Состојки на компир, потекло и подготовка; списание за аптеки
Во Германија е една од најважните намирници: компирот. Содржи малку калории, вредни протеини и многу исполнува. Ако се чува правилно, има долг рок на траење
Компирот е клубенот што расте под земја
Состојки на компирот
Поради високата содржина на вода од 77 проценти, компирот не е толку богат со калории. Важни состојки на клубенот се, на пример, јаглехидрати во форма на скроб и протеини содржани во компири. Меѓу минералите, треба да се потенцира содржината на калиум. Покрај тоа, компирот е добар за полнење.
Потекло и ботаника
Компирот се одгледувал многу рано на Андите. Шпански морнари го донеле на Британските острови и Европа во 16 век, каде што брзо се проширило, дури и ако првично се одгледувало само како украсно растение во ботанички градини. Компирот првпат бил документиран во пишување во 1596 година во книга на англискиот ботаничар Johnон Johnерард. Не само поради тоа што бил подготвуван погрешно долго време, се шушкаше дека компирот не е погоден за консумирање. Во 1756 година, кралот на Прусија, Фридрих Втори, наредил да се одгледува клубенот во Германија како лек против глад. Бидејќи стана извор на храна за голем дел од населението, неопходни беа добри жетви. Кога тоа не се случило помеѓу 1845 и 1849 година, милиони луѓе во Ирска умреле од глад.
Денес, со над 5000 сорти ширум светот, компирот го зазема четвртото место на листата на најважни основни намирници во светот. Германското име на растението потекнува од италијанскиот збор за тартуф, „тартуфоло“.
Семејството на ноќносенки Solanum tuberosum е тревнички тревни растенија со подземна кртула. Над земјата, исто така, се формира жолтеникаво-зелена бобинка со две комори кои содржат многу семиња. Додека зелените лисја се развиваат од очите на клубенот, аксиларните пупки на листовите повисоко на никулецот растат косо растечки пукања на лисја, што доведува до силно разгранување на лисјата од компир. Столоните, чии краеви се згуснуваат во клубени, произлегуваат од нивниот подземен дел. Од нивните пупки излегуваат пука, кои формираат пука и корени. Кога растот на клубенот е завршен во лето или есен, во зависност од сортата, столоните умираат и се олабавува врската помеѓу мајчиното растение и ќерките клубени. Ако овие останат во земјата, тие ќе никнат повторно во пролет по презимување.
Сезона и складирање
Сортите на компири што созреваат рано се садат во мај и април и се собираат по максимум 110 дена во јуни и јули. Средните и доцните сорти имаат подолга сезона на растење. Кога купувате, вообичаено е да се прави разлика помеѓу својствата за готвење. Постојат восочни, главно восочни, брашно и други видови на готвење.
Компирите се нудат во текот на целата година. За да се овозможи ова, тие се чуваат под соодветни услови. Дома, тие треба да се чуваат во темно, по можност од четири до шест степени ладно, добро проветрено место.
Ако компирот станал зелен или никнува по изложување на сончева светлина, тој повеќе не треба да ужива. Барем треба да се исече и да се излупи великодушно. Зелените делови на растението содржат повеќе отровен соланин. Соланинот преминува и во водата за готвење, поради што повеќе не треба да се користи.
Совети за подготовка
Компирот треба да се јаде само варен. Најдобро е да се готви со кора, а потоа да се лупи. Бидејќи кожата на компирот содржи и релативно голема количина на соланин и затоа не треба да се јаде. Кафеавиот клубенот е составен дел од нашата исхрана, употребата зависи од неговите својства на готвење. Восочните сорти се најсоодветни како јакна и варен компир, како и компир салата. Претежно восочни сорти се користат за правење пржени компири, хаш-кафеави или помфрит. Брашно сорти имаат добар вкус во чорби, супи, како кнедли или пире.