Солена курва со печурки и сирење - FoodFeeria
Сакам курви! Крцкавата комбинација на кора со нежен и вкусен ентериер секогаш ме изненадува! Полнењата можат да бидат толку разновидни! Од солено до слатко, секогаш можете да послужите нешто друго. Тие можат да бидат понудени и како предјадење и како главно јадење. Лесно се транспортира на забави, излети, работа, се служи следниот ден ладно или повторно се загрева. Оваа солена курва со печурки и сирења пријатно ќе ве изненади!
За полнење, комбинирав сè што мислев дека ќе оди со убавите и вкусни печурки. Излезе нешто толку вкусно! Ја изедов целата солена курва во еден здив. Додека се печеше, мирисот во куќата го забрза нашиот апетит. Не ви кажувам колку брзо ги направив сликите, за веднаш да уживам во нив. Дефинитивно ќе ја повторам оваа солена курва со печурки и сирења наскоро!
Важни детали солена курва со печурки и сирења
За кората од курва користев класичен рецепт, инспириран од кујната Jamамила. Јас веќе сум навикнат на овој рецепт и го користам и за солени и за слатки опции. Со текот на времето, се обидов да го заменам белото брашно со интегрално брашно или овесна каша. Излегува добро секој пат. Сепак, за да станете добро треба да ја прилагодите количината на вода според видот на брашното. Некои апсорбираат повеќе вода. Постојат дури и разлики помеѓу видовите бело брашно. Значи количината на вода во рецептот е индикативна.
Слатки варијанти
Понекогаш додавам лажица шеќер во прав во слатките варијанти, но тоа не е потребно. Верзијата на сладок фил без шеќер исто така може успешно да се користи. Исто така, препорачливо е да користите путер со повеќе од 80% маснотии. Пробав и со послаб путер. Се покажа на тој начин, сепак, и вкусот и конзистентноста претрпеа малку. Сепак, подебелиот путер нуди и попријатен вкус!
Совршена кора
За да добиете совршена кора, која лесно можете да ја извадите од обликот, препорачувам да инвестирате во специјален плех за курва, нелеплив и со подвижна основа. Тоа ја прави вашата работа неверојатно лесна. Не треба да биде подмачкан или pиден. Покрај тоа, кората излегува совршено, а послужавникот е многу лесен за чистење. Постојат многу опции на пазарот. Навистина добрите не се поскапи од 70-80 леи. За подобро справување со послужавникот со подвижна подлога, препорачувам да го ставите во друг плех и да го ставите во рерна, во спротивно ризикувате да ја скршите кората додека маневрирате да ја ставате внатре и надвор од рерната.
За да не отечете премногу при печење, треба добро да ја боцкате кората со вилушка и да ја испечете, ставајќи тежина на неа. Постапката е едноставна. Откако добро ќе го ставите тестото во плехот, боцкајте го со вилушка, па ставете хартија за печење и истурете сув грав, наут или ориз во плехот. Тоа е ако не сакате да инвестирате во специјални керамички мониста за оваа операција, кои можете повторно да ги користите секогаш кога ќе направите курва кора. Имам такви бисери и тие се многу корисни.
Мојата форма е 28 см и количината на тесто што излегува од состојките подолу се вклопува совршено
состојки
За кората што ни треба
- 250 гр брашно
- 125 гр ладен путер (по можност путер со над 80% маснотии)
- 1 жолчка од јајце
- околу 30-50 мл ладна вода
- сол
За полнење, ни треба
- 500 гр печурки
- 30 гр ситно рендано кедро сирење
- мал кромид
- 30 гр ситно рендана телемеа
- 2-3 рендани чешниња лук
- 30 гр ситно рендано пармезан
- 200 мл крем за готвење
- 3 јајца
- ситно сецкан магдонос
- лажичка ситно сецкан зелен тарагон
- неколку ситно сецкани лисја од зелен коријандер
- лажичка паста од пиперка
- коцка путер
- лажица маслиново масло
- половина лажица бобинки од синап дион
- лажица крем сирење
- сол, бибер, црвен пипер - сè по вкус
Начин на подготовка
Загрејте ја рерната на 180 степени. Пред сè, ние се грижиме за подготовка на тестото за кора. Рачно измешајте го брашното, ладниот путер и солта додека не добиете ронливо тесто. Потоа додадете жолчка и малку вода. Месете го тестото лесно и постепено додавајте малку вода додека не почувствувате дека се врзува. Кога тестото веќе не е ронливо и има конзистенција на редовно тесто, престануваме да додаваме вода.
Го ставаме во пластична фолија и го обликуваме во топче. Тестото не го месиме премногу затоа што нема потреба, дури и ако парчињата путер не се стопат целосно. Тестото ставете го во фрижидер околу 30-40 минути. Пред да го поставите, мора да биде ладно.
По 30-40 минути, распоредете го тестото во лист дебел околу 5 милиметри, на набрашнета маса. Бидејќи е кревко тесто, чаршавот има тенденција да се крши. Нема проблем. Може да се залепи со прстите. Потоа нежно превртете го листот на тркалачката игла и префрлете го во плехот, каде што се обликува додека садот не се покрие со тесто. Вишокот се сече и тестото се боцка со вилушка. Тавата ставете ја во фрижидер уште 20 минути. Потоа ставете го листот за печење над тестото, ставете ги зрнцата за печење и печете 20 минути. Кората воопшто нема да се испече. Stayе остане во рерна со фил.
Подготовка на фил
Ставете лажичка путер и лажица масло во тенџере и почекајте да се загрее. Додадете го кромидот и ставете го да се динста 2-3 минути, додека не омекне малку. Потоа додадете лук. Излупените и исечени печурки се додаваат во тавата и се готват додека не омекнат. Отпрвин ќе имаме вишок вода во тавата, оставена од печурките, но додека се готват ќе се намали значително. Кога вишокот вода ќе се намали, додадете бобинки од синап дижон, паста од пипер, крем сирење, магдонос, коријандер, тарагон, сол, бибер и црвен пипер по вкус и варете сè 1-2 минути.
По 20 минути во рерна, кората почна да добива светло златна боја. Извадете ги керамичките зрна и плехот за печење и ставете ја смесата со печурки над кората.
Во посебен сад изматете ги трите јајца како омлет и додадете го кремот за готвење, сирењето цедар, пармезанот и ситно ренданото телемео. Како резултат на составот ја истураме смесата со печурки што ја ставаме преку кората.
Солената курва со печурки и сирења останува во рерна околу 10-15 минути или додека не се свари јајцето и одозгора имаме убава златна кора. Времето за готвење многу зависи од рерната и користените функции. Јас ја користам функцијата за печење од горе надолу скоро цело време.
Солената курва со печурки и сирења се остава малку да се излади, па се сервира и се јаде со многу апетит! Добрина! Загарантирана храна за храна!
Солена курва со печурки и сирење - волшебство во кујната!