Совет за книгата „Гладијатор Книга“ од Кристијан Екерт
Од Хелми Тишлер-Вентер
КОНКУРС | Секој што верува дека храната на гладијаторите врзани за мускули се состои првенствено од планини со месо, ќе се научи подобро: Супер спортистите од антиката биле познати и како „јачменци“ или „житојади“ и чиста вегетаријанска диета. Авторот Кристијан Екерт тренираше, се бореше и беше дел од проект на Универзитетот во Регенсбург, како римски модерни спортисти и научи да ја цени нивната исхрана.
Наслов на книгата. Фото: издавач
Дирдорф/Брауншвајг. Момци полни со мускули беа вистински професионални борци на Римската империја. „Гладијаторот беше спортист со високи перформанси и претставуваше апсолутен максимум на античката борбена моќ.“ Имаше различни видови на гладијатори со различно оружје. Тие беа обучени според петте елементи на борба: основи (сила, издржливост, брзина), движење, техника, тактика и стратегија со цел зголемување на борбената способност.
За време на неговиот проект за гладијатори, Екерт забележа дека и покрај многу високиот распоред за обука, учесниците не доживеаја никаква или само многу мала болка во мускулите, и сите регистрираа поголема будност и ефикасност. Најзабележителни беа слабеењето во прекумерната тежина и зголемувањето на телесната тежина кај недоволната тежина поради специјалната диета на гладијаторите. Тие ги исполнија своите потреби за јаглени хидрати и протеини со главната храна јачмен и грав, што се вари многу полесно од месото. Покрај тоа, храната беше основна. Сега е познато дека гравот го намалува гликемискиот индекс на храна. Со грав и јачмен во едно јадење, телото на спортистот постојано се снабдува со шеќер, што му дава часови енергија.
Строгиот план за обука и исхрана на гладијаторот постојано беше прекинуван од празничните денови во кои имаше и јадења со месо и риба, како и вино. Екерт го пренесува гладијаторскиот начин на живот во модерната ера и поставува шест правила: Комбинирајте храна; купете ја вашата храна колку што е можно непреработена; јадете сито и уживајте во оброкот; уживајте во оброкот во недела и државни празници; научете сами да си подготвувате храна и да јадете со годишните времиња и според регионот.
Три варијанти претставуваат совршена диета и за современите луѓе Ако сакате да готвите римски рецепти, можете да го замените многу користениот гарум, зачинет сос направен од риба ферментиран со сол, со висококвалитетен азиски рибен сос или лесен сос од соја. „Моретум“, крем од бело сирење направен од козјо сирење, маслиново масло и разни билки, што се нуди по лимес на секој римски фестивал, исто така е типично римски. Паста од наут, на која леблебиите се пире со лук, маслиново масло, ким, бибер и мед, е позната како „хумус“.
Главното јадење на гладијаторите беше „пулсот“, чорба направена од јачмен и грав. Јадењето има многу варијации: со лук, бел грав, кромид, тврдо сирење, зелен аспарагус, просо и морков, каперси и маслинки, направени од просо и наут или просо и тиквички, напишани со бел грав, пченица и грав или од црвена леќа, Наут и морков.
Римјаните обожавале леб во сите варијации, најмногу направен од пекарот од мелена пченица заради заштита од пожар. За да печете леб сами, ви требаат само пченично брашно, морска сол, квасец и вода. Вкусен тавче пржен леб или исполнети лепчиња се печат брзо и лесно, а „леб со печурки и кромид“ е очигледно претходник на пица.
Римјаните јаделе зеленчук како почетен и среден курс, како и салати, послужени ладни или топли. Рецептите на зелена зелка, во кои зеленчукот од зелка е комбиниран со грав, јачмен или ракчиња, се препорачуваат за готвење дома. Вкусна е и комбинацијата од брокула, јачмен и артишок, брокула со ракчиња во сос од бадем или грав со каперси и маслинки. Исто како што вкусни се кромидот од вино или пржена салата со кисела зелка, јаболко и грав, како и зелена салата со салата од булгур или краставица со овчо сирење.
Супите врз основа на кромид пржени во маслиново масло, рафинирани со ароматични билки и опционално збогатени со црни маслинки и бел грав или со леќа, наут и моркови или со печурки, кромид и тиквички, се самостојни. Рецепти за омлети од јајца со овчо сирење и млад кромид или палачинки со печурки и костени, како палачинки од тиквички, ја прават устата вода додека читате.