Совет 134 Што се крие зад возбуда за отпорен скроб DAK-Gesundheit
Веќе неколку години, Федералното Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ) повикува на кампањата „Премногу добро за корпа за отпадоци“ да не ги фрла остатоците во ѓубре, туку да ги користи на кулинарски начин. Секој што ќе прелистува вкусни рецепти на страницата за кампањата, досега главно имаше повеќе еколошки или економски мотиви. Одамна е познато дека тепсија, салата или мешавина од компири од „вчера“ може да има придобивки и за калориите и за здравјето. Позадина: Истражувањата на експертите за исхрана и храна покажаа дека зготвената храна што содржи јаглехидрати ја менува својата хемиска структура кога последователно се лади. Ова трае околу 12 часа. Резултатот е форма на скроб кој, за разлика од оригиналниот скроб, е скоро несварлив за цревата.
Што е отпорен скроб?
Здрава храна за цревната флора
Друга важна причина почесто да се обработува „она што остануваше на денот“ е придобивката за цревната флора. Бидејќи отпорниот скроб поминува низ тенкото црево несварлив, тој делува како растителни влакна. Исто како и последниот, тој завршува во дебелото црево за време на дигестивниот процес и се ферментира таму од бактерии на млечна киселина. Меѓу другото, ова создава бутирова киселина (бутират), масна киселина со краток ланец што ја снабдува цревната слузница со енергија, ја штити од воспаление и има позитивен ефект врз микрофлората на нашиот орган за варење, што е толку важно. Но, овие масни киселини со краток ланец можат да направат уште повеќе, според Здружението за терапија и превенција на исхраната: Бутиратот може да ја инхибира конверзијата на жолчните киселини кои стимулираат рак и во основа промовира подобра детоксикација. Експериментите врз животни исто така покажаа корисен ефект врз нивото на липиди во крвта. Интересно: Другите несварливи влакна, на пример од овес, пченица, 'рж или бела зелка, праз, целер и јаболка, исто така, ги имаат овие ефекти.
Тековни препораки за потрошувачка
Според Здружението за исхрана и превенција од исхраната, просечната потрошувачка на отпорен скроб во Германија е околу 4 g на ден. Експертите препорачуваат малку постепено зголемување на внесот. Количината може да се додаде на внесот на влакна. Внесот на влакна треба да биде 30 g на ден. Важно е да се знае: Хемиски, постојат неколку варијанти на овие здрави, несварливи јаглехидрати. Само една форма се појавува кога компирот и ко-зготвените се варат, а потоа се ладат целосно. Патем: изменетите структури се задржуваат дури и ако ги загреете откако ги чувате во фрижидер. Различни слични отпорни форми на скроб, исто така, се јавуваат природно во големи количини во некои видови храна, на пример мешунки, мелени зрна или незрели банани. За полесно да го однесете внесувањето на овие здрави јаглехидрати на друго ниво, еве ги десетте најдобри извори на отпорен скроб.