Совети за готвење Касап Амон

Наш совет: гответе месо правилно

Пржената храна не само што е пријатна поради нивната некомплицирана и
заштеда на време подготовка многу популарна. Но, печењето и чорбата, варењето и крчкањето месо и живина отвораат широк хоризонт на кулинарски задоволства. Понекогаш подолгото време потребно за подготовка го наградува познавачот.Денес, кујнската технологија ја опфаќа обидот да се одржи обемот на работа за подготовка на садови што е можно пониско. Ова е особено точно за подготовка на месо. Обложени тави, тави за печење и тепсии се добредојдени кујнски помагачи, како и функциите за конвекција и скара на печките или комбинацијата микробранова печка/скара. Ако се следат неколку едноставни основни правила, успехот е скоро загарантиран. Уште една причина да донесете на масата големо печено или запечено деликатес, како гулаш или рулада.

Во повеќето случаи, месото се готви пред потрошувачката. За време на готвењето, месото станува полесно за варење и го развива својот типичен вкус. Подобрувањето на сварливоста се заснова на промена на структурата на протеините во месото. Топлината ги менува мускулните протеини од околу 70 ° С. Тие се протегаат, стануваат поцврсти и даваат вода. Од околу 80 ° C, протеинот на сврзното ткиво се менува со подолго готвење. Олабавено е и апсорбира вода. Ова ќе го направи месото меко. Промените во протеините овозможуваат дигестивните сокови да работат подобро. Затоа, вареното месо е полесно да се вари отколку суровото месо. Кога плетете и печете, месото прво се запекува на силен оган. Ова ги затвора порите, вредниот сок од месо останува внатре, а печените супстанции формираат ароматична кафеава кора, што е од големо значење за вкусот. По запекувањето, температурата може да се намали за да се готви печено нежно. Со голема топлина во текот на времето на готвење, месото ќе се исушеше и хранливата вредност ќе се намали повеќе од потребното.

Испробана и тестирана метода е пржење и закопчување со метод на ниска температура. По запекувањето, кога се формира ароматичната кора и се затвораат порите на месото, топлината се намалува на 80 - 100 ° С. Месото потоа се готви неколку часа на ниска температура. Ова трае повеќе време, но има предност што печењето е прекрасно нежно и сочно, а времето за готвење не мора да се придржува до минута. Ова носи уште повеќе вкус и арома, особено ако лизгате парчиња лук или кромид по коската. Коската исто така ја спроведува топлината во внатрешноста на печеното, така што ќе се готви побрзо.

Кога е готово месото?

Времето за готвење зависи од текстурата и големината на

Месо, но и од изворот на топлина и кујнски прибор. Како водич, потребни се околу 10 минути за месо со дебелина од 1 сантиметар. Се разбира, ова не се однесува на шпоретот под притисок или микробранова печка. Со конвенционални методи за готвење, времето на готвење на парчињата месо може да се одреди и врз основа на тежината.

За 500 гр месо пресметувате:

од говедско месо околу 50 мин
Телешко или јагнешко месо околу 30 мин
Свинско приближно 30 мин

Големи парчиња месо се готват во три фази: прво месото е меко и еластично. Еластичноста прво се намалува, а потоа месото станува цврсто. По подолго готвење, структурата на сврзното ткиво се олабавува, а протеинот на сврзното ткиво апсорбира вода. Сега месото е нежно. За да проверат дали месото е готово, искусните готвачи го притискаат со прстот. Тестот исто така работи добро ако притиснете на месото со закривена вилушка за месо. Сепак, не смеете да го прободете, инаку сокот од месо ќе истече. Ако месото се чувствува меко, внатре сè уште е црвено. Ако попушти кога ќе го притиснете, печењето е розово одвнатре. Ако, пак, се чувствува цврсто, месото се готви. По печењето, месото треба да се одмори во рерна или печење околу 15 минути со исклучен извор на топлина.

Врие (70 - 98 ° C)
За да се готви месото, се става ладно и се готви под точката на вриење во многу течна течност. Ниската температура е многу пријатна за хранливите состојки, но некои од состојките одат во супа. Може да се користи и.

Готвење (98 - 100 ° C)
Готвењето е готвење во многу течна течност во тенџере што добро се затвора. Месото се става во врела вода и секогаш треба да се покрива со него.Готвењето го зачувува вкусот на месото, но повеќе хранливи материи растворливи во вода се пренесуваат во супа. Затоа користете супа исто така!

Парење под притисок (105 - 120 ° C)
Ова готвење во топла пареа се одвива во шпорет под притисок. Особено е погоден за варено месо, гулаш и чорби. Високата температура го намалува времето за готвење и губењето на хранливи материи останува мало.

Парење (околу 100 ° C)
Парењето се однесува на многу нежното готвење на месото во малку маснотии и малку во сопствената течност. Работи добро во затворено тенџере, како и во фолија и најдобро се користи за меко месо и помали парчиња. Нутритивната вредност и вкусот се зачувани многу добро.

Плетење (100 - 175 ° C)
Печењето подразбира готвење така што енергично ќе го заситите во маснотијата, а потоа додадете малку течност и ќе го готвите во затворено тенџере. Плескањето е идеално за големи и мали печења со цврсто сврзно ткиво и маснотии. Печените состојки прават прекрасни сосови. Витамини чувствителни на топлина се делумно уништени, но другите хранливи материи се добро сочувани.

Печено (160 - 225 ° C)
Кога се пече, месото се готви во малку врела маснотија и на топол воздух. Големи парчиња месо се најдобри, тие можат да се печат во печење или во рерна. Печените супстанции создаваат многу вкус и кората спречува да тече сок од месо. Исклучени грешки. Од сега, колбаси со црн дроб и свежи колбаси се достапни во четврток од 11 часот.!

Кратко печење (180 - 200 ° C)
Краткото печење вклучува готвење мали парчиња месо и парчиња месо во врела маст. Времето за готвење е кратко, печените супстанции го зголемуваат вкусот и сокот од месо останува внатре.

Скара (околу 350 ° C)
Месото на скара готви користејќи интензивно топлинско зрачење од цевки за греење или жар од јаглен. Времето за готвење е обично кратко, бидејќи главно мали парчиња месо, парчиња месо и колбаси се печат на скара. Месото на скара останува особено сочно.

Без „глутен“
За сите производи што ги произведуваме се гарантира дека нема глутен. Сега сме наведени во германското друштво за целијакии.

Контакт

Месарница за амони
Вирцбургер Штрасе 550
90768 Фирт-Бургфарнбах

Тел: 0911/73 50 35
Факс: 0911/75 59 60

работно време

Понеделник - четврток: 7.30 часот наутро - 13 часот
и 15 часот - 18 часот.
Петок: 7.30 часот наутро - 18 часот континуирано
Сабота: 7.30 часот - 12.30 часот