Совети за скара Како правилно да скарите месо и риба ЗДРАВЈЕ НА OMЕНИТЕ

Скара месо и риба Како да готвите шницли, хамбургери и риба на скара

Во оваа статија:

Кои делови од говедско месо се најдобри на скара?

Најдоброто што говедското го нуди за скара се парчиња филе и филе: слаби, ситнозрнести и уште сочни. Но, и сè друго не е за презир. Еве преглед на најважните намалувања и нивната употреба:

Врат: Месен жичен мускул кој треба да се готви подолго и со многу влага, на пример како гулаш. Парчести ленти на вратот може да се печат на скара.
Рамо: Многу слаб, но прилично тврд. Подобро за плетење, за гулаш, супаво месо или соер.
Ребро/назад: Главното ребро е дел од грбот, нежно и рамномерно набраздено со маснотии. Од него се добиваат рифови од говедско месо и запечено месо.
Појава: Исто така се нарекува печено говедско месо. Заедно со филето, формира стек од Т-коска. Прави нежни рифови стекови - совршени за скара.
Филет: Најдоброто парче говедско месо. Многу слаб, но сепак нежен. Со содржина на маснотии од само 3 до 5 проценти, идеално за брзо пржење. Како да се скара совршеното филе говедско месо.
Клуб: Се состои од горната обвивка, долната обвивка и топката. Се користи за сечење на посни шницли на колк, печење во тенџере и рули.

Дали треба да третирам бифтек на некој начин пред да го скарам?

Не, во основа само го ставивте на скара. Но, извадете го од фрижидер навремено и оставете го да седи на собна температура околу половина час пред да го загреете правилно. Така, останува убаво и нежно. Времето за готвење зависи во голема мера од големината. На стек со дебелина од 2 до 3 сантиметри потребни се околу 3 до 5 минути од една страна за да биде среден. За месото да има убаво розово јадро, треба да ја измерите температурата на јадрото за да не ја „пропуштите“ посакуваната точка за готвење.

Ретки: 48-52 ° C температура на јадрото
Среден: Температура на јадрото 52-59 ° C
Добро сторено: 60-62 ° C температура на јадрото

Можете исто така да готвите плескавица на скара?

Секако, кралот на јадења за брза храна не само што е многу поздрав, свеж од скарата, туку е и сензационално вкусен. Патот до крајното искуство со плескавица започнува со шопинг: Само најсвежото мелено месо спаѓа во пити (ќофте од плескавица), идеално чисто мелено говедско месо. Зачинет е со сол и црн пипер.

Следното важи за време на подготовката: Не месете премногу силно! Лабаво исцедете го мелено месо за да не се распадне, и обликувајте го во ќофте со дебелина од околу 2 сантиметри. Лесно притиснете на средина со палецот или лажичка за да не отече пети премногу при печење на скара, а потоа на решетката. Скарата не смее да биде премногу жешка, месото најдобро се готви на средна топлина. Плескавицата е совршена кога е крцкава однадвор и розова одвнатре.

Кои делови од свинско месо се вклопуваат на скара?

Врат: Исто така се нарекува чешел или врат. Многу нежно благодарение на високата содржина на маснотии од 10 до 14 проценти. Исечоците на вратот може да се печат на скара или да се пржат многу кратко.
Рамо: Месото е прекрстено со груби тетиви и влакна. Потребно е долго време за готвење за да стане нежно, толку идеално за пушачот.
Исецка: Стапчето сецка од задниот дел е класично исецкање. Исто така се нарекува ребро исецкање поради тесните коски на ребрата. Малку се суши - претходно маринирајте!
Стомак: Многу популарен за скара благодарение на крцкавата кора.
Ребра: Исечени од градите, тие се ставаат во сос за скара како резервни ребра.
Филет: Најдоброто парче од целата свиња. Многу нежно и сочно. Подготовка: цели или како медалјони.

Она што е посебно кај живината на скара?

Најголемата работа кај живината е неговата разноврсност. Единствениот услов за целосен вкус е квалитетот: за неколку евра повеќе добивате сочно, вкусно месо наместо цврсти влакна. И: ако птицата е на скара, внимавајте со неа! Значи, не претерувајте ги градите или ногата премногу топло, најдобро е да готвите нежно со затворен капак и на средна топлина.

Различни методи на подготовка треба да се користат за крилјата, градите и ногата?

Да, затоа што кокошките не се сите парче. Многу вкусни делови имаат многу различни потреби.

Крило: Крилјата се совршена храна за прсти. Скара или печени во рерна, тие се далеку помалку масни отколку во длабоко пржење. Гответе со метод на директна скара (т.е. преку најжешкиот дел од скарата без капак) на средно-висока топлина. Нутриционистички вредности со кожата: 223 калории, 18,6 грама протеини и 16 грама маснотии. *
Бут/нога: Клубот е starвезда на скарата. Маринирајте со масло, сол и црвен пипер пред скара. Скара директно на работ на решетката или индиректно на средна топлина.

Нутриционистички вредности со кожата: 219 калории, 16,4 грама протеини, 16,8 грама и маснотии. *Нутритивни вредности без кожа: 119 калории, 19,5 грама протеини и 4,4 грама маснотии. *

Градите: Пилешките гради се состојат главно од многу посно филе. Совет за подготовка: Туркајте гранчиња рузмарин и лук под кожата.

Со кожа и коски - скара индиректно (т.е. со затворен капак): на средна топлина.
Нутриционистички вредности со кожата: 173 калории, 21,2 грама протеини и 9,3 грама маснотии. *
Без кожа и коски: скара без капак на средна топлина, туку на работ на скарата.
Нутриционистички вредности без кожа: 129 калории, 18,8 грама протеини, 2,7 грама маснотии. *

* Информации за исхраната на 100 грама

Зошто ми се намалува пилешкото филе на скара?

Затоа што е лош квалитет. Ако вашето пилешко потекнува од фабричко одгледување, има многу повеќе вода во ткивото - животните кои се систематски пенкало едвај можат да се движат. И можете да го вкусите: месото се собира кога се пече на скара, станува тврдо и има вкус на ништо. Побарајте цврсто месо со розова боја и избегнувајте бледо пилешко месо со сунѓереста конзистентност.

Уште подобро: купете органско. Со органско пилешко нема хормони и антибиотици. И бидејќи се чува од слободен опсег, содржи вредни омега-3 масни киселини и хранливи материи како железо, витамини од групата Б и цинк. Оние кои можат да си го дозволат тоа, затоа треба да се потпрат на органски, особено кога станува збор за живината.

Риба на скара е комплицирана, нели?

Вистина е дека треба да внимавате на филе од риба на скара отколку „Пилешкото крило“ и „Ко.“, Бидејќи се готви побрзо и полесно се распаѓа. Но, напорот вреди: тешко дека има нешто повеќе вкусно од свежа риба директно од скарата. Зачадената арома и вкусот на морето се комбинација што вреди да се преиспитаат вашите навики на скара. И штом ги имате основите, рибата наскоро ќе се испече на скара.

Решетката мора да биде чиста во секој случај, во спротивно нежните морски суштества ќе се држат до неа. И бидете внимателни со штипки за скара: рибите се распаѓаат полесно од месото. Дури и ако се свртите прерано, може да има масакр.

Ставете го филето на скара и почекајте 3 до 4 минути. Тогаш треба лесно и веднаш да се подигне. Свртете се и испечете ја на скара од другата страна уште 2 минути. Паметна алтернатива: корпа за риби или решетка за скара за стегање на целата риба или поголеми филети. Значи, ништо не може да се залепи или да се распадне.

Подобро е да се скара риба директно или индиректно?

Рибиното филе е многу деликатно и треба да се пече на скара индиректно. Ако брзате и да дадете премногу оган, тој ќе се распадне и нема да биде најубавата глетка на плочата. Цели риби како пастрмка или скуша се поцврсти. Сепак, тешко е да се каже кога ќе бидат готови.

Скара со котел со капак е идеална. Лопајте јаглен од едната страна и ставете ја рибата од друга страна. Затворете го капакот и почекајте (околу 15 минути). Ова идеално ја шири топлината и рибата е крцкава, но се готви рамномерно.

Дали има специјални сосови од скара за риби?

О, да! Еве три предлози за секого. Совет: загрејте го кратко пред да го сервирате.

Сос од аншоа и билки: Ситно исецкајте 3 грст лисја од нане, 1 куп магдонос, 2 младо кромидче, 2 лажици каперси и 4 филети од сардела (аншоа), пире со 100 мл маслиново масло и зачинете со сол, бибер и сок од лимон. Може да се чува во фрижидер 2 дена и добро се комбинира со живина.
Сос од домати и лимон: Исецкајте 2 shallots, 2 чешниња лук и 1 грст магдонос, четвртина 400 g цреша домати, измешајте сè со 100 ml маслиново масло, изренданата кора од 2 органски лимони и 4 лажици сок од лимон во сад, зачинете со сол и црн пипер. Трае до 3 дена и, со малку оцет, може да се користи и како сос од салата.
Сос од ѓумбир и чили: Мелете 4 лажици свеж ѓумбир (сецкан), 3 пиперки чили (исечени на прстени) и 4 лажици шеќер во малтер до паста. Измешајте со 4 лажици бел оцет, 8 лажици сос од риба (азиски пазар), 4 лажици вода, 2 лажици сок од лимон и 2 млад кромид (сецкан). Трае само 1 ден, затоа консумирајте брзо!

Кои видови риби се особено лесни за скара?

Погрешно прашање! Видот на риба навистина не е важен, главната работа е што е свежа! Штом е во фрижидер повеќе од 1 ден, не може да го зачува ниту најдобриот господар на скара. Ако не сте запознати со риба, најдобро е да го префрлите купувањето од супермаркет во продавница за риби. Тие имаат супер свежа стока и, пред сè, личен совет. Експертите со задоволство ќе објаснат која риба оди со кои прилог и како треба да се пече на скара.

Идеална риба за почетници е лососот. Сочно е и има помалку рибен вкус од неговите врсници. Врвен чист извор на протеини е туната. Особено е вкусно ако е само кратко на скара од обете страни и сеуште е суров на средина. Мрсната риба како скуша или сардината може да се пече на скара цела, бидејќи не се исуши толку лесно.

Но, морската платика и морскиот бас (loup de mer) се исто така одлични на скара, бидејќи тие имаат многу цврсти скали. Пастрмката има особено малку маснотии. Но, таа се чувствува попријатно во фолијата.

Дали навистина треба да ја јадете кожата со риба?

Тоа е прашање на вкус и зависи од вас. Сепак, кожата треба правилно да се мери пред скара, ако планирате да ја јадете со неа. Сребрените тромбоцити навистина можат да ви го расипат уживањето.

Може да послужува и морска храна на скара?

Јасно! Мали ракчиња може да се пржат на ражен и да се послужат како храна со прсти. Лигњите на скара, како што се каламари или сепија, исто така имаат одличен вкус. Се сече на прстени, потребни им се само неколку минути на скара. Тие треба да се готват во плех на скара за да не се лизгаат низ решетката. Или можете да ги испечете таканаречените "цевки" (тело без глава и нозе) како целина: дајте дијамантски облик, да се скара на двете страни 3 минути и да посипете со лимон. Има вкус на одмор!

Општ совет за морска храна: Со густи, мрсни сосови како аиоли го уништувате здравствениот ефект. Подобро е да користите маринада направена од добро маслиново масло, свежи билки, лук и лимон. Сол, бибер, ставете со морска храна во кеса за замрзнувач и ставете го во фрижидер 2 часа.

Скара повеќе девојки!

Сувите филети од пилешки гради или распадната пастрмка сега се историја: Со вашето ново знаење за скара, ништо не може да тргне наопаку со скарата. Благодарение на нашите совети, сега точно знаете колку време би требало да стои стек на скара за посакуваната точка за готвење, како да спречите намалување на пилешкото и кои сосови одат најдобро со риба на скара. Ви посакуваме апетит!