Совети за јагнешко месо правилно да изберете и подготвите

Објавено на: 02.05.2018, 06:14

Јагнешкото месо честопати се избегнува од неговиот специфичен мирис, но и затоа што може да биде прилично претенциозно во однос на подготовката. Сепак, со неколку трикови, можете да го претворите во вистинска деликатес, без да вложувате натчовечки напори и часови за готвење. Треба да знаете дека ова црвено месо е многу […]

Треба да знаете дека ова црвено месо е многу богато со минерали неопходни за здравјето, како што се железо, селен и цинк. Покрај тоа, тој е богат со масни киселини и го содржи целиот комплекс на витамини од групата Б.

Јагнешкото месо е исто така диетално и може да ви помогне да се ослободите од лошиот холестерол. 100 гр јагнешко месо содржи над 30 гр протеини и скоро 10 гр маснотии, без да надмине 215 калории. Откријте ги тајните за подготовка на овој вид месо и уживајте во нежноста и пријатниот вкус на вкусни и лесни за приготвување јадења.

Како да се избере вистинското јагне?

Наспроти очекувањата, јадењата од јагнешко месо се нежни и сочни (кога е свежо и правилно подготвени). Еве како да го изберете вистинското јагне и кои карактеристики треба да ги земете предвид кога сте кај месарот:

Боја

Свежото јагне има розова боја. Исто така, не треба да изгледа влажно, бидејќи тоа може да го предаде повторното замрзнување и одмрзнување. Кожата на случајот треба да биде бела, со жолта нијанса и не леплива.

Мирис

Иако за многу луѓе специфичниот мирис на овци се смета за одбивен, тоа е знак за квалитетот и свежината на месото.

Еластичност, возраст и тежина

Младо јагне не треба да надминува 10-14 кг по колењето. Возраста мора да биде постара од 2 месеци, бидејќи пред оваа возраст јагнешкото може да содржи токсини многу штетни за здравјето. Ако го изберете јагнето, земајќи ги предвид овие критериуми, месото ќе биде еластично и нежно.

Тестиран и сигурен извор

Купете јагнешко месо само од овластени производители. На целото јагне мора да се стави печат за да се потврди неговото здравје во лабораторијата.

Мацерација и омекнување на јагнешко месо

Како и кај другите црвени меса, на јагнешкото месо му требаат специфични услови за последното јадење да има посакувана нежност и вкус. Температурата на готвењето и печењето се многу важни. Еве што треба да знаете за правилното маринирање на јагнешко месо:

Јагнешко рецепт за јагнешко месо

Марината за јагне е наменета за омекнување на месото и трансформација на мирисот, давајќи му пријатна арома на зачини.

Едноставен рецепт за оваа Бери содржи: 200 мл сончогледово масло, 500 мл суво бело вино, 500 мл суво црвено вино, свежо сецкан рузмарин, исушена душица, 10-12 нишки сецкан зелен кромид, 7-8 нишки зелен лук сецкани, 5-6 ловорови лисја, 20 гр црн пипер од зрна и 3-4 лажици сол. Количините се индикативни, за околу 6 кг јагнешко месо, но може да се прилагодат според количината на месо што се користи.

Како и под кои услови јагнешкото треба да се чува маринирано

Времето за маринирање на јагнешко е најмалку 24 часа, но може да се чува во мамка до 6 дена во фрижидер. Откако ќе ги попрскате сувите состојки на месото, ставете го во специјална кеса за маринада или во висок сад и додадете ги течните состојки (вино и масло).

Не заборавајте да го отстраните вишокот маснотии од месото пред да го маринирате, бидејќи може да му даде непријатен мирис кога ќе се готви. Исто така, ако го маринирате месото во сад, важно е да е покриено со водоотпорна пластична фолија. Пред да готвите, месото мора да се извади од фрижидерот и да се остави неколку часа на место далеку од светлина, сè додека не достигне собна температура. Во спротивно, ќе се исуши и нема да биде толку нежно.

Подготовка на бифтек од јагнешко месо

Јагнешкото месо може да се подготви на неколку начини, во согласност со кулинарските преференции на потрошувачите, но и во зависност од карактеристиките на избраното јадење. Еве неколку совети за најчестите рецепти за шницли што нема да успеете:

Печен јагнешки бифтек

Како и кај другите црвени меса, како говедско, јагнешкото се подготвува или на многу ниски или на многу високи температури. Протеините и мастите во ова месо почнуваат да се распаѓаат на 50 степени Целзиусови, така што подготовката во рерна мора да се направи или на температура помала од 80 степени или на една над 150, за да се добие нежен и вкусен бифтек.

Мамката е задолжителна за јагнешко подготвено на рерна . Состојките што најдобро одат со ова се кромид и зелен лук, вино, мајчина душица и рузмарин, црн пипер и ловорови лисја. Сепак, рецептот за мамка може да се прилагоди според вкусовите и другите зачини. Мариниран и печен бифтек од јагнешко месо е едно од најценетите јадења од обожавателите на овој вид месо.

Бифтек на скара или протоп

Специфичниот вкус на стекот на скара или протоп е неодолив. Кога месото ќе се маринира правилно и доволно пред да помине низ овој термички процес, аромата ќе биде уште поинтензивна и пријатна.

За совршено поруменување, важно е скарата да е претходно намастена со свинска сланина. Во случај на протоп, месото може да се засече на места, а сланината да се вметне во џебовите така создадени.

Theемот не смее да биде многу интензивен, но мора да се одржува долго и во двата случаи, така што последната подготовка да биде мека и сочна. Исто така, во случај на протоп, многу е важно тој да биде фиксиран на доволно голема висина од огнот, со цел да се избегне површно горење на стекот; процесот трае околу 4 часа, но крајниот резултат е вреден за напор.

Исто така, и во подготовка на скара и во протоп, месото ќе се масти редовно со мамка, па дури и со обично вино (бело или мешавина од бело вино и црвено вино), за да не се исуши. Печењето на скара е побрзо, но зависи и од одбраното парче. Најсоодветни транши за скара се вратот, пастрмамијата и ребрата, а целото јагне може да се подготви за протоп.

Медена пастрмалија

За разлика од овча пастрмалија, која вклучува посложена постапка на сушење, натопување и готвење, јагнешката пастрма е доволно нежна за да може лесно да се готви. Сепак, важно е претходно добро да се исчисти и да се чува маринирано 72 часа.

Маринадата од пастрмами е слична на класичната, но покрај класичните состојки, може да се додадат и нане, ким и ѓумбир, а кромидот и лукот ќе бидат заменети со суви состојки (лушпи од кромид и лук).

По маринирањето, пастрмалијата ќе се остави да се аклиматизира неколку часа. Може да се подготви на скара, во рерна или во котел.

Други рецепти со јагнешко месо

Кога станува збор за јагнешкото месо, гастрономијата е многу инвентивна. Ова месо може да се користи во многу рецепти, кои се повкусни и поспецијални.

Јагнешко во котел

За 2 кг исечено јагнешко месо, ќе ви требаат следниве состојки: две лажици свинска маст (или лој), 0,5 кг лесно пушени свински ребра, 500 мл суво бело вино, два големи кромид исечени на ленти, 1 лута пиперка, две чешниња лук, сол, бибер и исушена мајчина душица по вкус. Можете исто така да додадете моркови исечени на 3-4, доколку сакате посладок вкус.

Ставете ги парчињата месо во котел, со сол, маст, 250 мл вода и 250 мл вино и вриејте еден час. Одозгора ставете вино и вода по потреба и потоа додадете парчиња ребра или кромид, кромид, ситно исечкана пиперка и исчистен и мелен лук. Додадете бибер по вкус и мајчина душица, оставете го тенџерето на оган уште 10 минути. На крајот, покријте го тенџерето и оставете го садот да се одмори 15 минути пред да го сервирате.

Ребра од јагнешко месо

Ребрата од јагнешко месо може да се готват во рерна и да одат добро со гарнир за компири. За среќа, тие можат да бидат подготвени дури и со нив, а времето на подготовка на тој начин се намалува.

За овој рецепт ќе ви требаат 14-16 јагнешки ребра, 6-7 компири, 5 чешниња лук, половина чаша суво или полусуво црвено вино, мелен пипер, црн и црвен пипер, 50 мл цветно масло сонце, 5 моркови и свеж рузмарин.

Откако ќе ги исчистите вишокот маснотии и кожа, ребрата добро се исцедат и зачинете ги со сол, мелен пипер и рузмарин. Откако ќе одморите неколку минути, пржете во тава во која маслото добро се загрева, на тивок оган, од едната и од другата страна, се додека не ја смени бојата малку. Поместете се во длабока тава, во која претходно сте ставиле малку вода, и посипете со вино. Послужавникот ќе остане во рерна на температура од 120 степени Целзиусови.

Излупете ги компирите и морковите и исечете ги на кругови; тие ќе бидат ставени во плехот по неколку минути, заедно со нелупениот лук и смачкан со нож. Оставете го плехот во рерна еден час, за време на кој месото ќе се попрскува периодично за да не се исуши. На крајот, додадете гранчиња свеж рузмарин и оставете ги уште 10 минути.

Супа од мед

За овој рецепт ќе ви требаат ½ кг јагнешко месо; можете да се одлучите за ребра, гради или врат и утроба. Останатите состојки се: 4-5 зелени кромид, 2 моркови, корен од магдонос, два пашканати, средна целер, четврт пакет путер, половина литар борш, 200 мл павлака, јајце и еден куп магдонос, соодветно еден куп ариш.

Месото исечено на парчиња се вари во солена вода и се пени двапати или 3 пати. По пенење, додадете исечен зелен кромид и покријте го тенџерето со капак. Во меѓувреме, морковите и магдоносот, пашканатот и корените на целерот се сечат на мали коцки и се пржат на путер; тие ќе бидат додадени во тенџерето откако ќе омекнат доволно. Откако месото ќе зоврие, може да се отстрани за расипување и сечкање и повторно да се стави во тенџерето. Додадете ја боршата и повторно ставете да зоврие. Пред да ја исклучите огнот, измешајте ја жолчката од јајце со кремот и додадете ја за да ја исправите супата. Откако ќе го запрете огнот, додадете ситно сецкан магдонос и ариш.

Јагнешко трип

Дробул е неопходен препарат од Велигденско мени, но оние кои навистина го ценат уживаат во неговиот вкус во која било сезона. За вкусен пијалок, потребни ви се следниве состојки: 500 гр чисто јагнешко месо, остатоци (црн дроб, бубрези, бели дробови и срце), пире, 3 јајца, 12-15 жици од зелен кромид, два пакета магдонос, масло, сол и црн пипер.

Месото и остатоците се варат заедно во солена вода и малку масло, а потоа се мелат со рака или со процесор за храна или мелница за месо. Додадете сол и бибер по вкус. Во меѓувреме, ситно исецкајте го кромидот и пржете на малку масло со ситно исечканите зеленило, а смесата ставете ја врз меленото месо. Убаво изматете ги јајцата и добро измешајте со смесата, откако ќе се олади и достигне собна температура.

Пирето се става во доволно голем плех, а составот се става над него. Осигурете се дека прашокот е доволно голем и ќе го покрие горниот дел од составот. Тестото ќе биде готово откако ќе се зарумени и златни прав. За попосебен, валани изглед, можете да додадете неколку тврдо варени јајца наредени во средината на составот, помеѓу два слоја.

Совети за подготовка на јагнешко месо

За да бидете сигурни во вашиот успех во кујната, важно е да земете предвид неколку корисни совети во врска со тоа правилна подготовка на месо . Еве неколку препораки за јагнешко:

Здравствените придобивки на јагнешкото месо

Јагнешкото месо е богато со минерали неопходни за здравјето на железото. Омега 3 масните киселини и добрите мононезаситени и полинезаситени масти се добри за здравјето на срцето и циркулацијата. Исто така, масните киселини ги поддржуваат повеќето физиолошки процеси на организмот.

Познато како едно од најчистите црвени месо, јагнешкото месо е важен извор на лесно сварливи протеини. Покрај тоа, тој не содржи лош холестерол и со тоа придонесува за зајакнување на имунитетот.

Бидејќи е важен извор на железо, јагнешкото ја спречува и лекува анемијата. Покрај овој минерал, содржи и манган, бакар и селен.

Јагнето исто така го содржи целиот комплекс на витамини од групата Б, корисен и многу важен за здравјето:

Витаминот Б1 помага при правилен метаболизам на храната и нејзино претворање во енергија. Исто така е корисно за циркулаторниот и нервниот систем и за мускулите.
Витаминот Б2 помага во развој и поправка на ткивата и го стимулира производството на антитела.
Витаминот Б3 е неопходен за клеточно здравје и за функционирање на дигестивниот систем, имајќи важна улога во регулирањето на нивото на хормоните.
Витаминот Б5 помага нервниот систем да работи правилно.
Витаминот Б6 го стимулира производството на инсулин, но исто така го обезбедува здравјето на крвните клетки. Исто така е од суштинско значење за развој и регенерација на мускулните и нервните клетки.
Витаминот Б7 го регулира нивото на ензими во организмот, но и на гликозата.
Витаминот Б9 е важен за оптимален раст и функција на клетките.
Витаминот Б12 помага во одржување на здравјето на централниот нервен систем.