Состојките на аронија поддржуваат здрав начин на живот
Покрај примарните растителни супстанции како што се витамини (витамин Е, бета-каротен и фолна киселина) и минерали и растителни влакна (калиум, калциум, железо и цинк), бобинките од аронија имаат исклучително висока содржина на секундарни растителни супстанции, полифеноли.
Примарни растителни супстанции
Примарните растителни супстанции вклучуваат вода, овошни киселини, шеќер, пектин, протеини, маснотии, витамини и минерали.
Во продолжение можете да ги видите сите растителни супстанции - едноставно кликнете на саканата супстанција, тогаш терминот ќе се прошири и ќе ги добиете описите на соодветната растителна супстанција.
Бобинки од аронија се состојат од до 85% вода.
Бобинки од аронија содржат приближно 1,3% органски киселини од овошје. Овие вклучуваат L-јаболкова киселина, кининска киселина, килибарна киселина, лимонска киселина и хидроцијанска киселина.
Хидроцијанска киселина содржи само 0,6-1,2 mg/100 g. Потрошувачката на суров дел (до 500 g) бобинки од аронија е безопасна во однос на водород цијанид.
Пропорцијата на јаглехидрати во бобинки од аронија е околу 15%. Овие вклучуваат шеќер, пектини и растителни влакна. Диететските влакна не можат да се варат од телото. Диететските влакна вклучуваат целулоза, пектин, лигнин. Висока содржина на пектин е типична за сите растенија од роза. Бобинки од аронија содржат околу 0,3-0,5% пектин. Другата содржина на влакна во бобинки е приближно 5,6%.
Бобинки од аронија содржат релативно малку фруктоза. 100 гр свежи бобинки од аронија содржат приближно 7 гр шеќер. Односот на фруктоза кон гликоза е околу 1: 1. Значи, има 3,5g фруктоза и 3,5g гликоза во 100g свежи бобинки од аронија.
Бобинки од аронија содржат високо ниво на сорбитол. Сорбитолот е заменлив шеќер погоден за дијабетичари, кој се метаболизира независно од инсулин. Содржината на сорбитол во аронијата е исто колку и вкупната содржина на шеќер (приближно 7 g/100 g = 7%). Сорбитолот е исто така важен за здравјето на забите и спречување на кариес.
Содржината на протеини е мала приближно 0,7 - 2%.
Содржината на маснотии е околу 1,5%.
Витамини растворливи во масти во бобинки од аронија се витамин Е (токоферол) и витамин К, како и провитамин А, претходник на витамин А. Провитаминот А во организмот се претвора само во витамин А.
Витамини растворливи во вода вклучуваат фолна киселина (витамин Б9) и рибофлавин (витамин Б2), како и аскорбинска киселина (витамин Ц).
Треба да се напомене дека витамини се подложни на складирање и топлина. Повеќето витамини се губат преку транспорт, преработка и на крај греење.
Елементи во трагови, како што се железо, калциум, калиум, цинк и јод, изобилуваат со бобинки од аронија.
Со аронија, минералите се во поволен сооднос. Калиумот, на пример, е неопходен минерал за одржување на животот и е многу висок со 218 mg/100g. Ironелезото е од суштинско значење за метаболизмот и јодот ги регулира метаболичките процеси и има циркулаторно стимулирачки ефект. 100 g аронија содржат 0,93 mg железо и 0,0064 mg јод/100 g.
Калциумот е најважниот минерал во човечкото тело според количината и има влијание врз здравите коски, заби и мускули. Содржината на калциум е 121 mg/100 g.
Секундарните растителни супстанции се користат за размножување и одбрана на растението. Тие вклучуваат боја, мирис, арома и токсини кои одбиваат штетници или привлекуваат инсекти. Аронијата главно содржи антоцијанини и процијанидини од групата полифеноли.
Полифенолите се јавуваат кај растенијата како биоактивни супстанции како што се бои, ароми и танини. Тие обично имаат антиоксидативно дејство и се сметаат за промовирање на здравјето. Овие фитохемикалии се ароматични соединенија.
Групата полифеноли вклучува многу растителни супстанции, вклучувајќи ги и флавоноидите за обојување. Антоцијанините, подгрупа на флавоноидите, ги штитат телесните клетки од слободните радикали и ја забавуваат клеточната оксидација. Тие ги намалуваат масните наслаги во крвните садови и со тоа ја спречуваат артериосклерозата.
Во групата на флавоноиди спаѓаат и OPC (олигомерни проантоцијанидини) и танини.
Антоцијанините се растворливи во вода супстанции кои се наоѓаат во многу бобинки и овошја. Тие му служат на растението како заштита од болести и оксидативно оштетување, како што е прекумерната сончева светлина. Бобинки од аронија содржат највисоки нивоа на црвени и сини растителни пигменти измерени во овошје. Следната илустрација покажува споредба на содржината на антоцијанин во некои плодови од бобинки.
Антоцијанините помагаат да се одржи рамнотежата помеѓу антиоксидантите и слободните радикали. Ова ги спречува слободните радикали да превземат и да предизвикаат оштетување на клетките оксидативен стрес.
Додека антоцијанините се одговорни за темната боја, OPC е одговорен за карактеристичниот крзнен вкус на бобинки. Олигомерните проантоцијанидини се безбојни растителни бои. Аронијата има особено висока вредност во OPC. Во споредба со другите бобинки, аронијата содржи скоро двојно повеќе OPC од, на пример, боровинката. Погледнете ја следнава илустрација:
Поради содржината на танинска киселина поврзана со танин, бобинките од аронија имаат вкус на курва, слатка и кисела, слична на незрелите боровинки и имаат договор. Вкусот често спречува директна потрошувачка на свежи бобинки. Овој вкус е нешто омекнат со понатамошните чекори на обработка.