Совети за убавина ориз, ориз, бебе!
Ориз од цело зрно наспроти бел ориз
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата
Прифатете ги сите колачиња
Следното што наидов беше кафеавите зрна кога студирав на универзитетот Хајделберг. Секојпат кога имаше кафеав ориз во кафетеријата Марстел, одевме да јадеме пица. Денес, добри 20 години подоцна, дознавам дека ова беше барем нутриционистички целосно погрешно. Она што не го знаевме во тоа време и што сè уште не им е јасно на многумина, и на loversубителите на ориз и на оние кои сакаат ориз: Кога се консумира соодветно, кафеавиот ориз може да делува како лек, белиот ориз како спротивното. Кога станува збор за оризот, постои еден вид здрав разум: тој е малку калоричен, лесен за варење, има дехидрирачки ефект и дефинитивно е здрав. Ова е погрешно и правилно во исто време. Според студија на Универзитетот Харвард, две порции кафеав ориз неделно можат да го намалат ризикот од развој на дијабетес тип 2 за дури десет проценти. Споредбената група во оваа студија беше луѓе кои јадеа кафеав ориз само еднаш месечно. Спротивно на тоа, оние кои редовно јадат бел ориз - пет пати неделно или повеќе - имаат 20% поголем ризик од развој на дијабетес.
Оваа студија се засноваше на податоци од 39.765 мажи и 57.463 жени, вклучително и од студијата за Универзитетот „Nurse’s Health“. „Во крајна линија е дека сега имаме докази дека конзумирањето повеќе бел ориз го зголемува ризикот од дијабетес“, вели др. Чи Сан, доктор во Бригам и Hospitalенска болница, која работи со медицинското училиште Харвард. „Јас им препорачувам на сите да го заменат белиот ориз со кафеав, или со други производи од цели зрна.
Кафеавиот ориз или оризот од цели зрна не се лупи и содржи 70 проценти повеќе хранливи материи. Белиот ориз се добива преку процес на мелење во кој се отстранува лушпата, т.н. сребрена кожа. Но, тоа содржи практично сè што е здраво во ова жито, имено витамини, минерали, диетални влакна и секундарни растителни материи. Важните нутриционистички витамини Б 12 и Б 6, како и цинкот и селенот се сметаат за зајакнувачи на имунитетот. Особено, магнезиумот и фитохемикалиите може да бидат одговорни за фактот дека кафеавиот ориз го намалува ризикот од дијабетес, сугерира Сонцето.
Освен здравствени аспекти, има и многу што да се каже во кулинарска смисла во корист на конечно смело патување во светот на егзотични сорти ориз. Повеќето луѓе мислат дека оризот се јавува во две форми и варијации: бел и излупен или како варијанта на цело зрно, кафеав и нелупен. Во мојата кујна, на пример, има точно четири вида: Покрај две отворени вреќи со ориз басмати, има и пакет „времен“ ориз со зрна со зрна и вреќа со јасмин. Веднаш до неа има тегла за домаќинство со малку остарен ориз од рижото. Постојат околу 5.000 видови ориз низ целиот свет, некои толку скапоцени како чаевите „Прв флеш“. Јава ориз, на пример, е ориз со зрна од зрна од Индонезија, кој многу отекува кога се готви. Оризот Као Јуак исто така ретко се наоѓа во супермаркетите, но во онлајн продавниците. Тој е особено скробен и е еден од видовите лепила што јапонските готвачи го користат за да обликуваат суши со пргави прсти. Скробот излегува за време на готвењето и ги врзува индивидуалните зрна од ориз едни на други. За суши, овој ориз се меша со оцет од ориз, така што развива оптимални својства на формата и вкусот.
Дивиот ориз исто така изгледа многу убаво. Потекнува од друга фабрика за ориз, е релативно ретка, а нејзините сјајни црни зрна прават добра придружба на риба или пилешко. Црвениот кафеав ориз е егзотична и уште поскапа варијанта. Расте и во Камаргу, францускиот регион каде што живеат диви коњи и денес. Надворешната кожа на зрното е црвеникаво-кафеава, бидејќи земјата во регионот е многу глинеста. Оваа сорта постои само како ориз од цели зрна и се одгледува на југот на Франција од 80-тите години на минатиот век. Неговата боја го прави црвениот ориз специјалитет на чинијата. Како кафеав ориз, кога се јаде во лушпа, тоа е зајакнувач на имунитетот.
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата
Прифатете ги сите колачиња
Речиси непознат за нас е црвениот мувла ориз, производ што се прави со ферментација на зрната ориз со помош на стебло на мувла. Со векови, оризот од црвена мувла се сметаше за медицински производ во Азија за подобрување на циркулацијата на крвта и варењето на храната. Во Европа трчаше, ако воопшто, како додаток во исхраната. Сепак, фармацевтските власти предупредуваат на оризот од црвена мувла уште од 2012 година, бидејќи очигледно ги има истите својства како и одредени лекови за намалување на липидите во крвта (статини). Во теорија, би било пожелно за еден природен производ да се чува под контрола на таканаречениот лош холестерол, но не во иста мера: Ако некое лице погодено од нарушување на метаболизмот на липидите зема агенси за намалување на липидите во крвта, тој може да го зголеми инхибиторниот ефект на лековите на неконтролиран начин со конзумирање на ориз од црвена мувла. Сепак, статините мора да се дозираат правилно.
На пролет, јас ќе земам тридневен лек за ориз одвреме-навреме: ориз од цели зрна во комбинација со свеж зеленчук, пилешко или риба и без маснотии. Просечна личност лесно губи еден до два килограми, под услов да пие вода наместо сок или алкохол и да ги избегнува сите други јаглени хидрати или храна со шеќер. Нема проблем три дена.
Добро е да се знае:
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата
Прифатете ги сите колачиња
Перење: Пред да се готви, оризот се мие многу темелно со ладна вода во сито, така што скробот излегува. Значи, се готви убаво и лабаво.
Готвење: Оризот може да се готви со многу вода, во зависност од големината на зрното, потребни се околу 20 минути. Парењето вклучува готвење ориз на ниска температура: прво ставете го да зоврие, а потоа повторно свртете ја температурата на многу ниско ниво. Општо правило е: никогаш не варете ориз, инаку ќе биде тврд и леплив.
Лесна храна: Оризот е лековита храна по гастроинтестинални заболувања. Покрај двопек и банана, тоа е едно од првите јадења што може да го јадете по пауза од постот. Бидејќи оризот содржи малку маснотии и лесно се вари, тој брзо се метаболизира од телото. Со малку сол обезбедува важни хранливи материи.
Текст: Улрике Бартоломоус
За да ја видите оваа надворешна содржина, мора да се согласите со колачињата