Совети за пушење Рецепти Bresaola

• започне
• Пушење
  • - Пушење во градот
• Рецепти
  • - Рецепти - Братвурст
  • - Рецепти - Брезеола
  • - Рецепти - Копа
  • - Рецепти - трајна колбас
  • - Рецепти - пилешко Каслер
  • - Рецепти - Порчета ал Финокио
  • - Пушена билна шунка
  • - Поставете во пепел
• совети и трикови
  • - Трик со печење мрежа
  • - Зреење на пепел од дрво
• отпечаток
  • - приватност

Направете Брезаола сами

Што е потребно (зачини и сол/кг):

• Печен кабел
• торба за замрзнување
• Убаво парче задна нога говедско, горниот, долниот дел или филето
• 200 мл црвено вино
• 30g лекување сол или груба морска сол
• 30g шеќер
• 20 гр свеж или сушен рузмарин, сецкан
• 5g црн пипер од зрна

Исчистете го говедското месо, отстранете ги мастите и тетивите однадвор, но не правете операција на срцето од него. Треба само да изгледа убаво.
Истурете го црвеното вино во вреќата за замрзнувач, додадете го месото, исцедете го поголемиот дел од воздухот и добро јазлете ја вреќата. Маринирајте преку ноќ во одделот за зеленчук во фрижидерот.

ставете ја смесата за лекување, смачкајте ја пиперката во малтер и измешајте ја со сол, шеќер и мајчина душица

извадете го говедското месо од виното и исушете го со хартиени крпи или партал.

измерете го парчето месо и запишете ја тежината. Ставете го говедското месо во сад и истријте ја мешавината од кисела краставица од сите страни и во сите испакнатини. Ставете го месото во вреќа за замрзнувач, додадете ја остатокот од смесата за лекување што не се лепеше на месото, исцедете го воздухот и затворете ја вреќата херметички затворена. Потоа ставете ја вреќата во фиоката за зеленчук во фрижидерот и оставете ја да лекува една недела. После еден ден, сок од месо ќе истече, да се надеваме дека вреќата е навистина цврсто затворена . секој ден свртете ја кесата со говедско месо еднаш и масирајте го месото. Од ден на ден станува сè потешко. Колку е помало парчето месо, толку е пократко времето на лекување. Имав 800гр и после 5 дена ми беше потешко месото да биде подготвено за следниот чекор.

По една недела, извадете ја водата од вреќата, извадете го говедско месо, исплакнете и впијте околу 2 часа и потоа добро исушете го. Потоа врзете го говедското месо заедно со жицата за печење. (Упатството за ова следи во советите)

Сега bresaola треба да се исуши на ладно и воздушно место. Приближно 17 степени и влажност од околу 70% се идеални за да нема сув раб. Идеално ако имате просторија за созревање. Во спротивно, можете лабаво да го завиткате месото во некоја газа (преклопете ја газата како обвивка) и да го закачите во подрумот. По околу 4 недели, повторно во зависност од големината на месото, може да започнете да мерите неделно.Целта е 40% губење на тежината. Значи, ако сте започнале со килограм месо, bresaola е подготвена кога сè уште тежи 600g. За парче месо околу 800g, времето на сушење е околу 5 недели.

За 3 недели ќе има ажурирање на нашата bresaola, тогаш треба да биде подготвена, го испитувам секој ден ence Трпението е моја слабост.

И, кога повторно има доволно пепел од дрво, треба да го пробате Брезеола. Веројатно ќе трае околу 2 месеци, но вкусот треба да биде преголем.

совет: Бресеолата ќе почне да се обликува. Бело и сиво/суво е добро и му припаѓа. Бело, мрсно, ронливо, зелено или сино, веднаш измијте го со жито или сличен алкохол. Црна мувла: фрлете и обидете се повторно.

Ажурирање: Бев во мојата визба вчера во мојата кутија за созревање и березолата веќе изгуби околу 20% од својата тежина. Одеше побрзо од очекуваното, но сè уште не ја достигна посакуваната цврстина.

Ажурирање на 4-ти јуни: Денес ја извадив малата брезаола од собата за созревање и ја исеков, сега 30 минути подоцна е скоро сè: -О

Брезаолата се служи со пармезан, магдонос или коријандер и добро маслиново масло. Ако користите коријандер, можете да додадете цртичка од балсамичен крем

---