Сорти какао; преглед
Дрвото какао го доби името Теоброма од ботаничарот Карл фон Лине. Во превод, Теоброма значи: храна на боговите.
Какаото првично потекнувало од Амазон. Денешните главни области на растење се преселија во Африка. На дрвјата какао им е потребна доволно топла и влажна клима.
Зимзеленото дрво какао расте до 12 метри високо. Зрелите, овални плодови се долги до 30 см и тежина до 500 гр.
Во зависност од сортата, боите на овошјето варираат од зелено-жолта до темно црвена. Тие содржат помеѓу 25 и 50 семиња вградени во пулпата - зрната какао.
Зрната какао имаат просечна тежина од 1 до 2 g и се долги од 2 до 4 см. Плодовите се собираат двапати годишно.
Постојат 4 основни видови на какао
Илјадници сорти какао се формирале со текот на времето преку размножување и природно мешање. Со зрната какао се тргува според нивното географско потекло.
Сите варијации на дрвото какао веројатно се враќаат на двата основни типа Крилоло и Форастеро.
-
Криоло е сорта на какао, потекнува од Венецуела.
Оригиналното криоло е многу ретко. Денешните сорти, сепак, се повеќе поврзани со Тринитарио.
Криоло се смета за најдобар какао со ситен вкус. Малку е горчливо или кисело. Во прилог на благ вкус на какао, изразените секундарни ароми доаѓаат во свои.
Добро познати под-сорти се z. Б. Порцелано, Гвасаре или Пентагона.
Форастеро е сорта какао воведена во Венецуела.
Потекнува од најстарите шуми во регионот Амазон.
Повеќето форастери имаат посилен, поинтензивен вкус на какао. Тие се тешко ароматични и можат да вкусат горчливо или кисело.
Форастеро главно се користи како потрошувачко какао.
Подвид е з. Б. Баија.
Национал е сорта какао од Еквадор.
Тоа е всушност еден од гравчето форастеро.
Поради нагласената арома и својства на вкус, оваа сорта е една од фините сорти на какао.
Добро позната под-сорта е на пр. Б. Arriba, кои имаат карактеристичен цветен вкус.
Тринитарио има силен вкус, мала киселост и експресивни ароми.
Постојат околу 300 различни под-типови, како на пр Б. Карупано или Гренада.