Состојки за кафе Филтер за кафе, кафемат, француски печат - овие супстанции се наоѓаат во вашата чаша
пребарување
Времето во Баварија
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
На повеќе места облачно со максимални -2 до +2 степени
сообраќај
содржина
Нашето сакано кафе има повеќе од 1.000 состојки, од кои некои сè уште не се дешифрирани. Зошто прави голема разлика во тоа како го подготвуваме кафето. Плус: ова е совршено мелење.
Тоа е во кафето
Кафето е многу посебен пијалок. Содржи над 1.000 супстанции и уште многу непознати: сè уште не се хемиски декодирани сите состојки во кафето, вели Биргит Варнеке од Германското здружение за кафе.
„Најважните состојки во зрната кафе се: јаглехидрати, масти, вода, протеини, киселини, алкалоиди како кофеин, минерали и ароми.
Биргит Варнеке, квалификуван екотофролог во Германското здружение за кафе
Она со што ќе завршиме во нашата чаша зависи од тоа каков вид зрна кафе ќе избереме, како зрната се печеа и како го подготвуваме кафето - дали правиме мока, правилно го вариме кафето во вода, го филтрираме кафето или Нека се стрмни во францускиот печат.
Добра вест: Кафето е многу малку калорично кога се консумира црно и без шеќер. Само четири калории на 200 мл чаша. Според Германското здружение за кафе, 800 од супстанциите одговорни за аромата на нашето кафе се создаваат само кога зрната кафе се печени.
Содржи витамини од кафе
Да, кафето содржи витамини и минерали: витамини се витамин Б2 (рибофлавин), ниацин, пантотенска киселина и витамин Б6 (пиридоксин). Една шолја кафе содржи една десетина од дневните потреби за ниацин.
Зрната кафе содржат четири проценти минерали - од кои 90% може да се најдат и во чашата. Главните се калиум, калциум, магнезиум, фосфор.
Состојките се менуваат во зависност од тоа како се подготвува кафето
Она што завршува во нашата шолја како кафе, всушност се разликува во содржината на одредени масни материи.
"Самото кафе е без холестерол како храна од растителна основа. Сепак, содржи два дитерпени" Кафестол "и" Кахвеол ", за кои се знае дека индиректно го зголемуваат нивото на холестерол во крвта.
Биргит Варнеке, германско здружение за кафе
Пијалоците за филтрирање кафе се во ред со оваа тема: Студија од 2011 година покажа дека дитерпените се наоѓаат само во мали количини во филтер-кафето. Причина: Супстанциите едноставно се заглавуваат во филтерот. Ова исто така важи и за машините за подлошки.
Ситуацијата е поинаква со турското кафе или кафето од францускиот печат (познат и како бокал за печат). Многу луѓе го ценат овој вид на подготовка бидејќи кафето има особено ароматичен вкус. Тука има повеќе дитерпени отколку во филтер-кафе. „Пет шолји кафе направени на овој начин може малку да го зголемат холестеролот во серумот“, рече Варнек. Една студија од 2015 година даде јасно на еспресо: еспресото не го зголемува нивото на холестерол. Иако „кремата“ на еспресо содржи и масла од кафе.
За добар вкус, мелете го еспресото погрубо
Во една студија, истражувачите работеле со баристи за да истражат како да се направи постојано добро еспресо. Резултатите изненадувачки покажуваат дека кафето во прав не треба да се меле премногу ситно. Во спротивно, ќе се насобере во портафилтерот и топла вода може да тече нерамномерно под притисок. Вака се добива еспресо со вкус различен од време на време. Покрај тоа, со многу ситно мелен прав, потребно е подолго време за да се пробие еспресото. Ова може да го направи горчливо. Ако го поставите степенот на мелење малку груб, ќе добиете постојано ароматично еспресо.
Кафе со ниска киселина - кому му е потребно
До неодамна се претпоставуваше дека токму хлорогените киселини што ги содржат предизвикуваат болка во стомакот или металоиди кај некои луѓе после пиење кафе. Поради оваа причина, зрната печено нежно и подолго време им беа препорачани на чувствителните алкохоличари. Причина: Печење зрна кафе не само што произведува витамин ниацин, туку и две третини од хлорогените киселини се распаѓаат.
Денес знаеме дека овие киселини имаат антиоксидантно дејство и затоа се посакувани. Тие исто така играат важна улога во аромата на кафето. И уште една работа е позната:
"Одредени други состојки, кои главно доаѓаат од восок од кафе, се чини дека можат да го иритираат стомакот кај некои луѓе. Затоа, потребно е индивидуално да се тестира кое кафе добро се поднесува, не може да се даде општа изјава
Биргит Варнеке, германско здружение за кафе
400 мг кофеин на ден, што е колку во четири мали шолји кафе, е совршено добро, според Европскиот орган за безбедност на храната (ЕФСА). Затоа, уживајте во вашата шолја кафе, затоа што сега знаеме - кафето е здраво.