Состојка карфиол - Кох-Вики
 | |
| 100 гр суров карфиол содржат: | |
| Калорична вредност: | 95 kJ/23 kcal |
| Маснотии: | 0,2 гр |
| Јаглехидрати: | 2,3 гр |
| Протеини: | 2,5 гр |
| Сол: | нема информации |
| Холестерол: | нема информации |
| Диетални влакна: | 2,9 гр |
| Рецепти кои се однесуваат на оваа состојка. | |
карфиол (Австриски. карфиол, инаку исто така Сирење зелка, цветна зелка, грозје зелка, минаре зелка или Италијанска зелка) е вид зелка одгледувана од зеленчукова зелка, која формира глава направена од тесно распоредени цветни зеле, што претставува вистински зеленчук. Беспрекорно кремастата бела боја се заснова на трик за прицврстување: големите зелени надворешни лисја се држат заедно на таков начин што главата е заштитена од каква било појава на светлина. Само неколку часа нормално сонце ќе доведе до формирање на хлорофил и каротин, кои ја менуваат својата боја кон зелена или дури виолетова. Овие сорти се особено ценети во Франција и Италија. Најпозната сорта е Романеско, која исто така ја знаеме.
Во благите области на Европа, карфиолот се бере цела година, во Германија само од пролет до есен.
Во кујната
Карфиолот има само добар вкус свеж. Може да кажете дали е свеж со фактот дека коските се сè уште јасни, цврсти и силно зелени, а главата е крем-бела и има цветови кои цврсто седат заедно. Покрај тоа, не треба да мириса премногу силно од зелка.
Карфиолот во боја има поинтензивен вкус и има многу повеќе што да понуди во однос на хранливата содржина отколку убавиот бел. Особено зелените сорти се богати со бета-каротин, витамин Ц и минерали. Во случај на сорти на отворено, изложеноста на сонце доведува до подобро распаѓање на содржината на нитрати.
Како и сите видови зелка, карфиолот е многу здрав и нискокалоричен зеленчук. Познато е во класичните форми како гарнир со сос од холандја, со сос бешамел или со кафеав путер. Дефинитивно е поразновиден, како што покажуваат рецептите со карфиол. Може да го јадете и суров, тогаш сите витамини се задржуваат и има убав и благ вкус. Погоден е како зеленчук за супи и чорби. Во зависност од големината на цвеќето, треба да се готви 10 до 15 минути. Во никој случај не треба да се готви, но сепак треба да биде ал денте. Покријте го со малку вода и варете го во микробранова печка за околу 12 минути.
Како и сите видови зелка, карфиолот има многу витамини, особено многу витамин Ц, но само малку маснотии, па затоа е многу здрав.
Како што споменавме во првиот дел, покрај добро познатата сорта бела, постојат и сорти кои произведуваат виолетови глави помали од вообичаените карфиол.
Романеско [уредување]
Романеско е роднина на карфиолот, кој се обработува скоро на ист начин и има и сличен вкус. Има свој допир што можете да го користите повторно и повторно во кујната. Постојат и голем број јадења кои се потпираат на Романеско, а не на карфиол. Изборот е доста разновиден, бидејќи оваа зелка е исто така многу разноврсна.
Брокула [уреди]
Брокулата е исто така поврзана со карфиол и, како и таа, има слични својства на вкус и состојки, особено витамин Ц.