето.
Пруска киселина
Хидроцијанска киселина (водород цијанид) е силен отров. Опсегот на толеранција на оваа супстанца е 1-60 мг/кг телесна тежина.
Токсичниот ефект на хидроцијанска киселина се манифестира во фактот дека инхибира важен ензим во респираторниот ланец и со тоа го спречува транспортот на кислород во телото. Резултатот е брза смрт на мозочните клетки како резултат на недостаток на кислород.
Постојат далеку над 1000 растенија кои ја произведуваат оваа супстанца. Меѓу најпознатите се горчливите бадеми со содржина од приближно 2,5 g/kg. Други растенија што содржат флуороводородна киселина се z. Б. незрели пука од бамбус (до 8 g/kg), ленено семе, овошни јами од агруми и камен овошје (јаболка).
Дури и гравот од бубрег содржи одредена количина на оваа супстанца. Со греење процеси како. Б. Готвењето може да ги неутрализира токсичните ефекти на водород цијанид. Како и да е, труење предизвикано од недоволно обработена или неварена храна (на пр. Пука од бамбус) се пријавува повторно и повторно.
Во оваа земја, горчливите бадеми и маслото од горчлив бадем направено од нив треба да се консумираат со претпазливост, бидејќи пет до десет од овие бадеми или десет капки масло од горчлив бадем може да бидат фатални за децата.
Оксална киселина
Ова е супстанца што е во состојба да се поврзе со калциум и да формира комплекс растворлив во вода калциум оксалат. Ова спречува калциумот да се апсорбира од телото. Спанаќот, целерот, цвеклото и караницата се особено богати со оксална киселина.
Оваа супстанца е особено штетна за луѓето кои имаат тенденција да се депонираат камења во бубрезите врз основа на калциум оксалат.
Соланин
Зелените лажни плодови на компири, но исто така и незрели компири или компири што биле обоени во зелена боја од изложеност на светлина, содржат невротоксин соланин. Соланинот во повисоки концентрации може да предизвика непријатност во стомакот, повраќање, иритација на бубрезите и чувство на печење во грлото. Смртоносната доза се проценува на 400 мг.
Доволно е дарежливо да се отстранат зелените површини. Бидејќи поголемиот дел од соланинот се пренесува во водата за готвење за време на готвењето, течноста за готвење треба да се исфрли.
Квалитетот на компирот треба да се провери при откуп. За време на складирањето, треба да се избегнува изложување на светлина бидејќи тоа промовира формирање на соланин.
Токсични материи во печурки за јадење
Морелот за јадење содржи отровен гиромитрин. Оваа супстанца може да се отстрани од печурката за јадење со вриење, бидејќи се распаѓа кога е изложена на топлина. Потрошувачката на оваа состојка на габата може да доведе до проблеми со желудникот и цревата, оштетување на црниот дроб и бубрезите, па дури и смрт. Покрај тоа, гиромитринот има канцероген ефект.
Агаритин, кој е содржан во свежи печурки во количина до 440 ppm, исто така се сомнева дека е канцероген. Меѓутоа, кога е изложена на топлина, таа се распаѓа и е неефикасна.
Токсични состојки од мед
Во нивниот цут, рододендроните и азалеите содржат токсична супстанција грајанотоксин, што доведува до парализа и зголемување на отчукувањата на срцето. Кога пчелите собираат нектар и полен од овие растенија, токсинот може да навлезе во медот на овој начин.
Есенцијални масла
Есенцијални масла, на пр. Б. се содржани во зачини, имаат интензивни ароматични својства. Затоа, тие често се додаваат во храната како подобрувач на вкусот.
Сепак, се препорачува претпазливост кај некои есенцијални масла: морско оревче има две соединенија во своето есенцијално масло, миристицин и елемицин, кои доколку се консумираат прекумерно, може да доведат до оптички халуцинации, зголемување на срцевиот ритам и флуктуации на крвниот притисок. Затоа, абразијата на оревот и прашокот добиен од него треба да се користи ретко како Леќата.