Совети за подготовка на платика - Водич - Готвење - Познавање на производот
Плацето е рамна риба и потекнува од северо-источниот Атлантик, Северното и Балтичкото море, како и Медитеранот и Црното Море. Тие живеат на морското дно, каде што се хранат главно со црви на влакната, ракови, школки и полжави.
Лесно сварлива и многу нежна
Плацесот е многу популарен како храна риба поради нежното и бело месо со малку маснотии. Исто така, содржи многу протеини и витамини и е особено лесен за варење. Плацето често се пржи, но може да се пече, да се пече на скара или да се испари исто толку добро, иако многу мекото месо брзо се распаѓа. Месото од "Maischolle" има особено нежно вкус. Фатен е млад во пролет.
Неговиот вкусен вкус ја прави платиката најчесто уловена рамна риба - секоја година рибарите ширум светот носат 100.000 до 120.000 тони животни од морето. Бидејќи и плашицата зрее доцна, акциите паднаа драматично ширум светот. Ако ја купите вашата риба директно од рибарот на крајбрежјето, ќе се запознаете и со блиските роднини на плашицата: покрај мијалците (темно сива, со груб калус), тампон (издолжена форма, сив, про transparentирен стомак) или брилија (попрскана сива) често мигрираат таму ) во торбите за купување. Исто така, постојат хибриди меѓу видовите на рамни риби - на пример, примероци со црвени дамки со груб бесчувствителен - крстови помеѓу размавта и плашица - не се невообичаени.
Специјалност од Хамбург: плашица од Финкенвердер
Популарен кулинарски специјалитет од Хамбург е плашицата Финкенвердер. Потекнува од истоимената област јужно од Елба, која порано била рибарско село. За класична подготовка, рибата се полни со стапче сланина, кромид и ракови, а потоа се пече во рерна. Денес во рестораните се служи Scholle Finkenwerder Art претежно пржено, со сланина и кромид се става врз него пред да се сервира.
Плаце исто така има вкус пушена и кисела
Вистинска деликатес - за жал, достапна само во неколку пушачи на крајбрежјето - е топло-пушена платика. Месото е нежно и сочно и рафинирано со арома на буков чад со свеж црн леб или пржен компир вистинско уживање. Секој што ќе купи поголем број помали риби од рибарот или ќе ги фати додека лови риба, може да ги кисели и на одличен начин откако ќе ги испржи - исто како што знаеме од подготовка на харинга. Совет: марината добива овошна нота ако користите оцет од малина. Рибата може да се чува во фрижидер најмалку една недела.
Рид риба за loversубовници
Друг специјалитет од островот Финкенвердер во Елба е заборавен: лошата риба или сувата треска. Овие се рамни риби што се солени и се сушат на воздух. За понатамошна обработка во кујната, грутчињата потоа се напојат - како риба од риба или риба - со повторливи промени на течности. Loveубителите на овој специјалитет го јадат исто така излупен и исечен на ленти во сурова состојба, што потсетува на сурова шунка по вкус. Сепак, некои локални жители произведуваат само исушени риби за нивна сопствена употреба. Може да го купите еднаш годишно на Finkenwerder Schollenfest на бродот за култура „MS Altenwerder“ во пристаништето за машини. Меѓутоа, на западниот брег на Данска, исушената рамна риба сè уште често може да се најде во продавниците за риби.