Состојки од караница, складирање, рецепти
Конечно караница повторно! Фината киселост на зеленчукот - така е, караницата не е овошје, дури и ако некои луѓе погрешно веруваат дека е - е популарна кај сите. Бидејќи караницата е неверојатно разноврсна и има добар вкус како компот, сируп, торта, џем или шербет.
Зеленчукот исто така може совршено да се комбинира со срдечни јадења и да нуди необичен контраст. Еден пијалок е исто така на врвот на листата на популарност: Сприцер сок од караница. Освежувачко, пријатно задоволство што сега го има скоро во сите менија на кафулиња или ресторани - и не само во пролет!
Вреди да се знае надвор од колче
Розово-црвената фабрика со јазол е една од првите домашни најавувачи на пролетта. „Ризомите, како и аспарагусните растенија, едноставно им треба одреден број на ладни денови за да ја надминат заспаната фаза и да ги истераат“, објаснува експертот за караница Валтер Мејер од пазарот за трговија на големо на Лангфарден-Олденбург. Првите стапчиња обично може да се најдат во продавниците од крајот на март/почетокот на април. Од овој момент, fansубителите на караница имаат околу три месеци темелно да уживаат во слатките и киселите стапчиња. Затоа што во јуни ќе биде одново. Сезоната обично завршува на 24 јуни; трајните растенија потоа прават заслужена пауза за да можат повторно да изникнат со полна брзина во наредната година.
Пријатни броеви
Караницата е кулинарски алпинист, со соодветни области за одгледување. Во 2017 година беше 1.138 хектари, минатата година (2018) караница се одгледуваше на 1.208 хектари. Тренд што е очигледен со години: 2014 (846 ха.), 2015 година (917 ха.) И 2016 година (1.087 ха.). Домашната караница е особено популарна: од околу 19.300 тони потрошувачка на караница во 2018 година, скоро целата количина доаѓа од домашно одгледување. Увезени се само околу 1.000 тони. Најважните области за одгледување се во Северна Рајна-Вестфалија и Рајнска област-Пфалц.
Здрава приказна
Пред караницата, чија татковина се наоѓа во Источна Азија, да се најде во Европа како освежителен сок, компот, џем или супа, тоа беше баран медицински производ. Во својата азиска татковина, караницата главно се преработуваше во дигестивен прашок. Дури и денес, стебленца од овошен зеленчук често се користат за прочистување на организмот. Англичаните открија дека стебленцата се јадат и тоа пред само 250 години. Токму тие го воведоа зеленчукот во Германија. А сепак: пред околу 100 години, караницата како зеленчук мораше да се бори со предрасудите за неговото име: Реум барбарум, варварски корен.
Овошна киселост и чисто уживање!
Караницата има овошен и кисел вкус и е исклучително разноврсна - но сепак има луѓе кои не се осмелуваат да го користат. Ако се плашите од премногу киселина, најдобро е да ја земете рано во сезоната, бидејќи караницата треба да има поблаг вкус. Друг совет: црвените сорти имаат послатка арома од зелените. Непогрешливиот, овошен-кисел вкус на зеленчукот се создава од овошните киселини што ги содржат, како што се јаболкова, лимонска и оксална киселина.
Клучен збор: оксална киселина
Караницата содржи оксална киселина и ова може да ја инхибира апсорпцијата на минерали како калциум, железо и магнезиум во цревата. Сепак, оксалната киселина главно се наоѓа во лисјата, што треба да се отстрани пред да се консумира караница. Сепак, количината содржана во решетките е безопасна за здравите луѓе. Чувствителните луѓе треба да земат предвид дека платата се зголемува со напредувањето на сезоната.
моќ
Караницата е „лесна“ деликатес: црвено-зелените стапчиња се состојат од 90 проценти вода. Останатите 10 проценти се тешки: содржат витамини за минерали како магнезиум, калиум, железо и фосфор. Благодарение на нивните богати наслаги на витамин Ц и Б, стебленцата од караница помагаат во зајакнување на кожата, косата и нервните клетки - идеални за програмата за моќ и убавина во пролет. И уште повеќе: со само околу 15 калории на 100 грама, зеленчукот е идеален за секоја диета. Богато е со растителни влакна и ве одржува ситост. Најдобри услови за секој што сака да се ослободи од килограм или два.
Купување и складирање
Свежите стапчиња изгледаат цврсти и сјајни. Степенот на свежина може да се види и на интерфејсите. Ако овие се влажни, караницата доаѓа директно од полето. Ако лисјата се исто така тесни и јасни, вие сте на безбедна страна. Завиткана во влажна крпа, караницата останува свежа во фрижидер два до три дена. Ако сакате да ги чувате решетките подолго, најдобро е да ги замрзнете. Тие траат до дванаесет месеци. За да го направите ова, ги отстранувате лисјата, чистете ги стебленцата и исечете ги на мали парчиња. Совет: Ако претходно ги замрзнете сите парчиња одделно на послужавник, подоцна можете да ја одмрзнете караницата во делови. Значи, може да се чува до една година.
Кисело е забавно и вкусно
Караница има многу да понуди во кулинарски термини. Без оглед дали е рафиниран компот, овошна торта, освежителен сируп, вкусна состојка во гратините и кремите, слатки и кисели овчари или овошни сосови - можната употреба на решетките е скоро неограничена. Со јагоди и малини, караницата совршено се усогласува во десертите. Караницата има и особено вкусен вкус во комбинација со ванила или сируп од бозел. Па дури и во зачинетата кујна, розово-црвениот зеленчук станува сè попопуларен: парен со ѓумбир, им дава посебен шмек на азиските риби или јадења со тофу.
подготовка
Пред да готвите, не заборавајте да ги отстраните лисјата и дарежливо да ги исечете горниот и долниот дел од стеблата. Потоа темелно измијте ги стебленцата на караница под ладна вода. Додека не треба да се лупи црвената караница, зелените прачки треба да се излупат. За да го направите ова, едноставно откачете го садот на едниот крај од прачката и затегнете го помеѓу палецот и врвот на ножот. Потоа излупете ја лушпата заедно со тврдите навои по целата должина. Совет: Караницата е уште полесно да се лупи со лушпа.
Не од полицата, оваа торта со караница наопаку е состојка за тава за пролет или брауни
* 250 гр мелени бадеми
* 1 лажичка Прашок за пециво
* 500 гр караница
* Загрејте ја рерната на 180 ° С. Исечете две или три стебленца од караница во ленти со дебелина од 1 см. Подмачкајте ја формата со 2 лажици путер, особено великодушно на дното на формата. Се шири шеќерот одозгора, а потоа ставете ја исечената караница близу една до друга. Ситно исецкајте ја останатата караница и преостанатите стапчиња, подоцна ќе се мешаат во тестото.
* Со миксер изматете ги јајцата и шеќерот додека смесата не стане светло жолта и воздушна. Бришење кора од лимон и исцедете го сокот. Додадете кора од лимон и сок заедно со бадемите, брашното и прашокот за пециво. Се меша кратко со миксер. На крај промешајте ја ситно исечканата караница.
* Внимателно дистрибуирајте го тестото на караницата во тавата за печење и измазнете го. Печете околу 50 минути (направете тест со стап!). Веднаш штом тортата ќе излезе од рерна, извадете ги рабовите од плехот со нож и внимателно извадете ја на плочата за торта. Ако караницата била оштетена кога паднала, лесно можете да ја поправите грешката со вилушка или прсти.