Совет Месено обратно пржење
Обратно пржење на месо е многу нежен метод на подготовка и идеален ако сакате да служите совршено печено месо во минута.
- Прво месото е сурово или маринирано со маслиново масло и билки во рерна на околу 55 ° C.
- Препорачуваме зачинување со сол и бибер откако ќе го засадите месото.
- Останува во рерна додека не ја достигне температурата на јадрото од 55 ° C (термометар за јадро се препорачува тука). Ова трае неколку часа за делови без коски дебели околу 3 см и околу девет до десет часа за печење од 1 кг. Важно е да не ја поставувате рерната на циркулирачки воздух, туку на горната и долната топлина. Движењата на воздухот во режим на конвекција може да го исушат месото.
- Потоа го пребарувате месото наоколу во тава за да добиете убав крцкав раб и прекрасни печени ароми. Месото сега треба да има основна температура од околу 57-60 ° С. Месото сега се остава да одмори една до три минути, по кое време месото може да се исече.
- Обратно пржење е идеално кога времето за сервирање не е сосема јасно. Штом ја достигне основната температура во рерната, тоа не е проблем, бидејќи месото има само 55 ° C и не може да стане потопло. Треба да се пржи четвртина час пред да се сервира.
Совет од клиент за обратно пржење месо
Минатата недела клиент во продавницата нè праша како печено говедско месо може да се направи особено нежно и сочно. Препорачавме да направи обратно пржење месо. Многу и се допадна и сакаше да го испроба за време на викендот. Сега клиентот се врати и ни рече: Тоа беше најдоброто месо што некогаш го јадела! Покрај препораката за готвење, таа го има месото во маринада направена од маслиново масло и ловоров лист. Кисела мудрец, мајчина душица, магдонос, рузмарин и малку кромид и оставете да се стрмни преку ноќ.
И благодариме на г-ѓа Шејд за пофалбите и овој одличен совет! Дали имате и вакви препораки? Споделете го со нас!
Можеби ќе ве интересираат овие теми:
Водич | Метод на готвење со ниска температура
Водич | Готвење со ниска температура | Шамба од јагне
За авторот:
Дирк Лудвиг е мајстор месар и експерт за преработка на месо
Дирк Лудвиг пораснал во климатското здравствено одморалиште Шлухтерн во Источен Хесија (* 1974), каде што ја открил својата страст за претприемништво уште на рана возраст. Во својата младост започнал да ја работи својата прва мала деловна активност и пред се да организира и структурира работи. Со години беше член на управниот одбор и претседател на помладото здружение на германскиот месарски занает.
Од градот Шлихтерн во Бергвинкел, тој отиде во Вогелсберг на стручна обука како месар во Шлиц. Потоа следуваше обука за касап и деловен економист во трговијата. Следуваше обука како експерт за РЕФА во Нирнберг. Во 2016 година, Дирк Лудвиг беше учесник на првиот курс за германски сомелие во Аугсбург. Дирк Лудвиг сега се предава во трговското училиште во Баварскиот месар во Фугерштат.
Дирк Лудвиг е самовработен како главен месар од 2006 година и е четврта генерација што го води семејниот бизнис. Неговата експертиза лежи првенствено во секторот стекови, преработка на месо, скара и скара. Како носител на светски рекорд во колбаси, прецизно на грам, не се занемарени ниту другите професионални области.