Совети за спарување на вино и храна
За нашите баби и дедовци, работите сè уште беа прилично јасни: тие пиеја бело вино со риба и бело месо, црвено вино со темно месо и сирење и пенливо вино или шампањ во посебни прилики. Овие правила никогаш не биле прекршени.
Зошто исто така? Дедото никогаш не би помислил да донесе богат, сув Ризлинг или обемен Ринлинг Пино Грис со говедско филе од подрумот; никогаш не би му паднало на памет да служи црвена боја од Тоскана со мочурки со сос од домати и маслинки. Дури и да сакаше: не можеше, затоа што во негово време немаше ниту одлични суви бели вина ниту кулинарски опции како што ги познаваме денес. Но, оттогаш светот брзо се промени. И светот на виното со него.
Исто потекло на вино и храна
За разлика од времето на дедото, бојата и потеклото на капката денес играат подредена улога; Разновидноста во кујните и лозјата сега е премногу голема. Телото и карактерот на потенцијалниот партнер се поважни за успешна комбинација на вино и храна. Со малку храброст, можете да најдете многу интересни парови. Може да бидете водени од три принципи:
Прво: сакајте и сакате да се придружите. Ова е особено точно за потеклото. Ако виното и храната доаѓаат од ист регион, тие честопати прават одличен спој: француско паштета со сотерни, тоскански пекорино сирење со Chianti Classico или тарте фламби со алзатски Ризлинг. Колку и да се различни моделите на вкус на овие комбинации, многу регионални односи се развиле со векови - и се докажале.
Второ, еднаквоста може да се однесува на карактерот отколку на потеклото. Бидејќи на тежок сад со месо со силни вкусови му треба подеднакво полн придружник. И крцкава салата со свежи состојки е среќна што има лесен, затегнат партнер. Колку е повеќе претрупан сад, вино може да биде поцелосно и помоќно.
спротивностите се привлекуваат
Трето, двајцата партнери често имаат корист ако внесат слични вкусови на врската. Земените јадења од дивеч со печурки, на пример, одговараат добро на Пино Ноар, што пак предизвикува асоцијации на влажен подвлакно и шумско тло. Gewürztraminer со нивните одгласи на егзотични плодови совршено одат со интензивно зачинети азиски јадења. И Шардонеј, кои добија мелени мелени ноти од стареење во мали дабови буриња, многу добро се усогласуваат со сос од путер од сите видови.
Постојат бројни примери на слични звуци, барем исто толку и за спротивното, што лесно може да се опише со втора поговорка: спротивностите привлекуваат. Во случај на вина и храна, ова пред сè значи: солено и слатко, топло и овошно, кисело и неутрално, старо и младо, пенливо и зрело. Алтер Гауда, на пример, го обожава младиот Ризлинг Оселеанец, а црвените вина со овошни ароми на бери идеално одат со гради од патка и енергично печено месо.
Во неколку случаи ништо не може да се стори
Можните комбинации се скоро бесконечни - и во принцип нема храна што не може да се пие со вино. Само во неколку случаи навистина не може да се стори ништо: пиперка, мешани кисели краставички, варени јајца и зглоб на свинско месо е практично невозможно да се придружува каков било сок од грозје во светот. Тие се само премногу кисели, премногу мрсни или премногу мрсни за тоа. Но, дефинитивно постои решение за сите други проблематични случаи.
Артишокот, на пример, често има метален вкус со нивните горчливи материи. Но, колку подобро се вклучени во сад, толку подобро се согласуваат со придружникот. Истото важи и за аспарагус, спанаќ и домати, што може да предизвика проблеми особено за лесните вина со нивната киселост. Аспарагус и спанаќ како вина со ниска киселина како Силванер, доматите најдобро се скротуваат во сосови и супи од Барбера, во салати од Совињон Блан.
Станува навистина гадно со пушена риба и солена харинга
Многу потешка е работата со сировиот кромид, ротквицата, ротквицата и васаби со нивната горчлива киселост, нивните етерични ароми и нивната повеќе или помалку изразена топлина. Пивото оди најдобро; ако апсолутно мора да биде вино, тогаш можеби крцкав Совињон Блан, но дефинитивно Фино Шери.
Два случаи со вистински проблем се оцет и сок од лимон, тие можат да ја донесат скоро секоја капка на колена. Но, состојки и гарнитури што содржат оцет, како што се каперси, гари, кисели краставички и сенф исто така можат да предизвикаат потешкотии. Само едно помага: дозирајте малку. И, ако тоа не успее: шери без коски. Сепак, ова не помага при многу зачинети јадења, бидејќи често ги наоѓате во азиските или средните и јужноамериканските кујни. Чили со високи дози и други зачинети состојки најдобро се среќаваат со овошје и мала сладост.
Станува навистина гадно со пушена риба и солена харинга. Лососот и пастрмката сè уште се во ред, но пушената јагула, кипер и скуша, како и матјето се смрт на секое вино. Ако воопшто, ќе се служи со многу силен Ризлинг што е можно позрел, но уште еднаш е најдобро чудо-оружје: суво, мраз-ладно шери.
Што оди добро со тестенини, аспарагус или суши? Десет особено хармонични парови
Тестенини Болоњезе и Валполицела
А приземно црвено вино оди со тестенини со мелено месо сос од домати и рендан пармезан. Интензивно обоените и овошните вина „Валполицела“ нудат исто така хармонично, некомплицирано уживање во пиењето.
Аспарагус и Виониер
Ниту еден друг сезонски зеленчук не е толку популарен како аспарагусот. Обично со него се служат Силванер и Милер-Тургау. Подеднакво добар придружник е Виониер, кој се одгледува главно на Рона и Лангедок, со многу еластичност и цветни ароми.
Суши и Силванер
Премногу често пиво се служи со суши и сашими. Со својата овошна свежина и идеално, целосно кремаста полнота, Силванер нуди многу попривлечен контраст со рибино-солен вкус на закуски од ориз и не е шокиран од Гари и Васаби.
Помфрит и зинфандел
Никој не пие вино со помфрит, а помфритот може да се комбинира со сок од грозје - особено кога станува збор за колбас. Американскиот Зинфандел нуди убави вкусови на бобинки и лесен зачин што одговара на пријатните печени и вкусови на месо.
Остриги и шери од манцанила
Целиот свет пие шампањ со сурови школки. Но, шери сувиот од коски од пристанишниот град Санúкар де Барамеда исто така оди добро. Влијанието на морската клима ја прави оваа манцанила особено свежа, крцкава, па дури и малку солена.
Фоа грас и саутерни
Вкусот на паштета од гуска или патка е идеално надополнет со концентрирана, овошна сладост на Сотернс. Огромната содржина на маснотии е интегрирана и скротена од кадифената моќ и високата содржина на алкохол во виното.
Бекон и Вернач
Шпанците пијат шери со шунка, Французите пијат Божоле. Само една работа има тиролската сланина со зачинета и чадна арома: чаша Вернач. Вината од ова црвено грозје се лесни, малку танини и пријатно овошни - совршени со солена сланина.
Индиски кари и Гевурцтраминер
Кари не е само кари - туку Gewürztraminer со своите ноти на ливчиња од роза, цимет, каранфилче и егзотично овошје совршено ги надополнува широките ароми на овие јадења од потконтинентот и исто така ја издржува нивната пикантност.
Кале и Дорнфелдер
Особено во северна Германија, грубата зелка се служи со масни колбаси, свинско свинско и свински стомак. Има и пиво. Сепак, и полусувиот Дорнфелдер се справува многу добро, со својата сочна благост и густите овошни ароми што поставуваат интересни контра точки.
Избор од пита со јаболка и Ризлинг
Има само една работа со јаболката: Ризлинг. Со својата свежа киселост, повеќеслојно овошје и фина сладост, особено слатките капки од Реинго и Мозел, Саар и Рувер совршено ги рефлектираат сите квалитети на јаболкото и додаваат неколку егзотични ноти во спектарот на вкус.
Само што го објави авторот: „Вино со вечера“ (Сосиет Верлаг, Франкфурт 2014, 264 страници, 12,80 евра), водич со совети за визба и кујна, како и 500 совршени комбинации на јадења и вина.