Состав на хранливи материи во месото Викимеат
Посното месо има многу висока густина на хранливи материи. Содржи вредни минерали и витамини, но има само неколку калории. Составот е предмет на флуктуации, во зависност од видот, возраста и дел од месото.
Протеини
Протеинот во мускулното месо е со многу висок биолошки квалитет. Покрај водата, протеините се главната компонента на
- Мускули
- крв
- Органи
Протеините од храната се состојат од стотици до илјадници аминокиселини. Телото може да произведе некои аминокиселини со претворање на други аминокиселини. Таканаречените есенцијални аминокиселини не можат да се изградат од телото.
- Овие есенцијални аминокиселини, неопходни за организмот, мора да се внесат токму во оваа форма со храна.
Содржина на протеини во месото:
Црвено месо (свинско, говедско, овчо, коза, коњ, зајак и дивеч)
- Содржината на вода во вареното месо е помала,
- хранливите материи се повеќе концентрирани,
- содржината на протеини е исто така поголема.
Просечно дневно барање за протеини за возрасен човек:
0,8-1 g на кг телесна тежина
- 1/3 од ова треба да биде покриено со протеини од животинско потекло
- опфаќа околу 50% од неговите протеински побарувања со месо и месни производи. Месото и месните производи генерално претставуваат најважен извор на протеини во нашите диети во нашите географски широчини. Разновидната комбинација на животински и растителни извори на протеини е неопходна за оптимално снабдување со протеини.
Вишокот протеини од храната се претвора во метаболизмот, делумно во метаболизмот на маснотиите и делумно во метаболизмот на гликозата.
албумин
При пржење, тој ги лепи порите на месото и спречува да собере сок од месо.
- Месото останува сочно.
- месо
- Риба
- Јајца
- млеко
- Gито
- Мешунки
Глобулини
Прости протеини се јавуваат заедно со албумин.
Кога колбасот ќе се свари, глобулините се лулаат (од 70 о С)
- мешавината од колбаси станува отпорна на режење.
Колаген (лепак протеин)
Едноставен протеин, служи како лепак во 'рскавицата и сврзното ткиво.
- во желатин за аспикал и сос
Колагенскиот протеин е помалку вреден за човечкото тело
- Месото со мала содржина на колаген (на пр. Мускулно месо) има поголема биолошка вредност за луѓето.
- месо
- Риба
- коска
- 'Рскавица
- Тетиви
- Кора
хемоглобин
- црвен пигмент во крвта
- го регулира снабдувањето со кислород на луѓето
Миоглобин
- месото станува сиво за време на подготовката
Масти (липиди)
- сите главни органи се опкружени со маснотии
Заштита од удар и притисок - Поткожното масно ткиво штити од загуба на топлина
- многу важен имот во кулинарската уметност
Процент на маснотии во месото
Месото има неоправдана репутација како храна со многу маснотии и гојаз. Современото одгледување животни ги зеде предвид желбите на потрошувачите за посно месо и, во последните неколку децении, промовираше раси кои обезбедуваат особено посни делови од месо.
Месно мускулно месо, без оглед на видот:
особено масни парчиња месо, како на пр Б. Свинско стомаче:
Сепак, на потрошувачот му е многу лесно да го препознае процентот на маснотија:
- Месото посно мускулно ткиво е црвено,
- Маснотијата е бела
Незаситени масни киселини
- Омега-3 и омега-6 масни киселини
играат важна улога во реакциите на имунолошката одбрана и во лекувањето на воспалителни болести
Месото исто така содржи заситени масти:
- Кардиоваскуларни болести
- гихт
- висок крвен притисок
- зголемено ниво на холестерол и како резултат на тоа васкуларна калцификација
Пропорцијата во посно месо не е никаде толку висока како што обично се претпоставува.
холестерол
Холестеролот е компонента на мастите што се наоѓа само во животински масти.
- Содржина на холестерол од 60 mg - 70 mg.
100 гр остатоци како што се црниот дроб или бубрезите:
- Содржина на холестерол од приближно 350 мг
- приближно 330 мг холестерол
Витамини
Месото е богато со витамини.
- не се цврсто врзани за другите состојки
- затоа можат лесно да се извлечат и да се апсорбираат во крвта
- имаат висока биорасположивост (за разлика од друга храна)
Повеќето витамини се многу чувствителни и можат да поминат низ
- топлина,
- Пристап до кислород и
- светло
- складирани што е можно пократко и
- може да се готви само онолку колку што е потребно
Витамини растворливи во масти
- се чуваат во телото
- може да биде вклучен "на залиха"
Витамини растворливи во вода
- се излачува од телото во случај на вишок
- тие мора редовно да се земаат заедно со храна
Минерали
Затоа мора да се внесат преку храна.
- Е ве примат,
- ја исполнуваат својата функција и стануваат
- пензиониран непроменет.
- Потреби во опсег на микрограми
- Потреби во опсег од милиграми
железо
Ironелезото е еден од најважните елементи во трагови.
- Градежен блок на црвениот крвен пигмент хемоглобин
- Градежен блок на миоглобинот на црвениот мускулен пигмент
- неопходен за транспорт на кислород во телото
- централна улога во многу метаболички процеси
- месо
- зелен зеленчук со лисја
- мешунки
- Reитарки од цело зрно
Ironелезото е содржано во месото како „хем железо“
- лесно апсорбирачка форма
- може да се апсорбира и да се искористи три до пет пати, како и нехем железото од растителна храна.
Потрошувачка на месо со зеленчук:
- апсорпцијата на железо од храна од растително потекло се зголемува до двојно
- Витаминот Ц во зеленчукот ја зголемува апсорпцијата на железо од месото
- Калциумот, пченичните трици, чајот или кафето ја инхибираат апсорпцијата на железо од месото
цинк
Цинкот е исто така еден од микроелементите.
- дејството на виталните ензими
- Структура на клеточните wallsидови
- Складирање на инсулин
- Функции во имунолошкиот систем
- Промоции на раст
- Синтеза на протеини
- Заштита од соединенија на кислород што ги оштетуваат клетките, т.н. слободни радикали
- Системи за поправка на генетскиот материјал (ДНК).
Месото содржи значителни количини на цинк
- класифициран како извор на цинк според директивите на ЕУ
- Цинк во месо:
Овозможува многу поголема биолошка употребливост отколку цинкот од растителна храна.
селен
Селенот е неопходен микроелемент.
- и во билни
- како и во храна за животни
- Концентрација на селен во почвата на која се одгледува добиточната храна или растителниот производ.
- го штити организмот од слободни радикали кои ги оштетуваат клетките
- позитивен ефект врз метаболизмот на тироидните хормони
- позитивен ефект врз имунолошкиот систем
- канцерогени во комбинација со ензими
- влијае на растот
- доведува до разни патолошки промени во организмот на цицачите
- врзани за протеините
- може лесно да се апсорбира од телото.
- еден од најдобрите извори на селен
- Успех во доволното снабдување со селен за земјоделски животни
флуор
Флуорот е микроелемент.
- месо
- Морска риба
- црн чај
- производи од цели зрна
- Јачина на коските
- Стврднување на емајлот
Натриум и калиум
Најголемиот дел од елементите натриум и калиум се антагонисти во телото.
- Регулирање на рамнотежата на водата
- Тензијата во ткивото
- Поволен сооднос, бидејќи содржината на „солен“ натриум е мала
Генерално, натриумот е во форма на трпезариска сол (натриум хлорид) во премногу голема количина во бројна храна.
магнезиум
Магнезиумот е исто така квантитативен елемент.
- Структура на забите и коските
- Значење за бројни ензимски функции
- Интеракција помеѓу мускулите и нервите
- Активирање на важни метаболички ензими
- Влијаат на перформансите на срцевиот мускул
Потребата од магнезиум се зголемува со висок физички и психолошки стрес (спорт, стрес).
фосфор
Фосфорот е елемент на количина.
- во сите производи од животинско потекло
- Gито
- Компири
- ореви
- Енергетски метаболизам
- Структура на коските и забите
- Дел од ДНК (носител на генетски информации)
сулфур
Сулфурот е уште еден минерал од групата на рефус елементи.
- Дел од две есенцијални аминокиселини и затоа секогаш присутни во протеините.
- Важна компонента во детоксикацијата на загадувачите.
Други минерали
Според неодамнешните студии, месото и месните производи содржат и релевантни количини на
- бакар
- кобалт
- хром
- никел
Извори: АМА маркетинг: Fit mit Fleisch 2007, DFS