Состојки со малку јаглени хидрати Со што можам да ги заменам - Деликатеси со ниски хидрати
Состојките во кујната со ниски хидрати се само малку наука сами по себе. Ми требаа и неколку обиди да ги запознам индивидуалните состојки и нивните својства. За жал, состојките се разликуваат многу во однос на нивните својства, така што тие не можат едноставно да се разменуваат. Еве еден обид да се објасни и размени совети, доколку ги има. Сепак, овде не можат да се даваат никакви општи изјави, бидејќи тешко постои состојка што може да се размени од 1 до 1. Во овој случај, треба да ја погледнете конзистентноста, а потоа да одлучите. Значи, секогаш е потребно извесно експериментирање кога ќе одлучите да замените некоја состојка.
--> Врзувачи
Гумарната гума се добива од зрната гуар и обезбедува врзување на состојките. Се користи како замена за пченкарен скроб, но неговата моќ на врзување е значително поголема од онаа на пченкарен скроб. Затоа се препорачува гума гума за џвакање да се користи умерено на почетокот и полека да се чувствувате кон вистинската конзистентност. Може да се замени со гума за џвакање од скакулец *, гума од ксантам * или евентуално со семе од чиа *, јајца, желатин или агар агар (зависи од намената).
Ова се палта од семиња. Тие содржат „лигави супстанции“ кои се многу здрави од една страна, но од друга страна се совршени за кујната со ниски хидрати токму поради оваа причина. Тие го тераат тестото и му даваат прекрасна текстура на тестото. Сакам да ги користам со тесто за леб/ролна, бидејќи тие се врзуваат од една страна и создаваат подобра конзистентност кај производите од друга страна. Лушпите од псилиум * може да се заменат со семе од чиа *, но нема да го имаат истиот ефект. Лушпите од псилиум даваат најдобар резултат сличен на леб во однос на конзистентноста. Лушпите од псилиум * се многу продуктивни, така што се потребни само релативно мали количини за да се постигне посакуваниот ефект.
Брашно
--> Често се мешаат со мелени бадеми. Сепак, брашното од бадем поминува низ сосема поинаков процес и затоа не е лесно да се замени со мелени бадеми. Бадемовото брашно се прави со притискање и одмастување на бадемите. Прес-тортата што останува и се суши е бадемово брашно. Мелените бадеми содржат повеќе од 4 пати маснотии од брашно од бадеми. Значи, ако сакате да го замените бадемовото брашно со мелени бадеми, влагата/маснотијата во рецептот мора значително да се намалат, во спротивно тестото ќе биде премногу влажно. Со мелени бадеми нема да ја постигнете истата конзистентност на тестото како и со брашно од бадем *.
Дури и ако бадемовото брашно * апсорбира многу влага, тоа не се врзува во споредба со пченичното брашно. Значи, ако користите бадемово брашно како главна состојка без да додадете нешто за врзување, тестото обично ќе стане нестабилно и лесно ќе се распадне.
Сакам да користам бадемово брашно * како основа (во сооднос 2/3 со пченично брашно) во моите рецепти, бидејќи има релативно неутрален вкус, а потоа ги додавам потребните состојки (на пр. Гуар гуми за џвакање * за врзување, ленено брашно * за вкус и за подобрување на Доследност, итн.)
--> Како брашно од бадем, брашното од кокос * се прави со де-подмачкување на орев и притискање на неа. Мелената торта го прави брашното. Кокосовото брашно * е особено богато со растителни влакна. Кокосово брашно * е многу, многу апсорбирачко. При печење, тоа го прави тестото полабаво и воздушно, бидејќи само користењето брашно од бадеми има тенденција да го направи тестото малку покомпактно. Јас користам кокосово брашно * за врзување и за подобра конзистентност на тестото. Дел од кокосовото брашно може да се замени со протеински прав * или гуар гума *. Гума за гума * треба да се дозира поинаку (многу голема моќ на врзување), така што ќе мора да користите значително помалку од тоа, додека со протеински прав * треба да земете малку повеќе (помалку силна моќ за врзување од кокосовото брашно *).
Лененото брашно * се прави како брашно од бадем и кокос: Ленените семе се притискаат за да се добие масло. Како резултат на тортата за печење се меле брашно од ленено семе. Лененото брашно е богато со растителни влакна и високо со протеини. Употребата на ленено брашно го прави тестото меко/лабаво, но можете да го вкусите лененото семе, така што брашното од ленено семе е посоодветно за обилни јадења. Вкусот потсетува на брашно од цело зрно и е многу исполнето. Лененото брашно впива многу течност, така што дефинитивно ќе мора да ја намалите количината на течност ако се одлучите за алтернатива (на пример, мелени бадеми). Лененото брашно може да се замени со мелено ленено семе, но влагата во рецептот треба малку да се намали, бидејќи меленото ленено семе содржи повеќе маснотии.
--> Протеинскиот прав често се користи како замена за пченично брашно. Лично, не ми се допаѓа толку многу вкусот и конзистентноста на печивата кога се печат исклучиво со прав од белка од јајце, па затоа или го комбинирам со брашно од бадем или кокос или го додавам во тестото да се врзува. Го врзува тестото на поинаков начин отколку, на пример, гумарна гума *. За жал, нема 1 до 1 замена за ова и за жал можам да дадам само малку нејасни информации дека повеќе користам протеински прав чувствувајќи.
Кога купувате протеински прав, многу е важно да обрнете внимание на хранливите вредности, бидејќи тие можат многу да се разликуваат од производител до производител и може да се случи, на пример, да купите вистинска шеќерна бомба во попуст. Затоа, во секој случај, проверете ги вредностите пред да купите!
Замени за шеќер
--> Ксилитол * е шеќерен алкохол направен од кора од бреза. Супстанцата се јавува природно кај јагоди, сливи, итн. Едвај влијае на нивото на инсулин, особено е пријателски заб и може да се дозира исто како и шеќерот во домаќинството. За мене тоа е идеална замена за шеќер. Сепак, ксилитол * може да доведе до проблеми со стомакот кај некои луѓе (особено кога се консумираат за прв пат), така што еритритол * или стевиа * може да бидат посоодветни за нив.
Предупредување: иако ксилитол и еритритол се безопасни за луѓето, тие се многу токсични за кучињата и другите домашни миленици!
Изомалт (Википедија) е шеќерен алкохол (исто како ксилитол *) кој се прави од шеќер. Сепак, изомалтот (тешко) го зголемува нивото на инсулин и затоа е исто толку погоден како замена за шеќер, како ксилитол за дијабетичари, итн. Единствената опасност: исто како ксилитол, изомалт може да има лаксативно дејство во големи количини. Јас користам изомалт за да направам карамел, бидејќи резултатот е многу сличен на оној на шеќер во масата.
Шеќерните алкохоли имаат различно влијание врз нивото на инсулин кај секоја личност, па затоа е тешко да се даде изјава за тоа колку јаглехидрати треба да се земат предвид. За време на периодот на слабеење, конзумирав ксилитол без да бројам јаглени хидрати и на овој начин многу добро ослабев.
Други состојки со ниски хидрати
Кокосово масло * е многу здрава маст и затоа е совршена за диета со малку маснотии со јаглени хидрати со висока содржина на маснотии за да го покрие процентот на маснотии. Кокосово масло може да се користи како путер (и да се разменува за ова). Сепак, кокосовото масло * може да се користи и за козметички цели (кожа и коса), а некои сопственици на кучиња известуваат дека е сигурен и природен лек за крлежи.
Списокот ќе се проширува од време на време.