Совети за диета во 18-ти
Белешки за диета во 18 век
Како житарки се користеле јачмен, овес, 'рж и просо. Од овие леб се правеа колачи, каша или каша. Пченицата само преовладуваше подоцна.
Колачи веќе беа печени едноставно тесто направено од ржано брашно, печени во посебна форма (за око) или во тенок слој и прелиени со парчиња сланина, на пример. Медот често се користеше за слатка торта во празничните денови, додека шеќерот беше почест кај богатите. Шеќерот за богатите доаѓал како шеќер од трска од американскиот континент, „од прекуокеанските земји“.
Зеленчукот и мешунките играа важна улога во исхраната. Исто така, беа познати препаратите од каша направени од афионско семе. Кисела зелка беше исто така честа, а киселите краставици беа познати. Мастите се користеа многу поштедно отколку што се користат сега.
Доматот сè уште не беше познат во Централна Европа.
Исто така, биле конзумирани печурки, лозови, црница, мушмули, бозел, шипинки, шумски бобинки, диви и градинарски плодови. Ова исто така се нудеше како суво овошје во зимските месеци.
Главниот зачин во кујната беше кујнска сол. Типичен зачинет вкус беше постигнат и со разни кујнски билки и клубени, кои често беа составени како „зелени супи“.
За посиромашните слоеви на населението, супа, каша, пире и, поретко, посно месо биле вообичаена храна, која се повторувала одново и одново, без многу варијации.
Главните пијалоци беа вода, сурутка (вода од обезмастено млеко) или слабо пиво. Пиво и пиво супа се сметаа за вообичаени пијалоци/храна. Тенкото пиво веројатно содржело повеќе слад и помалку алкохол отколку денес.
„Вистинскиот“ чај, зрната кафе, какаото и чоколадото беа недостапни за обичните луѓе, ако не и забранети.
Во тој век имаше повеќе од една деценија неуспеси во земјоделските култури. За време на периодите на глад, илјадници и илјадници неухранети луѓе беа понесени. Потребата достигна размери што се незамисливи за нас денес во Германија.
Во текот на лошите жетви на жито и катастрофалните глад од 1770 до 1772 година, зголемената обработка на компир во Прусија беше „задолжително субвенционирана“ од кралот Фридрих Втори.
Во 18 век имало и големи промени во исхраната. Утринската супа постепено беше заменета со кафе од јачмен, што се јадеше со леб.
Увезени од странство, силните егзотични зачини како пиперка, цимет, морско оревче и каранфилче ги надополнија ароматичните локални билки.
Имигрантите (вклучително и прогонуваните Хугеноти или Боемски ткајачи) го збогатија пруското мени со нивните оброци под национално влијание.
Во тоа време, ништо не се знаеше за витамините, нивните ефекти и нивните потреби. Пред-готвење неколку дена и чување на храната во метални садови ја намали вредноста на храната, која беше богата со витамини, минерали, скроб и влакна, но имаше малку маснотии.
Во просек, луѓето работеа физички понапорно отколку денес и ја потрошија енергијата што им ја даваше храната.
Извор: Уредена копија од копија. Оригинална верзија на проф. Д-р. Хелмут Хаенел, Централен институт за исхрана