Состојка лук - Кох-Вики
 | |
| 100 гр суровина содржат: | |
| Калорична вредност: | 581 kJ/139 kcal |
| Маснотии: | 0,1 гр |
| Јаглехидрати: | 28,4 гр |
| Протеини: | 6,1 гр |
| Сол: | нема информации |
| Холестерол: | 0,0 мг |
| Диетални влакна: | 1,8 гр |
| Рецепти кои се однесуваат на оваа состојка. | |
лук (лат. Allium sativum, Швајцарија. Чнобли. Австриски и делумно баварски. Кнофи или Кнофл ) е билка и лековити растенија од семејството на сијалиците.
Содржина
Арома и вкус [уреди]
- Денес лукот со бела кожа претежно доаѓа од Кина. Скоро 80% од светското производство се бере тука; втор по големина производител е Индија, чие производство сочинува само 5% од кинеското производство. Има рок на траење до шест месеци и е најблаг. Клубени со кафени дамки треба да се отфрлат, тие веќе имаат вкус на мувла.
- Лукот со црвено-кафеава кожа е најтопол. Бојата на кожата се создава преку процес на пушење, кој се користи во северниот француски град Арлеукс, меѓу другите, лукот Арлеукс ја носи ознаката IGP. Малку потрајниот лук има многу посилен вкус на чорбите, па затоа е повнимателен за употреба.
- Лук со виолетова, мека кожа (горна слика) најмногу доаѓа од Франција. Вкусот лежи помеѓу двајцата горенаведени. Ако прстите на прстите се мали, целиот клубенот може да се ренда, бидејќи нежната кожа се јаде. [1]
Користете [уреди]
Лукот е широко користен во медитеранската кујна. Може да се најде на пр. Б. во поголеми количини во класичните медитерански сосови како аиоли и скордалија со ореви. Лукот оди добро со месо, млечни производи или компири и е популарен и во сосови од тестенини, падови или кари.
Неговата состојка, алицин, е одговорна за испарувањата над белите дробови и кожата за кои се знае дека се појавуваат откако ќе се конзумира лукот.
Свежиот лук е секогаш подобар од сувиот лук од шејкерот. Постојат два пријатни несакани ефекти. Од една страна, силниот мирис на лук се намалува следниот ден, од друга страна, свежиот лук има значително помалку горчливи материи. Дали треба да го ставите лукот преку преса или подобро да го исечете на ситни коцки е проблем со мислењето. Постојат луѓе кои велат дека цедениот лук развива горчливи материи. Разликите се веројатно тешко мерливи. Притискањето е полесно, подобро матење со задниот дел од ножот или коцки. Во секој случај: Секогаш додавајте лук на крајот на времето за готвење. Инструкции за обработка: Процесирајте лук.
Важноста како лековито растение
Лукот се смета за многу здрав. Неговите состојки кои го поттикнуваат здравјето (на пр., Алицин) имаат антимикробен ефект, поттикнувачки на гасови, го намалуваат нивото на липиди во крвта и со тоа имаат превентивен ефект против артериосклерозата. Исто така, се вели дека има заштитен ефект од настинка, некои видови на рак и висок крвен притисок. Кога џвакате лук, тој доаѓа во контакт со плунка и ги убива клетките на леукемијата Ајоен, што се смета за инхибиција на рак. Лукот инхибира згрутчување на крвта и промовира втечнување на крвта, поради што тромбозата е помалку веројатна. Ризикот од срцев удар е помал.
Според студијата на универзитетот во австралискиот град Волондонг, крвниот притисок опаѓа за 5,5% при конзумирање на едно чешне лук на ден.
Областите на кожата на кои им е потребно зголемено снабдување со крв може да се нанесуваат со сок од лук, што сигурно предизвикува црвенило на кожата.
Ферментиран црн лук [уреди]
Ферментиран црн лук понекогаш се продава во продавниците. За ова, свежиот лук се ферментира во грејни комори на 45-70 ° C околу 45 дена. Готовиот производ има силен сладок вкус и суптилно како лук. Може да се користи како свеж лук.
Добар пристап за правење сами дома е внимателно да го ограничите лукот во масло на ниска температура и ако е можно во отсуство на воздух. За да го направите ова, ставете чешниња лук исчистени и ослободени од расадот во тегла со завртка или mидарска тегла. Чашата е исполнета со неутрално растително масло, чешнињата лук треба да бидат добро покриени. Теглата потоа се запечатува и се става во тенџере исполнето со вода. Водата треба да ги покрие чашите. Овој сад се загрева на нешто под температурата на вриење на водата и потоа се одржува на оваа температура неколку дена. (Опсег на флуктуација од приближно 60 ° C до 90 ° C). Резултатот е многу близу до вкусот на црниот лук. Не е толку сладок, но сега има и блага, прилично суптилна арома на лук.
Совети [уреди]
- Лукот станува поблаг и посладок по подолго време за готвење.
- При пржење, лукот треба да се готви внимателно, но брзо. Во спротивно, брзо гори и станува горчливо.
- Ако сакате само да уживате во лесна арома на лук во вашето јадење, можете накратко да го зарумените целото чешне лук во путер или масло и потоа да го отстраните пред да ги додадете другите состојки.
- Дали треба да се користи машина за лук при сецкање чешниња лук, повеќе е прашање на вера и зависи и од предметното јадење. Кога ќе се притисне лукот, би требало да се ослободат есенцијални масла, кои потоа се оксидираат во воздухот. Затоа наводно мирисате малку посилно откако ќе конзумирате цеден лук. Исто така, оние кои се противат на преса за лук, велат дека со користење на лук ќе се изгубат многу вкусови. За да се избегне ова, според ова мислење, треба да се исецка лукот само со многу остар нож и да се додаде само на оброкот на крајот. Поддржувачите на печатот за лук се спротивставуваат на тоа дека оксидацијата на лукот може во голема мера да се избегне со додавање веднаш во храната и сецканиот лук да се смачка во устата, најдоцна во стомакот, како и да е.
- Ако свежите прсти тешко се вадат од нивната кожа, ставете го прстот на подлога и исцедете го со широката страна на ножот на готвачот или со дланката на вашата рака додека не се отвори лушпата. Потоа, лушпата може лесно да се отстрани. Пресечете го лукот попречно. Дали треба да го отстраните зелениот расад е сомнително (ова наводно е тешко да се вари за некои луѓе). Исечете или притиснете по желба и мешајте со малку сол или обработете го директно. Друга опција е да го загреете лукот со малку вода во микробранова печка 20 секунди. Тогаш школката ќе излезе скоро сама по себе.
- Ако вкусот на нормалниот лук е претопол или доминантен, постојат добри алтернативи во дивиот лук, змискиот лук или пиперчињата.
- Во Шпанија, во некои јадења се користат микроби од лук наместо каранфилче од лук, на пр. Б. во омлет. Зелените зелени лук имаат благ, карактеристичен вкус и изгледаат како фино боранија. Во Шпанија, микробите од лук во тегли се достапни во продавниците.
- Ако вкусот на нормалниот лук е претопол или доминантен, кинескиот луковичен лук е добра алтернатива.
А навестување на лук [уреди]
Терминот потекнува од француската кујна. Легендата вели дека готвачот јадел многу лук, а потоа го користел здивот за да ги ароматизира јадењата. Денес можете да додадете допир лук на рецепт на сосема поинаков начин. Излупете го лукот и истријте го чешнето лук во тенџерето или тавата. Ова потоа на јадењето му дава малку вкус на лук.
Тривија [уреди]
Добро познатиот ботаничар и автор на книги, Морис Месегу, еднаш рече: "Каде и да најдов лук, најдов и здравје. Каде и да најдов здравје, најдов и лук".