Состојки на лук, потекло, подготовка; списание за аптеки
За лукот се вели дека има различни здравствени придобивки. Некои го сакаат неговиот топол, ароматичен вкус, други не можат да го издржат
Луковиците лук се исто така одлични за сушење
Состојки на лук
Неговите сулфурни супстанции се веројатно главно тие што го одредуваат дејството на лукот - вклучувајќи го и т.н. алиин. Ако скршите прст, се создаваат соединенија што содржат сулфур, кои се одговорни за карактеристичниот мирис на лук. За лукот има различни здравствени ефекти: Се вели дека го намалува крвниот притисок и нивото на холестерол, спречува рак и стврднување на артериите и има антиинфламаторно дејство. Сепак, ситуацијата на студијата е многу контрадикторна за многу од овие точки, така што не може да се даде јасна изјава. Покрај тоа, бројни фактори играат улога во ваквите сложени процеси на телото, што го отежнува прецизното испитување.
Потекло и ботаника
Лукот (Allium sativum) потекнува од Централна Азија, каде што бил одгледуван пред повеќе од 5000 години. Тој го најде патот кон Европа преку Медитеранот; веројатно Римјаните го донесоа кај нас. Монасите го одгледувале како лековито растение во манастирските градини. Така се прошири на целиот континент.
Ботанички, лукот припаѓа на под-родот на семејството на празот. Достигнува висина помеѓу 30 и 90 сантиметри и формира синкаво-зелени лисја. Овие се рамни и широки околу инч и пол. На нејзиниот крај има главен кромид, чија кожа може да биде бела, розова или виолетова. Содржи помеѓу четири и 20 издолжени прсти, сите завиткани во сопствената кожа.
Сезона и складирање
Лукот е достапен цела година. Расте на отворено, можете да го купите не само свеж, туку и полусув и сув. Покрај Кина, најголемиот светски производител, земјите Шпанија, Франција, Италија, Аргентина и Египет го задоволуваат побарувачката од Германија.
Луковиците лук или нивните чешниња се чуваат еден до два месеци на собна температура кога се чуваат на воздушно и суво место. Свеж лук, стапчиња од лук и пиперчиња најдобро се чуваат во фрижидер. Таму не се суши.
Совети за подготовка
Со својот типичен топол, ароматичен вкус, лукот е идеален за рафинирање и зачинување на салати, сосови, како и јадења од месо и зеленчук. Кулинарство популарно низ целиот свет, особено е незаменливо во медитеранската кујна, како и јадења од Блискиот исток и големите делови на Азија. Лукот не треба да гори кога ќе се запече, во спротивно ќе стане горчлив и не јаде.