Совети за готвење ракчиња @
Некои од најпознатите морски плодови се ракчиња. Секој асортиман има свои текстури и вкусови, но и различни времиња потребни за готвење, бидејќи е под влијание на водата во која се развила и храната што ја имала.
Поради цената, тие можеби не се наоѓаат на нашите трпези секој ден, но тоа не значи дека понекогаш не можеме да ги разгалиме пупките за вкус. Ако сакате да готвите вкусни ракчиња, добро е да знаете нешто за нив.
Како да изберете ракчиња
- избегнувајте ракчиња со друг мирис освен сол;
- свежи ракчиња имаат про transparentирно месо;
- не јадете ракчиња со дамки или розово месо;
- што е можно повеќе избегнувајте да купувате исчистени и испразнети ракчиња пред замрзнување, бидејќи тие повеќе не се толку вкусни.
Одмрзнување на ракчиња
- се прави во фрижидер;
- 500 гр ракчиња се одмрзнуваат за 18-24 часа во фрижидер. Под млаз ладна вода, се топи 500 гр ракчиња за 1-2 часа;
- не е индицирано одмрзнување на собна температура или во топла вода;
- не е дозволено повторно замрзнување.
Пилинг од ракчиња
- тие се држат до опашката, но не многу цврсто, и школка се отстранува од телото;
- ако сакате, можете да ја задржите опашката (за естетски изглед во плочата). Ако не, фрли го.
Иселување на ракчиња
- направете пресек по должината, на надворешната кривина на ракчињата и отстранете ја таа темна лента, како вена, со помош на остра алатка. Тоа е, всушност, дигестивниот тракт;
- измијте многу добро под млаз ладна вода;
- ако исто така ја отстранивте опашката, повлечете ја лентата низ слободниот простор со прстите.
Вкрстено сечење на ракчиња
Прво исчистете ја првата школка од ракчиња. Потоа започнете од опашката да се исечете по должината на надворешната кривина, правејќи неколку засеци и оставајќи го настрана месото. Бидете сигурни дека не се распадне.
Ракчиња може да бидат: варени, парени, скара, соте, печени, пржени. Кој сака, може да ги готви или исчистени и евисерирани, или додека ги купува.
Печени ракчиња
Ставете ракчиња на хеликоптер, со видливи перки. Користете остар нож, исечете меѓу перките, од месото до лушпата. Раширете ја обвивката додека не се прошири и измијте ја во ладна вода. Зачинете ги ракчињата, а потоа печете ги 4-5 минути.
Варени ракчиња
Донесете вода да зоврие со малку сол. Кога врие, додадете ракчиња. По максимум 4 минути тие се подготвени, односно кога ќе станат розови, тие се креваат на површината и лебдат.
Едноставно можете да ги сварите или можете да подготвите супа ако во тенџерето ставите моркови, целер, лук и кромид. На крајот, оставете ја течноста да се излади, а потоа поминете сè низ крпата за газа и ставете ја во замрзнувачот. Водата во која се вареле ракчињата можете да ја користите за супи.
Ракчиња на скара
Ставете ракчиња во стапчиња за ражени. Кога скарата е доволно жешка, ставете ракчиња, оставајќи одредено растојание помеѓу стапчињата.
Подмачкајте ги со малку маслиново масло, па посипете ги со лук, бибер и сол. По 1-2 минути, превртете ги и оставете ги уште 1-2 минути.
Ракчиња од саламура
- ракчиња може да се исчистат и исцедат или не;
- не ставајте ракчиња во саламура ако сакате да ги готвите користејќи течности (како што е правење супа);
- користете кошер сол, трпезариска сол (без јод) или морска сол;
- исчистените ракчиња треба да останат во саламура 20-30 минути, а неварените ракчиња 40-60 минути.
Ставете шеќер и сол во врела вода. Кога ќе се растворат, истурете сè во голем сад, исполнет со мраз, па ставете ги суровите ракчиња. Ставете го во фрижидер. По истекот на времето, извадете ги од садот, исплакнете ги и исушете ги. Можете да ги ставите во замрзнувач или да ги готвите.
Како да ставите ракчиња во замрзнувачот
- можете да бидете сурови и варени, со или без обложување;
- да траат подолго, ставете ги сурови, безглави, но завиткани;
- може да се замрзне во вода или да се стави во пластична кеса;
- трае до еден месец.
Други совети за готвење ракчиња
- свежи ракчиња мора да се готват за неколку дена, бидејќи тие се многу расипливи;
- свежи ракчиња може да се замрзнат и да се готват подоцна;
- ако премногу ги оставите ракчињата на оган, тие ќе се исушат и ќе добијат гумена текстура;
- тие се подготвени кога месото е нетранспарентно;
- полесно е да се исчистат и исушат растителните ракчиња отколку варените ракчиња;
- да имате слатка арома, користете пиво како течна состојка за готвење;
- ако мирисаат малку чудно, но сигурно знаете дека се малку свежи, избришете ги со малку сода бикарбона, па ставете ги во фрижидер 10 минути и на крај исплакнете ги. Не обидувајте се да ги правите овие работи ако има силен мирис на амонијак. Амонијакот е знак дека мора да ги фрлите, а не да ги јадете;
- дали сакате повеќе миризливи ракчиња? Потоа гответе ги во нивната лушпа;
- тежината на ракчиња се намалува за половина кога се готви.