Солени боранија - рецепт за боранија сотено во тава
Зелен грав соте - Брз и вкусен рецепт за гарнир од зелен грав, пржен. Посипете со лук и путер - во тавата. Што е сотарија?
Оние што долго време го читаа мојот блог, можеби веќе забележаа тоа боранија тоа е еден од зеленчуците што многу ми се допаѓа. Особено, овој солен зелен грав е еден од украсите што ги користам доста често. И, јас се одлучувам за соте боранија, особено кога треба да готвам прилично сложено јадење, за кое е потребно посебно внимание. Овој едноставен гарнир многу ми помага кога работите, всушност, имаат тенденција да се комплицираат. И не само затоа што е брз, туку и затоа што, ќе видите, може да се подготви во две различни фази. Небесна мана кога треба да послужиме поспецијален оброк!
И ако постојано зборував за посебен оброк, за овој гарнир со солени боранија, што обично го правам од Phaololus vulgaris, односно од оние цилиндрични мешунки, тенки и зелени, би рекла дека, тогаш се готви правилно, носи боја, текстура и свежина на чинијата. Подолу, можете да видите неколку јадења истакнати од овие брзо зготвени зелени мешунки.
ПОДГОТОВКИ ПОСТАПУВАНИ ОД ПАСТА СО ХАРК
Но што е, всушност, тенџерето? Глаголот „саутер“ на француски значи да скокаш, да скокаш. Разнесете тоа е изразот што го опишува нашиот процес: брзото готвење, во тава загреана на силен оган, на храна што се прави да скока во тавата, манипулирајќи ја на одреден начин од страна на готвачот. Резултатот е брза и рамномерно зготвена храна, топла, без силно кафеава боја по контакт со тавата. Значи, зеленчукот зготвен со сос НЕ е зеленчук сотелен (имам видено некои глупости како „заситен грашок со бел сос“ или „соте моркови со крем“ - такво нешто едноставно не постои).
Па да се фатиме за работа!
Состојка состојка од зелен грав
- 250 грама боранија со нежни мешунки (без нишки) и без дамки, по можност свежи, но може и да се замрзнат
- 1 лажица масло
- 2 чешниња лук (по избор)
- сол и црн пипер
- 15 грама путер
Подготовка соте зелен боранија - запечени чешниња лук
Можеби тежината што се користи се чини малку мала. Како што веќе реков претходно, го користам овој солено боранија како втор или трет украс на плочата. Тоа го прави повеќе од доволно за 4 порции. Ако сакате да го послужите како единствен гарнир, зголемете ја тежината.
Готвење - фаза I
1. Ставете тенџере со 2 литри вода на оган. Следно, подгответе голема чинија со многу ладна вода, по можност со коцки мраз. Боранијата добро се мие под млаз ладна вода и се мие со абсорбентни кујнски крпи. Краевите со опашката се сечат, другите, ако сакате, можете да ги задржите, бидејќи тие се нежни, па дури и убави, според мое мислење.
2. Кога водата врие, додадете 1 лажица сол и сите веќе подготвени гравчиња. Варете ги боранијата 4 минути, а потоа тестирајте со врвот на ножот. Ако продира релативно лесно, тој е веќе подготвен. Некои сорти на грав бараат подолго готвење, а замрзнатиот боранија треба да се готви 6 минути. Пробајте го гравот, оставете го да навлезе по ваш вкус, но внимавајте да не го преварете долго, бидејќи сепак ќе се готви во тавата.
3. Извадете ги боранијата од тенџерето со жица за матење и веднаш потопете ги во ладна вода за веднаш да престанете да готвите. Така, живата боја на боранијата ќе се задржи непроменета и последователното готвење нема да ја направи каша. Патем, овој процес на поминување на зеленчук преку термички шок се нарекува белење и претходно зборував за тоа. еве, еве Но и овде.
Во оваа фаза, откако ќе го исцедиме гравот од студената вода и ќе ги завиткаме во влажни кујнски крпи, можеме да застанеме. Можеме да продолжиме со подготовка на нашиот гарнир со солени боранија непосредно пред да го послужите садот. Вака подготвената боранија може добро да не почека, ви благодарам од 1-2 часа во кујната, па дури и преку ноќ, во фрижидер. Имајте на ум, сепак, ако е во фрижидер, извадете го побрзо, имајте време да се вратите на температурата на околината.
Готвење - фаза II
Сега стигнуваме до сцената кога стековите се подготвени и одмораат, пред да служите, а другите гарнитури се убаво топли. Време е да продолжам.
1. Загрејте тава доволно голема за да ги собере сите боранија на многу голем оган. Додадете 1 лажица масло. Бидејќи сме Романци и сакаме лук, ставаме и 2 чешниња лук исечен на половина и малку мелени со сечилото на ножот. Идејата е дека е можно без лук. Ако го ставиме, сепак, оставиме да џучи во тавата некое време. Мора да се загрева за лесно пушење. Пред да заруменете лук, додадете боранија, одеднаш.
2. Почнуваме да ја тресеме тавата, држејќи ја за опашката, правејќи боранија лесно да соте. Преку ова движење, сите мешунки ќе дојдат во контакт со многу жешката површина на садот. На 5-6 движења на тенџерето, оставете го садот на тивок оган, тресејќи ја опашката, за да не се излади премногу. Продолжуваме 1-2 минути, како што се гледа на анимираната слика подолу и се надевам дека имате доволно добра врска за да видите боранија како скокаат.
3. Кога боранијата добро ќе се загрее, по околу 2 минути, исклучете го огнот и повлечете ја тавата настрана. Отстранете ги чешнињата лук веднаш. Додадете сол и бибер по вкус, истовремено со путерот. Промешајте лесно, лесно, поточно соте, уште неколку пати, така што боранијата ќе се запржи добро да се меша со зачините и да се облече во путер, што ќе му даде сјаен и пријатен вкус.
И подготвени, ние го монтираме гарнирот со солени боранија до нашето јадење и го сервираме веднаш! Нека ви биде корисно!