Состојка харинга - Кох-Вики
 | |
| 100 гр свежа харинга содржат: | |
| Калорична вредност: | 858 kJ/205 kcal |
| Маснотии: | 17 гр |
| Јаглехидрати: | 0 гр |
| Протеини: | 16 гр |
| Сол: | нема информации |
| Холестерол: | 60 мг |
| Диетални влакна: | 0 гр |
| Рецепти кои се однесуваат на оваа состојка. | |
На харинга е морска риба која е масна риба, за разлика од бело риба со малку маснотии како треска, плашица или треска. Во Германија, зборот „харинга“ е попознат како „вистинска харинга“ (латински) Клупеа), поточно Атлантска харинга (Clupea harengus). Распространета е во целиот Атлантик од Шпанија до Гренланд и во притоките на Северното Море и Балтичкото Море. Атлантската харинга е обично помеѓу 20 и 25, долга максимум 45 см. Ивее во големи густи училишта и се храни со мали суштества. Од своја страна, харингата е важен извор на храна и за предаторските риби и за луѓето. Тоа е важна риба од храна уште од раната историја.
Уловот на харинга во Балтичко и Северно Море беше економска основа на многу крајбрежни градови, особено на ханзејските градови. Пред реформацијата, побарувачката за риба за време на продолжениот пост беше огромна. Бидејќи харингата може да се фати во големи количини и е многу погодна за зачувување со солење, харингата и солта станаа важни стопански добра. Свежа или „зелена харинга“ беше достапна само во крајбрежните градови. Ова е можеби една од причините зошто ние денес ја знаеме харингата главно како солена харинга, ферментирана или кисела харинга (матјес, харинга од бисмарк, ролмопс) или пушена риба (кипер).
Харингата сè уште е една од најважните риби уловени во длабок морски риболов. Залихите опаднаа нагло, особено во Балтичко Море, додека во Атлантикот - по фаза на масовно прекумерно риболов - во моментов не се смета дека се загрозени како резултат на меѓународните договори за риболов.
Во кулинарска смисла, популарноста на харингата е одраз на времето. До 60-тите години на минатиот век се сметаше за „храна на сиромашните луѓе“. Подоцна, како резултат на нискокалоричната диета, многумина сметаа дека е премногу масна. Веројатно, трендот кон удобно јадење (претпочитате филе од риба без коски отколку цела риба со глава, опашка, перки, кожа и коски) значи дека цели свежи харинга или кипер сега се помалку барани и значително поевтини од другите морски риби. Харингата ја игра својата главна улога во кујната како филе од харинга, како состојка во салатите од харинга и како конзервирана риба во разни препарати. Свежо пржена или длабоко пржена харинга или свежо пушена кипер е деликатес.