Совети за потрошувачи за здравје и безбедност на храна BMU
Според став 13 став 5 од законот за храна и добиточна храна (поранешен став 9 став 4 од законот за храна и стоки), Сојузното Министерство за животна средина е првенствено одговорно во рамките на Сојузната влада за спречување на загрозеност на потрошувачите предизвикани од прехранбени производи што се изложени на загадување на воздухот Вода и почва (т.н. загадувачи на животната средина).
Загадувачи, исто така познати како "непожелни супстанции", вклучуваат загадувачи на животната средина, како што се тешки метали олово и жива, полихлорирани бифенили (PCB) и диоксини и други органохлорни соединенија. Според законските прописи, само храна што е безбедна може да се пласира на пазарот во Германија. Операторите со храна се одговорни за безбедноста на храната што ја произведуваат, транспортираат, складираат или продаваат. Усогласеноста со законските одредби редовно ја проверуваат сојузните државни органи одговорни за следење на храната.
Сепак, не целата храна што се конзумира е предмет на официјален надзор. Овие намирници кои не се комерцијални, вклучуваат, на пример, овошје и зеленчук од нашата сопствена градина, печурки кои сме ги собрале сами или диви речни риби што сме ги фатиле сами. Сепак, секоја индивидуа може да помогне во понатамошно намалување на индивидуалниот внес на непожелни супстанции преку храната.
Балансирана и разновидна диета е најдобриот начин да се намали неминовниот внес на непожелни супстанции поврзани со исхраната на минимум.
Следните совети за потрошувачи обезбедуваат дополнителна поддршка за општата популација за да се намали внесувањето на загадувачи на животната средина преку храна:
Консумирајте диви печурки само повремено
Содржината на олово, кадмиум и жива, но исто така и на радионуклидите, може да биде значително поголема кај дивите печурки отколку во одгледуваните печурки, како што се култивирани печурки или во друга храна од растително потекло. Со редовна потрошувачка на диви печурки, количина од 200 до 250 грама неделно - заснована на свежата тежина - не треба да се надминува. Децата треба да јадат помалку во согласност со нивната телесна тежина. Нема загриженост за повремено консумирање на поголеми количини на свежи диви печурки.
Користете видови риби со релативно ниско ниво на жива за време на бременост и доење
Внимавајте на регионалните информации за потрошувачката на речни риби што самите сте ги фатиле
Особено, стабилни соединенија како што се диоксини и ПХБ се акумулирале во коритата на реките со текот на годините. Поради оваа причина, дивите речни риби сè уште можат да внесат значителни количини на загадувачи како што се диоксини и ПХБ преку ланецот храна. Новиот влез на диоксини и PCB во животната средина, што е значително помал отколку во минатото, затоа не се рефлектира во споредливо намалување на нивото на загадувачи кај речните риби. Поради нивната посебна долговечност и добра растворливост во маснотии, диоксините и ПХБ се акумулираат во телесните масти на рибите. Јагулите се особено риба со многу маснотии. Нивоа над законските максимални нивоа на диоксини и PCB се релативно чести кај речните риби. Рибарите и нивните семејства треба да контактираат со одговорните државни органи за да дознаат за целокупната состојба на загадување на рибите во речните делови.
Овој совет на потрошувачите во моментов се разгледува бидејќи Европскиот орган за безбедност на храна (EFSA) ги намали здравствените базирани вредности на водичи за диоксини и PCB во 2018 година, засновани на нови токсиколошки наоди. Покрај тоа, тековните податоци од официјалниот мониторинг се користат за да се провери дали и на кој начин потрошувачот треба да ги земе предвид можните нивоа на перфлуорирани и полифлуорирани алкилни материи (PFAS), перфлуорооктанесулфонична киселина (PFOS) и перфлуорооктанонска киселина (PFOA) во оваа храна. Позадината на ова е дека во 2018 година ЕФСА исто така изведе привремени здравствено-засновани вредности за PFOS и PFOA врз основа на нови токсиколошки наоди, кои се значително пониски од порано. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) препорачува во своето мислење број 032/2019 „Нови водечки вредности поврзани со здравјето за индустриските хемикалии PFOS и PFOA“ од 21.08.2019 година, овие нови, како привремени вредности на EFSA-водич за идните проценки на PFOS и PFOA Да се користи во храната. Штом мислењето на EFSA за PFAS во храната и добиточната храна е дополнето со понатамошен PFAS, ова исто така ќе биде вклучено во прегледот.
Забележете кога конзумирате остатоци
Утроби од диви животни
За разлика од внатрешноста на бројни фарми на животни, чијашто изложеност на тешки метали покажува тренд на опаѓање, внатрешноста на диви животни, како што се зајаците, елените и дивите свињи, можат да бидат многу контаминирани со тешки метали, а исто така и со диоксини и полихлорирани бифенили (ПХБ). Општо е препорачливо дека внатрешноста на дивите животни се троши само повремено. Особено, црниот дроб на дивата свиња или другите внатрешни диви свињи, исто така, можат да бидат многу загадени со перфлуороирани и полифлуорирани алкилни супстанции перфлуорооктансулфонска киселина (PFOS) и перфлуорооктанонска киселина (PFOA). Затоа се препорачува ретко да се консумираат внатрешноста на дивата свиња. Womenените на раѓање, вклучително и бремените жени и доилките, како и децата треба да се воздржат од конзумирање на внатрешни диви свињи како мерка на претпазливост.
Овчо црн дроб
Колективниот израз овчо црн дроб вклучува јагнешки црн дроб, овчо црн дроб и овчо црн дроб. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) досега доби 140 резултати од мерењето на примероци од црн дроб на овци од шест различни сојузни држави. Содржината на диоксин и ПХБ е многу висока во повеќето примероци и повеќето од нив ги надминуваат максималните нивоа што се применуваат во ЕУ. Федералниот институт за проценка на ризик советува да се избегнува консумирање овчо црн дроб од причини за претпазливост.
Треска од треска конзервирана во масло
Студиите покажуваат дека конзервираниот треска од црн дроб во масло е честопати многу контаминиран со диоксини и полихлорирани бифенили (ПХБ). На почетокот на јули 2008 година, во ЕУ за прв пат беше воведено максимално ниво (гранична вредност) од 25 пикограми на грам свежа тежина за збир на диоксини и PCB слични на диоксини во рибиниот црн дроб и нивните преработени производи. Ова максимално ниво беше заменето на почетокот на јануари 2012 година со максимално ниво од 20 пикограми на грам свежа тежина, исто така, за збирот на диоксини и PCB слични на диоксин. Дури и ова пониско максимално ниво не гарантира заштита на здравјето на потрошувачите со редовно консумирање црн дроб на треска во масло, бидејќи при сегашната изложеност не може да се исклучи максималното толерантно ниво на внес на диоксини и PCB слични на диоксини. Од причини на превентивна здравствена заштита, се препорачува да се консумира треска од црн дроб во масло во вообичаена големина на дел од 150 грама најмногу на секои два месеци.
Овој совет на потрошувачите во моментов се разгледува бидејќи Европскиот орган за безбедност на храна (EFSA) ги намали здравствените базирани вредности на водичи за диоксини и PCB во 2018 година, засновани на нови токсиколошки наоди. Покрај тоа, се користат тековните податоци од официјалниот мониторинг за да се провери дали и на кој начин потрошувачот треба да ги земе предвид можните нивоа на перфлуорирани и полифлуорирани алкилни материи (PFAS), перфлуорооктанесулфонична киселина (PFOS) и перфлуорооктанонска киселина (PFOA) во оваа храна. Позадината на ова е дека во 2018 година ЕФСА исто така изведе привремени здравствено-засновани вредности за PFOS и PFOA врз основа на нови токсиколошки наоди, кои се значително пониски од порано. Во своето мислење број 032/2019 „Нови здравствени упатства за индустријата за индустриски хемикалии PFOS и PFOA“ од 21.08.2019 година, BfR препорачува да се користат овие нови привремени вредности на упатствата на EFSA за идните проценки на PFOS и PFOA нивоата во храната. Штом мислењето на EFSA за PFAS во храната и добиточната храна е дополнето со понатамошен PFAS, ова исто така ќе биде вклучено во прегледот.