Сос од болоњезе тестенини Лора Лоренчиу за тестенини
Сос од Болоњезе, срдечен сос од месо и домат за тестенини. Рагу сос за тестенини од болоњезе.
Ова сос од болоњезе ( раг болоњезе на италијански јазик) е сос базиран на месо за тестенини, по потекло од Болоња, Италија. Традиционално, сосот е наменет за свежи тестенини или лазањи од талјатели. Помалку традиционален, но исто толку вкусен, сосот е поврзан со тестенини од тврда пченица од сите видови: пени, макарони или други.
Традиционалниот рецепт, регистриран во 1982 година од делегацијата на Болоња на „Академија Италијана дела Кучана“, ги специфицира следниве состојки: мелено говедско месо, панцета, кромид, моркови, целер, доматна паста, црвено вино и, по избор, млеко или павлака или супа. месо.
Во секој случај, паралелно циркулираат различни варијанти, па дури и во Болоња ова може да се најде раг болоњезе направени со употреба на свинско, пилешко, мисирка или гуска, понекогаш се додава црн дроб и се чини дека употребата на сланина (панцета) ја губи земјата во корист на маслиново масло или путер. Исто така, во некои варијанти морковот и целерот се заменуваат со пиперки и 1-2 чешниња лук. Може да се додадат прошуто, мортадела или печурки за да се збогати сосот. Според италијанските готвачи, колку повеќе вриете, на тивок оган, рагу, толку подобро.
Многу историја, што велиш?: P Да преминеме на моето сос од болоњезе:
Состојка Сос Болоњезе:
- 500 грама мелено телешко месо (оди исто како мисирка, па дури и ладен стек што може да му дадете друга употреба)
- 1 кромид со средна големина
- 1 стебленце целер (или корен од целер малце од 1 јајце)
- 1-2 моркови (во зависност од големината)
- 2 чешниња лук
- 500 мл свеж пире од компири (свежа доматна пулпа одделена од семки и кожа) или 300 грама домати во супа или 1/3 литар домашна супа од домати, концентрат
- 150 мл. на црвено вино
- опционално: 60 грама панцета
- 1 лажица маслиново масло
- 1 рачно исечена печурка (по избор)
- 1 литар пилешка или говедска супа (многу е можно да биде потребна дури и поголема количина супа, која може да се замени со топла вода, но не е баш иста)
- 2 ловорови лисја
- пипер
- сол
- сушен оригано и босилек (по избор)
Начин на подготовка
Во тенџере наместо во длабоко, загрејте го маслото. Додадете рендан морков и целер на ренде, мелен лук и ситно исечен кромид. Ако користите панцета, добро заруменете ја во маслиново масло пред да додадете зеленчук.
Кога кромидот ќе стане стаклен, а остатокот од зеленчукот ќе омекне, додадете го меленото месо. Измешајте добро додека месото не добие светла боја (нема траги од сурово месо). За тоа време, Бугарите се добро смачкани во месото, кои имаат тенденција да се собираат. Ние мора да добиеме текстура што е можно помала и униформа, ова е означено за сос од раго од болоњез.
Гответе го месото со кромид околу 5 минути, додека не испари течноста, мешајќи често, а потоа додадете црвено вино и врие додека виното не испари целосно. Додадете топла супа од живина и половина пире од компири (или добро мелени домати во супа или супа од домати).
Измешав добро, додадов свежи печурки, ситно исецкани, потоа остатокот од супа, зачини и ловоров лист:
Сосот, кој во оваа фаза мора да биде прилично течен, се вари на многу тивок оган (едвај - едвај врие) додека не падне. Времето за готвење на овој сос рагу е најмалку 2 часа, ако во овој период сосот покаже знаци на премногу паѓање, додадете малку топла супа (или вода).
Отстранете ги ловоровите лисја и послужете го овој сос од рагу болоњезе со варени тестенини или искористете го за вкусна лазања, што и направив.:) Кога рагу сосот ќе се измеша со тестенините, разредете го со неколку лажици вода во која се вареле тестенините. Ако количината на сос е преголема за колку тестенини треба да послужите, може успешно да се замрзне за подоцнежна употреба.