Состојка на тестото Фило - Кох-Вики
 | |
| 100 фило тесто содржат: | |
| Калорична вредност: | 1377 kJ/329 kcal |
| Маснотии: | 5,6 гр |
| Јаглехидрати: | 60,0 гр |
| Протеини: | 8,7 гр |
| Сол: | нема информации |
| Холестерол: | нема информации |
| Диетални влакна: | 2,0 гр |
| Рецепти кои се однесуваат на оваа состојка. | |
Тесто Фило (Тесто Фило, Турски Јуфка) е тесто што потсетува на лиснато тесто и штрудлесто тесто што се користи во турската и арапската кујна. Се користи за производство на разни печива како што се Барек, Газлеме или Баклава. Направен е од брашно, масло, вода и сол и според некои рецепти и со квасец.
По кратко одмарање, измазнетото тесто се расукува, се мие со масло и се витка неколку пати како лиснато тесто, а потоа се стркала повторно многу тенко. Турнењето може да се изостави ако тестото претходно се стркала многу ретко и неколку слоеви масло се премачкуваат едни врз други за време на понатамошна обработка.
Готови чаршафи за тесто од јуфка има во турските продавници за храна. Во западната кујна, тие се повеќе се ценети од 90-тите години на минатиот век - обично се нарекува фило тесто - како облога за нежни парчиња месо и риба што можат да се пржат или печат толку нежно.
Во Германија, регионално се нарекува и Dürüm Döner Јуфка Екмеги означува донер ќебап што се подготвува со Dürüm, многу тенок леплив леб, наместо pide. Мексиканската тортилја, фаџита и бурито се многу слични на Dürüm.
Тестото Фило може да се користи и за печење тенџериња за јадење, во кои рагу или густи супи може да се сервираат многу убаво. За да го направите ова, ќе го испечете валаното тесто помеѓу две огноотпорни чаши или слични садови.
Производство на Јуфка во Турција
Изработка на Испанакли Гозлеме: